In Deutschland wird eine breite Palette verschiedener Rinderrassen gehalten. Einen wesentlichen Anteil hat die Milchviehhaltung. Zunehmend interessant werden reine Fleischrinder, die in den vergangenen Jahren teils fast von der Bildfl\u00e4che verschwunden w\u00e4ren. Eine Rasse, die gerade im Zuge der \u00f6kologischen Landwirtschaft zunehmend Freunde findet, ist das Aubrac.<\/p>\n
Dabei handelt es sich um eine Zuchtlinie, die zwar bereits seit mehr als 150 Jahren existiert. Wirklich Beachtung finden die Aubrac-Rinder aber erst seit rund 30 Jahren. Als Kreuzung des Maraichine-Rind mit dem in den Alpen ans\u00e4ssigen Braunvieh gelten die Aubrac-Rinder als gro\u00df- bis mittelrahmige Robustrasse.<\/p>\n
Im Wesen gelten die Rinder \u2013 trotz der imposanten Erscheinung \u2013 als eher gutm\u00fctig und ihnen wird eine Leichtkalbigkeit zugeschrieben. Dar\u00fcber hinaus gilt das Aubrac als langlebig, erreicht im Maximum 750 \u2013 1.100 Kilogramm und verf\u00fcgt im Bereich des R\u00fcckens und der Keule \u00fcber ausgepr\u00e4gtes Muskelfleisch.<\/p>\n
In Deutschland mit wenigen tausend K\u00fchen derzeit noch eher unbekannt, ist das Aubrac in Frankreich \u2013 aufgrund erheblicher staatlicher F\u00f6rderungen \u2013 ein g\u00e4ngiges Bild auf den Weiden. Fahlgelb bis weizengrau eingef\u00e4rbt, neigen die Aubrac im Bereich der L\u00e4ufe und im Brustbereich zu einer etwas helleren Farbgebung. Bei einigen Exemplaren kann die Farbe aber auch ins Gegenteil umschlagen, Keule und Brust wirken dunkel bis fast schwarz.<\/p>\n
Kurzfaserig und angenehm marmoriert ist das Fleisch des Aubrac-Rinds von Haus aus eher zart und besticht durch den Eigengeschmack. Gerade im \u00f6kologischen Landbau kann sich zudem durch Konzentration auf nat\u00fcrlich Haltungsbedingungen eine hohe Fleischqualit\u00e4t ergeben, die man in jedem Fall schmeckt. Allerdings m\u00fcssen Grillfans \u2013 aufgrund des aktuell m\u00e4\u00dfigen Bekanntheitsgrades und der mangelnden Eignung f\u00fcr den Mastbetrieb \u2013 nach Zuchtbetrieben Ausschau halten.<\/p>\n
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