Rinderfilet – Kerntemperatur | Zubereitung | Erklärung

Das Rinderfilet, bekannt für seine Zartheit und seinen feinen Geschmack, ist ein Premiumteil des Rindes. In diesem Artikel enthüllen wir alles, was Ihr über Rinderfilet wissen müsst, von der richtigen Auswahl bis hin zur perfekten Zubereitung.

Die Auswahl des Perfekten Rinderfilets

Herkunft und Qualität

Beim Kauf solltet Ihr auf die Herkunft des Fleisches achten. Rinderfilets von freilaufenden Rindern, die auf natürlichen Weiden aufgezogen werden, bieten oft eine höhere Qualität. Zertifizierungen wie das Bio-Siegel können Euch ebenfalls einen Hinweis auf die Qualität geben.

Marmorierung und Reifung

Ein entscheidender Faktor für Zartheit und Geschmack ist die Marmorierung des Fleisches. Feine Fettadern im Muskelgewebe sorgen für Saftigkeit und Aroma. Die Reifung des Fleisches, insbesondere die Trockenreifung (Dry Aging), intensiviert das Aroma und sorgt für eine zusätzliche Zartheit.

Zubereitung des Rinderfilets für Euch

Vorbereitung

Vor der Zubereitung sollte das Rinderfilet Zimmertemperatur annehmen. Nehmt es daher etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank.

Garmethoden

1. Grillen: Das Grillen von Rinderfilet ist eine hervorragende Methode. Der Grill sollte dafür hoch vorgeheizt werden. Das Fleisch wird zuerst kurz von beiden Seiten direkt angegrillt, um eine Kruste zu bilden, und dann bei geringerer Hitze indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 55 – 57 °C fertig gegart.
2. Braten: Beim Braten in der Pfanne wird das Rinderfilet zuerst scharf angebraten und dann bei mittlerer Hitze fertig gegart. Eine Pfanne mit guter Wärmeverteilung, wie eine Gusseisenpfanne, ist dafür ideal.

Kerntemperatur

Die Kerntemperatur ist entscheidend für den Garpunkt. Für medium rare empfehlen wir eine Temperatur von 55 – 57 °C. Ein Fleischthermometer ist dabei ein unverzichtbares Hilfsmittel.

Serviervorschläge für Euch

Rinderfilet kann auf vielfältige Weise serviert werden. Einige Beispiele sind:

• Als Steak mit klassischen Beilagen wie Ofenkartoffeln und Gemüse.
• In dünne Scheiben geschnitten als Carpaccio, angemacht mit Olivenöl, Zitrone und Parmesan.
• Als Bestandteil eines gehobenen Menüs, beispielsweise als Filet Wellington.

Rinderfilet ist ein exquisites Stück Fleisch, das bei richtiger Auswahl und Zubereitung ein unvergleichliches Geschmackserlebnis bietet. Mit den hier vorgestellten Tipps und Techniken könnt Ihr das perfekte Rinderfilet zubereiten und genießen.