Hirsch: Warum nicht mal vom Grill

Name: Hirsch vom Grill
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1,5 kg Hirschkeule; 250 ml Trockener Rotwein; 200 g Kirschen; 250 ml Kirschsaft; 400 ml Wildfond; 100 ml Crème fraîche; 4 EL Öl; 1 Große Zwiebel; Wildkräuter

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Vorbereitung

Küchenstil
Grillen, Wild

Schwierigkeit
Mittel

Vorbereitungszeit
30 min

Grillzeit
1 std 30 min

Grilltemperatur
180 °C

Grillmethode
Direkt

Zutaten

Für

Personen

1,5kg

Hirschkeule

250ml

Trockener Rotwein

200g

Kirschen

250ml

Kirschsaft

400ml

Wildfond

100ml

Crème fraîche

4EL

Öl

Große Zwiebel

Wildkräuter

Equipment

SANTOS Pfanne Gusseisen inkl. Tablett & Griff | Ø 22cm SANTOS Edelstahl Pflege Reinigungsspray 400 ml

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Apfel-Rotkohl aus dem Dutch Oven

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Zubereitung

Zuerst das Fleisch säubern und mit Küchenpapier trocknen. Nun das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer sowie den Wildgewürzen gründlich eineiben.
Die Hirschkeule scharf anbraten.
Jetzt die Keule vom Grill nehmen und ruhen lassen. Währenddessen die Zwiebel würfeln und in einem großen Bräter im Grill anbraten.
Jetzt langsam und gleichmäßig den Kirschsaft und den Rotwein dazugeben.
Expertentipp: Nicht die ganze Flüssigkeit auf einmal hinzugeben, sondern allmählich und immer wieder unter ständigem Rühren erhitzen. Dadurch bekommt die Sauce ein feines Aroma und eine schöne Farbe.
Wenn die Sauce auf etwa die Hälfte eingekocht ist, den Wildfond dazu geben und die Sauce erneut erhitzen.
Jetzt das Fleisch wieder hinzugeben und bei indirekter Hitze für rund 1,5 h garen lassen. Währenddessen das Fleisch einmal wenden.
Tipp: Für ein besonderes Aroma können ein paar wenige Woodchips für ein noch intensiveres Aroma mit in den Grill gegeben werden.
Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in die Sauce die Crème fraîche geben und die Kirschen hinzugeben.
Nach Belieben die Sauce jetzt noch mit Wildkräutern abschmecken. Als Beilage empfehlen wir Klöße oder Knödel und Rotkraut.

Der deftige Geschmack von Wild ist nicht jedermanns Sache. Doch wer einmal Geschmack daran gefunden hat, kommt so schnell nicht wieder los. Heute wollen wir uns einem Rezept widmen, in dem Hirsch die Hauptrolle spielt und welches vom Grill ein ganz besonderes Arom bekommt und den Gasgrill zu einer Outdoorküche veredelt.

18.07.2012

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