Wintergrillen mit Rotwein-Kirschsauce

Name: Wintergrillen mit Rotwein-Kirschsauce
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1.5 kg Hirschkeule; 300 ml Trockener Rotwein; 200 g eingelegte Kirschen; 200 ml Kirschsaft; 1 Becher Crème Fraîche; 500 ml Wildfond; 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 1 Brise Muskatnuss; 2 Lorbeerblätter; 1 EL Pfefferkörner; 5 Wacholderbeeren; 3 Pimentkörner; 0.5 EL Majoran, Thymian, Rosmarin

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Vorbereitung

Küchenstil
Grillen, Wild

Schwierigkeit
Mittel

Vorbereitungszeit
30 min

Grillzeit
2 std 20 min

Grilltemperatur
200 °C

Grillmethode
Indirekt

Zutaten

Für

Personen

1.5kg

Hirschkeule

300ml

Trockener Rotwein

200g

eingelegte Kirschen

200ml

Kirschsaft

1Becher

Crème Fraîche

500ml

Wildfond

Zwiebel

2EL

Olivenöl

1Brise

Muskatnuss

Lorbeerblätter

1EL

Pfefferkörner

Wacholderbeeren

Pimentkörner

0.5EL

Majoran, Thymian, Rosmarin

Equipment

SANTOS Gussgrillrost 48 x 31cm für E-418 SANTOS Gusseiserner Grillrost Gr. 40 x 48 cm

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Kartoffelklöße aus dem Dutch Oven

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Zubereitung

Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten und auf 200°C vorheizen.
Das Fleisch erst waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend den Braten mit Salz, Pfeffer und dem selbstgemachten Wildgewürz würzen.
Rund 15 - 20 Minuten in einem grillfesten Bräter das Fleisch in Olivenöl scharf anbraten und dabei mehrmals wenden.
Die Zwiebel würfeln und den Braten aus dem Bräter nehmen.
Die Zwiebel jetzt kurz im Bratensaft anbraten. Den Kirschsaft und den Rotwein in einem Messbecher gut zusammen mischen und zum Ablöschen in den Bräter geben. Anschließend den Fond zur Sauce hinzugeben und nochmals aufkochen.
Jetzt den Braten wieder in den Bräter geben und für etwa 45 - 50 Minuten schmoren lassen, den Braten wenden und weitere 45 – 50 Minuten schmoren lassen.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in die Sauce noch die Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz abschmecken.
Das Fleisch auf einem Tablett mit Rotkraut und Knödeln anrichten, die Sauce in eine Thermosauciere füllen.
Für das Wildgewürz alle restlichen Zutaten mörsern.
Als Beilagen eignen sich neben Rotkraut und Knödel auch Rosenkohl oder Spätzle.

Im Winter ist die beste Zeit für Wildgerichte. Wer also den kräftigen und leckeren Geschmack von Wild aus heimischen Wäldern mag, der hat jetzt die beste Gelegenheit dazu. Und anders als viele Genießer denken, gehen schmackhafte und aromenreiche Wildgerichte auch vom Grill. Für unser heutiges Gericht empfehlen wir eine Keule vom Hirsch.

12.01.2012

GasgrillSaucen, Dips & MarinadenWild