Mit ‘Marmorierung’ getaggte Artikel

Kenne Dein Fleisch – das English Longhorn

Dienstag, 06. Oktober 2015

Ein ganzes Rind auf dem RostWas macht ausgezeichnetes Fleisch für das Grillrost aus? In jedem Fall entscheidet die Haltung bei der Fleischqualität. Aber noch ein ganz anderer Punkt ist hier von Bedeutung: Die Rasse von Schwein und Rind. In den vergangenen Jahren hat ein Umdenken stattgefunden. Immer mehr Grillfans erkennen, dass traditionelle Rassen sehr gutes Grillfleisch abliefern. Und zu den älteren Rinderrassen (weiterlesen…)

Kenne Dein Fleisch – Pustertaler Sprinzen

Mittwoch, 03. Dezember 2014

Pustertaler Sprinzen auf dem Teller schmecktKennen Sie die Situation: Man steht vorm Fleischregal und hat das Gefühl, nur noch Bahnhof zu verstehen. Im Hinblick auf die verschiedenen Fleischstücke und Steakarten, die vom Rind vor Ihnen liegen, ist diese Reaktion eines Laien in jedem Fall verständlich. Beim Pustertaler Sprinzen müssen aber sogar einige Grillfans passen. Der Grund ist einfach. Es handelt sich hierbei um eine besondere Rasse unter den Fleischrindern (weiterlesen…)

Kenne Dein Fleisch IX – das Aubrac-Rind

Montag, 31. März 2014

exotisches aus AfrikaIn Deutschland wird eine breite Palette verschiedener Rinderrassen gehalten. Einen wesentlichen Anteil hat die Milchviehhaltung. Zunehmend interessant werden reine Fleischrinder, die in den vergangenen Jahren teils fast von der Bildfläche verschwunden wären. Eine Rasse, die gerade im Zuge der ökologischen Landwirtschaft zunehmend Freunde findet, ist das Aubrac. (weiterlesen…)

Kenne Dein Fleisch VIII – das Highland Cattle

Dienstag, 11. Februar 2014

Grillen kann so lecker seinBeeindruckend – anders lässt sich der Anblick des Highland Cattle wahrscheinlich nicht treffender bezeichnen. Wer die Rinder mit ihren langen Hörnern schon einmal in „freier“ Wildbahn gesehen hat, kann kaum glauben, dass es sich hier um eine von Haus aus eher gutmütige Rinderrasse handelt. Das wilde Äußere lässt aber eines ganz sicher sofort erahnen – man steht vor einer alten Rasse. Übrigens: Dass das Kyloe (weiterlesen…)

Kenne Dein Fleisch IV – das Galloway-Rind

Donnerstag, 28. November 2013

Leckere Steaks und Würste auf dem GrillZunehmend mehr Grill-Fans setzen auf Qualität. Ein Grundsatz, der sich nicht nur auf die Grillhardware anwenden lässt. Besonders beim Fleisch wird wieder mehr auf dessen Herkunft geachtet. Eine Tatsache, die uns dazu bewogen hat, einmal hinter die Kulissen zu schauen. Und heute geht es um das Galloway. Simmentaler, Black Angus oder Charolais – Rassen, die inzwischen fast jeder kennt. Das schottische Galloway (weiterlesen…)