Vor einigen Tagen haben wir uns im Blog mit einer noch relativ jungen Garmethode befasst – dem Sous-Vide. Das Garen im Vakuum hat sich – zumindest in der Profik\u00fcche – zu einem echten Geheimtipp entwickelt und kommt immer h\u00e4ufiger zum Einsatz. Die grundlegende Funktionsweise ist relativ simpel: Das Gargut wird in einem Garbeutel vakuumiert und im Wasserbad gegart – um anschlie0end noch einmal scharf angebraten zu werden.<\/p>\n
Soweit – so gut. Warum sollte man sich aber um den eigentlichen Spa\u00df beim Kochen bzw. Grillen bringen und mit Vakuumierger\u00e4t oder Kombid\u00e4mpfer arbeiten? Wenn man sich mit neuen Zubereitungsmethoden besch\u00e4ftigt, f\u00fchrt kein Weg an deren Vorteilen vorbei – und das Sous-Vide kann hier durchaus punkten.<\/p>\n
Jeder Grillfan hat diese Erfahrung gemacht: Eigentlich sollte das Steak medium sein, ist aber immer noch blutig – oder well done. Fehler sind dazu da, um aus ihnen zu lernen. Das Problem: Beim Grillen ist die Hitze schnell so hoch, dass das Grillgut au\u00dfen verbrennt, innen aber nicht gart. Beim Sous-Vide l\u00e4sst sich dieser Effekt umgehen.<\/p>\n
Da der eigentliche Garprozess im Wasserbad stattfindet (und sich dieses – je nach technischer Ausstattung – auf Zehntelgrad genau regulieren l\u00e4sst) ist ein \u00dcbergaren oder das Gegenteil – nicht ausreichend gegartes Fleisch – nicht m\u00f6glich. Letzteres nimmt schlie\u00dflich immer die Temperatur des Wasserbads an. Der Vorteil: Genie\u00dfer garen dank Sous-Vide nicht nur auf den Punkt genau, das Ergebnis l\u00e4sst sich auch beliebig oft wiederholen.<\/p>\n
Das Sous-Vide hat aber noch eine andere St\u00e4rke. Beim Grillen und Kochen geht Geschmack verloren. Bratensaft, der vom Grillrost tropft, ist verloren. Beim Sous-Vide sammelt sich alles im Vakuumbeutel – und bleibt erhalten. Letztlich halten Bef\u00fcrworter das Sous-Vide f\u00fcr die Zubereitungsmethode mit dem besten und intensivsten Geschmack. Und die Nachteile? Davon gibt\u00b4s mehr beim n\u00e4chsten Mal!<\/p>\n