Rindfleisch ist nicht gleich Rindfleisch – wer unseren Blog aufmerksam verfolgt, hat dieses Motto inzwischen gelernt. Bisher haben wir uns Fleischrassen gewidmet, die teilweise noch Insidercharakter haben. Schottische Hochlandrinder sind nun mal nicht jedermanns Sache. Eines habt Ihr aber mit Sicherheit schon – das Hereford auf dem Teller gehabt. Diese f\u00fcr den Otto-Normalverbraucher nach wie vor unbekannte Rasse ist aus der Landwirtschaft nicht mehr wegzudenken.<\/p>\n
Qualitativ hochwertiges Fleisch, eine gute Fleischausbeute, Leichtkalbigkeit und das ruhige Gem\u00fct sprechen f\u00fcr Hereford-Rinder. Kein Wunder, dass es sich hier um die wahrscheinlich am weitesten verbreitete Rasse handelt (einige Quellen sprechen von weltweit rund 50 Mio. St\u00fcck).<\/p>\n
Der Ursprung dieser Rasse liegt in der Region West Midlands – genauer gesagt der Grafschaft Herefordshire. Hier sind die Hereford-Rinder urspr\u00fcnglich als Arbeitsrinder entstanden, haben sich aber immer mehr zum reinen Fleischlieferanten entwickelt. Der Haltung kommt entgegen, dass die Rinder relativ gen\u00fcgsam sind und auch bei mittelm\u00e4\u00dfigem Nahrungsangebot noch sehr gute Zunahmen zeigen.<\/p>\n
Eines ist \u00fcbrigens typisch f\u00fcr das reinrassige Hereford-Rind – ein brauner K\u00f6rper mit wei\u00dfem Kopf. Wenn Ihr einem Hereford-Stier begegnet, solltet Ihr Euch in Bezug auf die Hornlosigkeit nicht wundern. Die Zucht hat neben behornten Hereford-Rindern auch Exemplare ohne H\u00f6rner (polled) hervorgebracht.<\/p>\n
Generell kann das Hereford hohe Fleischqualit\u00e4ten abliefern. Ausschlaggebend ist nat\u00fcrlich die Haltung, wo gerade die Freilandhaltung sehr gutes Ausgangsmaterial (fein marmoriert und zart) produziert. Je nach Haltung kommt es \u00fcbrigens zu Unterschieden in der Marmorierung und dem Eigengeschmack. Am besten probiert Ihr verschiedene Bezugsquellen aus, um sich letztlich f\u00fcr die optimale Fleischqualit\u00e4t zu entscheiden. Es macht durchaus Spa\u00df, das Hereford-Rind auf dem Grill auszuprobieren.<\/p>\n
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