Picanha vom Grill mit Chimichurri
Wenig Zuschnittstücke stehen so sehr für südamerikanische Grillkultur wie Picanha. Das saftige Rindfleisch mit seinem charakteristischen Fettdeckel überzeugt mit intensivem Geschmack, einer zarten Textur und hervorragenden Grilleigenschaften. Zusammen mit frischem Chimichurri entsteht ein unkompliziertes, aber beeindruckendes Grillgericht, das bei Fleischliebhabern garantiert für Begeisterung sorgt.
Was ist Picanha?
Picanha stammt aus Südamerika, insbesondere aus Brasilien, und gehört dort zu den absoluten Klassikern beim Churrasco. Der Zuschnitt wird aus dem hinteren Rückenbereich des Rindes gewonnen und ist hierzulande auch als Tafelspitz bekannt. Während der Tafelspitz in Deutschland häufig gekocht wird, landet Picanha in Südamerika traditionell auf dem Grill. Sein markanter Fettdeckel schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und sorgt für besonders viel Aroma und Saftigkeit.
Der Fettdeckel macht den Unterschied
Das Besondere an Picanha ist die dicke Fettschicht auf der Oberseite. Beim Grillen schmilzt ein Teil des Fetts langsam und verleiht dem Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack. Gleichzeitig schützt der Fettdeckel vor zu starker Hitze und trägt dazu bei, dass das Fleisch wunderbar saftig bleibt. Außen entsteht eine aromatische Kruste mit feinen Röstaromen, während das Innere zart und saftig bleibt.
Chimichurri – der perfekte Begleiter
Zu Picanha wird traditionell häufig Chimichurri serviert. Die argentinische Kräutersauce aus Petersilie, Knoblauch, Chili, Essig und Öl bringt Frische, leichte Schärfe und eine angenehme Säure auf den Teller. Gerade zu kräftigem Rindfleisch bildet sie einen perfekten Gegenpol und hebt die Röstaromen des Fleisches zusätzlich hervor.
Perfekt für Grill und Drehspieß
Picanha lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten. Besonders beliebt ist die klassische Zubereitung am Drehspieß, bei der das Fleisch in typischer brasilianischer Art gebogen aufgespießt wird. Ebenso hervorragend gelingt es direkt auf dem Grillrost und bei direkter & indirekter Hitze. Wichtig ist dabei, den Fettdeckel nicht zu entfernen – er ist der Schlüssel zum typischen Geschmack dieses besonderen Zuschnitts.
Die passenden Beilagen zu Picanha
Picanha harmoniert hervorragend mit gegrilltem Gemüse, knusprigem Brot, Grillkartoffeln oder einem frischen Salat. Wer es besonders authentisch mag, würzt das Fleisch nur mit grobem Salz und serviert Chimichurri dazu. So stehen das intensive Fleischaroma und die Qualität des Zuschnitts klar im Mittelpunkt.
Südamerikanischer Grillgenuss pur
Picanha mit Chimichurri zeigt, dass hervorragender Grillgenuss oft keine komplizierten Zutaten braucht. Das aromatische Rindfleisch, der saftige Fettdeckel und die frischen Kräuteraromen des Chimichurri ergänzen sich perfekt. Ein echter Klassiker der südamerikanischen Grillküche und ein Highlight für jeden Grillabend.
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