Gefüllter Tintenfisch am Drehspieß

Name: Gefüllter Tintenfisch am Drehspieß
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 700 g Tintenfisch; 3 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 2 EL Walnüsse; 0.5 TL Sumach; 0.5 TL Chiliflocken; 90 g Rauke; 125 g Gekochter Reis

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Vorbereitung

Küchenstil
Grillen, Fisch

Schwierigkeit
Schwer

Vorbereitungszeit
50 min

Grillzeit
10 min

Grilltemperatur
160 °C

Grillmethode
Direkt

Zutaten

Für

Personen

700g

Tintenfisch

3EL

Olivenöl

Zwiebeln

Knoblauchzehen

2EL

Walnüsse

0.5TL

Sumach

0.5TL

Chiliflocken

90g

Rauke

125g

Gekochter Reis

Equipment

SANTOS Universal Drehspieß, 920 mm SANTOS Universal Drehspieß, 790 mm SANTOS Fleischklammer, Forken, Krallen, Spießgabel, Edelstahl für Drehspieße bis Ø 14 mm

(1 Bewertung, Durchschnittlich: 5 von 5 Sternen , Bewertet *)

Eine Königsdisziplin: Spanferkel vom Gasgrill

Wer SANTOS aufmerksam verfolgt, der wird bereits bemerkt haben, dass es bei diesem Rezept eine Seltenheit gibt: Der Schwierigkeitsgrad Schwer. Das Spanferkel ist nun mal eine Königsdisziplin und nur etwas für wahre Experten. Allerdings ist das Spanferkel auch ein Gericht, das jeder wahre Grillmeister in seiner Grillkarriere mindestens einmal gebrutzelt haben muss. Allein der Anblick ist beim Spanferkel einzigartig.

› ZUM REZEPT

Zubereitung

Tintenfisch fest in einer Hand halten und mit der anderen Hand die Tentakel an der Basis greifen. Kopf vom Körper abziehen, dabei die Eingeweide mit herausziehen. Tentakel (und den Teil des Kopfes oberhalb der Augen) mit dem Messer von den Eingeweiden lösen.
Die harten Kauwerkzeuge aus dem Tentakelbüschel herausschneiden und zusammen mit den Eingeweiden am Rest des Kopfes wegwerfen.
Die leicht violette Membran vom Körper abziehen. Dann das harte, transparente Fischbein herausziehen und wegwerfen. Tentakelbüschel und Körper unter fließendem kaltem Wasser von innen und außen gründlich waschen.
Tentakel auf einen Teller legen, abdecken und kühl stellen. Flossen vom Körper abziehen, fein hacken und beiseite stellen. Körper mit den Tentakeln so belassen.
Pfanne erhitzen. Öl, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und ca. 5 Minuten braten oder bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind. Gehackte Tintenfischflossen zufügen und etwa 1 Minute braten, dann Walnüsse, Sumach und Chiliflocken unterrühren.
Die Rauke zufügen und unter Rühren weiterbraten, bis sie zusammengefallen ist. Den Reis unterrühren, kräftig würzen und zum Abkühlen in eine Schüssel füllen. Falls Holzspieße verwendet werden, diese 30 Minuten wässern.
Grill anheizen. Die Tintenfische mit der kalten Mischung füllen und auf jeden Grillspieß zwei Tintenfische und zwei Tentakelbüschel stecken. In Öl und Salz wenden.
Sobald die Flammen erloschen sind, einen leicht geölten Grillrost über den Kohlen erhitzen. Wenn die Kohlen eine mittlere Temperatur erreicht bzw. sich mit einer mitteldicken Ascheschicht überzogen haben, die Tintenfische am Rondel grillen lassen.
Wenn sie einen hellen Goldton angenommen haben, an einen kühleren Teil des Grills schieben und von jeder Seite weitere 1-2 Minuten grillen, damit die Füllung durch und durch heiß wird.
Beim Wenden mit restlicher Öl-Salz-Mischung bestreichen. Mit Zitronen- und Limettenspalten servieren.

Wir packen mal wieder ein Rezept für echte Grillmeister aus: Gefüllter Tintenfisch am Spieß. Allein die Vorbereitung der Tintenfische verlangt einiges an Erfahrung. Diese dann auch noch zu füllen, ist was für echte Profis. Wenn Ihr auf der Suche nach einer neuen Herausforderung am Grill seid, dann sind die gefüllten Tintenfische für Euch. Natürlich werdet Ihr geschmacklich auch für den Aufwand belohnt und bekommt ein perfekt harmonierendes Fischgericht, dass Ihr und Eure Gäste so vermutlich noch nicht probiert habt. Wenn Ihr die Tintenfische dann genossen habt, könnt Ihr auf jeden Fall doppelt stolz auf Euch sein!