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Vanille an herzhaften Gerichten

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Entenbrust mit VanilleFür die meisten gehört Vanille in ein Dessert, als Vanillesoße über dem Eisbecher oder als Hauptzutat in Vanillekuchen. Die wenigsten ahnen, dass Vanille auch als Zutat in herzhaften Gerichten durchaus Verwendung findet. Wobei nicht zu jedem Gericht Vanille uneingeschränkt empfohlen werden kann.

Entenbrust mit Vanillemarinade

Durch den sehr kräftigen Eigengeschmack muss Vanille dezent zum Einsatz kommen, wollen herzhafte Gerichte mit Vanille angerichtet werden. Geeignet sind dazu kräftige Gerichte, bei denen trotzdem ein sparsamer Umgang empfohlen ist.

Zutaten für vier Entenbrüste

  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl
  • 125 ml Orangensaft
  • 200 ml Weißwein (trocken)
  • 2 EL Rohrzucker (braun)
  • eine Vanilleschote
  • Honig

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Zubereitung:

Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, die Hautseite kreuzweise einschneiden und anschließen in heißem Olivenöl anbraten, aber nicht gar braten. Dabei darauf achten, dass die Haut nicht zu hart wird. Anschließend die Brüste in einer Auflaufform bei 200°C für 10 Minuten in den Backofen geben.

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Innere mit einem Löffel ausschaben. Den Weißwein, Orangensaft, den Rohrzucker und die Vanilleschote aufkochen. Handelt es sich um eine kleine Vanilleschote, kann noch die Hälfte des Inneren in den Topf. Für etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Die Pfanne vom Anbraten kurz mit Kuchenpapier auswischen und ein Stück Butter zerlassen, die Soße hinzugeben. Die Entenbrüste hineinlegen und garen, dabei mit einem Lebensmittelpinsel regelmäßig mit Marinade bestreichen. Als Beilage empfehlen sich Reis und einfacher grüner Salat.

Wussten Sie: Der größte Abnehmer von natürlicher Vanille ist Coca-Cola, als mit der Einführung der New Coke 1985 synthetische Vanille als Beigabe von den Verbrauchern nicht akzeptiert wurde und die Verantwortlichen wieder natürliche Vanille einführten.

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