Übersicht Kerntemperaturen | richtig messen

Die Messung der Kerntemperatur ist entscheidend, um den idealen Gargrad Eures Fleischstücks zu erreichen. Sie sorgt dafür, dass das Fleisch genau nach deinen Vorlieben zubereitet wird – ob Ihr es lieber medium, rosa oder gut durchgebraten mögtt. Eine präzise Temperatur im Inneren ist der Schlüssel für gleichmäßigen Genuss.

Darüber hinaus spielt die Kerntemperatur eine zentrale Rolle für die Lebensmittelsicherheit. Besonders bei Geflügel ist es wichtig, die richtige Temperatur zu erreichen, um gefährliche Bakterien wie Salmonellen abzutöten und somit das Risiko von Lebensmittelinfektionen zu minimieren.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Textur des Fleisches. Bei Stücken mit hohem Bindegewebe, wie etwa einem Braten, ist es notwendig, eine bestimmte Kerntemperatur zu erreichen, damit die harten Kollagenfasern in zarte Gelatine umgewandelt werden. Dies sorgt für ein saftiges und zartes Ergebnis.

Insgesamt gewährleistet die Messung der Kerntemperatur, dass Ihr beim Grillen, Braten und Garen stets perfekte Ergebnisse erzielt und Euren Gästen ein hochwertiges Essen anbieten könnt.

Wie wird die Kerntemperatur richtig gemessen?

Um die Kerntemperatur präzise zu bestimmen, benötigt Ihr ein Fleischthermometer mit einem Fühler. Der Fühler sollte in die dickste Stelle des Fleischstücks eingeführt werden, idealerweise in die Mitte, da es dort am längsten dauert, bis die Temperatur ansteigt.

Zunächst könnt Ihr die Dicke des Fleischstücks bestimmen, indem Ihr den Fühler daneben haltet. Markiert dann die Hälfte dieser Dicke mit einem Finger und stecht den Fühler bis zu dieser Stelle in das Fleisch. So stellt Ihr sicher, dass Ihr die Temperatur im Kern messt.

Achtet darauf, dass der Fühler nicht mit Knochen oder Fett in Berührung kommt, da dies die Messwerte verfälschen kann. Wartet einige Sekunden, bis die Anzeige stabil ist, und lest die Temperatur ab.

Ein digitaler Fühler bietet oft die genauesten Ergebnisse und ist einfach abzulesen. Sobald Ihr die Kerntemperatur erfasst habt, könnt Ihr sicherstellen, dass Euer Fleisch perfekt gegart und bereit zum Servieren ist. Dies ist besonders wichtig, um den gewünschten Gargrad zu erreichen und die optimale Textur sowie den besten Geschmack zu erzielen.

Idealerweise eignet sich das SANTOS Bluetooth Grillthermometer Pro mit App-Steuerung oder das SANTOS Rapid-Read BBQ-Thermometer.

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Die unterschiedlichen Garstufen

1. Rare (blutig):
   • Kerntemperatur: ca. 50-52 °C
   • Das Fleisch ist innen rot und saftig.
2. Medium Rare (rosa):
   • Kerntemperatur: ca. 55-57 °C
   • Zartes, saftiges Fleisch mit einer rosa Mitte.
3. Medium (leicht rosa):
   • Kerntemperatur: ca. 60-63 °C
   • Eine leicht rosa Färbung im Inneren, saftig und aromatisch.
4. Medium Well (fast durch):
   • Kerntemperatur: ca. 65-68 °C
   • Fast durchgegart, nur noch minimal rosa im Kern.

5. Well Done (durchgegart):

   • Kerntemperatur: ca. 70 °C und höher
   • Komplett durchgegart, meist weniger saftig und fester in der Textur.

Kerntemperatur messen – diese 3 Punkte solltet Ihr beachten!

1. Fühlerposition: Steckt den Fühler in die dickste Stelle des Fleisches, idealerweise in die Mitte. Das garantiert, dass Ihr die genaue Kerntemperatur messt.
2. Knochen und Fett vermeiden: Achtet darauf, dass der Fühler nicht mit Knochen oder Fett in Kontakt kommt, da dies die Messwerte verfälschen kann.
3. Stabile Anzeige abwarten: Wartet, bis die Temperaturanzeige stabil ist, bevor Ihr das Ergebnis ablest. So stellt Ihr sicher, dass die Messung genau ist.

Kerntemperatur mit dem Finger messen

Um die Kerntemperatur ohne Thermometer zu schätzen, könnt Ihr die „Finger-Methode“ nutzen:

1. Daumen-Methode:
   • Verbindet Daumen und Zeigefinger, um das Gefühl für „rare“ zu bekommen. Drückt mit der anderen Hand auf die Handfläche, um die Festigkeit zu prüfen.
   • Verwendet die gleichen Finger-Kombinationen für die anderen Garstufen:
     • Daumen + Mittelfinger: Medium
     • Daumen + Ringfinger: Well Done
2. Fleischdruck: Drückt mit dem Finger auf das Fleisch. Je fester es sich anfühlt, desto weiter ist es durchgegart.

Diese Methode ist weniger präzise, aber hilfreich, wenn kein Thermometer zur Hand ist!

Kerntemperatur Tabelle für jede Fleischsorten

• Kerntempertaur Rinderfilet
• Kerntemperatur Filet Mignon
• Kerntemperatur Duroc Kotelett
• Kerntemperatur Gans
• Kerntemperatur Duroc Schwein Kachelfleisch
• Kerntemperatur Entenbrust
• Kerntemperatur Schweinefilet/Schweinelende
• Kerntemperatur Black Angus Flat Iron Steak
• Kerntemperatur US Prime Rumpsteak
• Kerntemperatur US Black Angus Chuck Flap Steak
• Kerntemperatur US Black Angus T-Bone Steak
• Kerntemperatur Black Angus Skirt Jacks Creek
• Kerntemperatur Teres Major
• Kerntemperatur Iberico Nackensteaks
• Kerntemperatur Australisches Tomhawk Steak
• Kerntemperatur Rib Eye Steak 
• Kerntemperatur Australisches Black Angus Rib Eye Steak
• Kerntemperatur US Prime Flank Steak
• Kerntemperatur US Black Angus Denver Cut
• Kerntemperatur Niederrheinische Duroc Bauchscheiben
• Kerntemperatur US Wagyu Steak 
• Kerntemperatur US Black Angus Burger Patty 
• Kerntemperatur Irisches Dry Aged Rumpsteak
• Kerntemperatur Simmentäler Färse Filet Medaillon
• Kerntemperatur Niederländisches Kalbsfilet
• Kerntemperatur Japanisches Wagyu Filet