Salsicia Italiana – oder frische grobe Bratwurst

Ein Rezept aus Apulien

Salsicia Italiana – oder frische grobe Bratwurst

Zutaten für vier Personen

800 Gramm grobes Hackfleisch vom Schwein

12 Gramm Salz

je 4 Gramm Pfeffer und wilder Fenchelsamen

80 Milliliter Weißwein

Lammdärme

Damit die Därme geschmeidig und reißfest werden, legen Sie sie in lauwarmes Wasser. Verkneten Sie alle Zutaten in einer Schüssel miteinander, bis der Wein vom Fleisch aufgenommen ist. Füllen Sie die Fleischmasse anschließend in die Därme und bestimmen selbst die Größe der Würste. Nach drei bis vier Stunden können Sie die Würste grillen. Besonders feurig werden die Würste, wenn Sie noch fünf Gramm Chili dazu geben.