Filet Mignon – Kerntemperatur | Kalorien | Erklärung

Der ultimative Rinderfilet-Leitfaden: Alles über Filet Mignon Cut

Willkommen zu unserem umfassenden Leitfaden über das beliebte Rinderfilet, insbesondere über den exquisiten Filet Mignon Cut. In diesem Artikel werden wir Euch alles Wissenswerte über dieses zarte und saftige Stück Fleisch präsentieren. Von seiner Herkunft über die richtige Zubereitung bis hin zu köstlichen Rezepten – wir haben alle Informationen, die Ihr benötigt, um das Beste aus Eurem Rinderfilet herauszuholen.

Herkunft und Merkmale des Rinderfilets

Das Rinderfilet, auch als Lendenfilet bekannt, ist ein besonders hochwertiger Teil des Rindfleisches und stammt aus dem hinteren Bereich des Rinderrückens. Es zeichnet sich durch eine feine Marmorierung und zarte Textur aus, was es zu einem der begehrtesten Fleischstücke macht. Der Filet Mignon ist ein ganz besonderer Teil des Rinderfilets und befindet sich am Ende des Lendenmuskels. Diese edle Fleischsorte wird oft als „König der Steaks“ bezeichnet und ist bei Feinschmeckern auf der ganzen Welt äußerst beliebt.

Die Zubereitung von Filet Mignon

Damit Ihr das Beste aus Eurem Filet Mignon herausholen könnt, ist die richtige Zubereitung von entscheidender Bedeutung. Hier sind einige bewährte Methoden, um dieses köstliche Stück Fleisch zuzubereiten:

Kerntemperatur Filet Mignon:

• ca. 55-57° C Kerntemperatur

1. Grillen

Das Grillen von Filet Mignon ist eine beliebte Methode, um sein einzigartiges Aroma zu entfalten. Stellt sicher, dass der Grill gut vorgeheizt ist, und grillt das Fleisch bei hoher Hitze für einige Minuten auf jeder Seite, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Anschließend kann das Filet bei reduzierter Hitze langsam weitergaren, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat.

2. Braten im Ofen

Das Braten im Ofen ist eine weitere großartige Möglichkeit, Filet Mignon zuzubereiten. Gebt dem Fleisch eine kurze Vorbratzeit in der Pfanne, um die Oberfläche zu versiegeln, und transferiert es dann in den vorgeheizten Ofen. Durch die gleichmäßige Hitzeverteilung wird das Filet schonend und gleichmäßig gegart.

3. Sous-Vide-Garen

Sous-Vide-Garen ist eine moderne Technik, bei der das Fleisch vakuumversiegelt in einem Wasserbad gegart wird. Diese Methode ermöglicht eine präzise Kontrolle der Kerntemperatur und führt zu einem unglaublich zarten und saftigen Filet Mignon.

Wissenswertes über die Fleischqualität

Die Qualität des Rinderfilets hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich der Rasse des Rindes, seiner Ernährung und Haltung. Um sicherzustellen, dass Ihr ein hochwertiges Filet Mignon erhaltet, empfehlen wir den Kauf bei vertrauenswürdigen Metzgereien oder Bauernhöfen, die für ihre erstklassige Fleischqualität bekannt sind.

Nährwerte Kachelfleisch pro 100 g

Rezepte mit Filet Mignon

1. Filet Mignon mit Rotwein-Schalotten-Sauce

Zutaten:

• 4 Stücke Filet Mignon
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL Butter
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 250 ml Rotwein
• 250 ml Rinderbrühe
• 1 EL gehackte frische Petersilie

Anleitung:

1. Filet Mignon mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl anbraten, bis sie eine schöne Kruste bekommen.
2. Die Filets aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne Butter schmelzen und die gehackten Schalotten glasig dünsten.
3. Rotwein hinzufügen und einkochen lassen, dann die Rinderbrühe hinzufügen und die Sauce reduzieren lassen.
4. Die Filets zurück in die Pfanne geben und in der Sauce erwärmen. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.

2. Filet Mignon mit Knoblauchbutter

Zutaten:

• 4 Stücke Filet Mignon
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL ungesalzene Butter, erweicht
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 EL gehackte frische Kräuter (Rosmarin, Thymian oder Petersilie)

Anleitung:

1. Filet Mignon mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl anbraten, bis sie eine schöne Kruste bekommen.
2. Die Filets aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In einer Schüssel die weiche Butter mit Knoblauch und den gehackten Kräutern vermischen.
3. Die Knoblauchbutter auf jedes Filet geben und das Fleisch kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten.