Das Grillen hat in den letzten Jahren massive Ver\u00e4nderungen erlebt. Viele Grillfans, die noch vor 10 oder 15 Jahren ausschlie\u00dflich direkt mit einfacher Hardware Steaks und Bratw\u00fcrste auf dem Grillrost zubereitet haben, sind inzwischen zu echten Profis im Umgang mit dem Kugelgrill oder Smoker geworden. Und dank der Keramikgrills, die auf dem Kamado-Prinzip beruhen, k\u00fcndigt sich die n\u00e4chste Ver\u00e4nderung an. Still und heimlich in der Grillszene hat sich eine andere Garmethode breitgemacht – das Sous-Vide. Sous… was?<\/p>\n
In der von Rub, Spareribs und Pulled Pork dominierten \u201eenglischsprachigen\u201c BBQ-Szene ist der franz\u00f6sische Begriff Sous-Vide fast schon ein Exot. Dabei hat dieses Verfahren gerade unter Kochprofis schon lange keinen fremdartigen Klang mehr.<\/p>\n
Um was handelt es sich dabei konkret und wie funktioniert Sous-Vide? Grunds\u00e4tzlich ist das Sous-Vide eine Garmethode, die vor allem durch einen gro\u00dfen Pluspunkt besticht: Die M\u00f6glichkeit, jedes Gargut auf den Punkt zu garen – ohne viel experimentieren zu m\u00fcssen.<\/p>\n
Wenn Ihr euch Zeit nehmt und\u00a0 tiefer in das Thema Sous-Vide eintaucht, wird eines klar – es geht hier eigentlich mehr ums Garen als ums Grillen. Denn zubereitet werden Speisen beim Sous-Vide nicht \u00fcber der offenen Flamme, sondern verpackt in Vakuumbeutel im Wasserbad. Eingestellt aufs Grad genau k\u00f6nnt Ihr Fleisch und Fisch so wirklich perfekt auf den Punkt bringen.<\/p>\n
Der Vakuumbeutel ist \u00fcbrigens nicht nur da, um den Kontakt zwischen Gargut und Wasser zu vermeiden, er ist eine Barriere f\u00fcr Inhalts- und Aromastoffe. Beispiel: Ihr wollt Euer Steak medium, also eine Kerntemperatur von ca. 60 Grad erreichen? Das Wasserbad stellt Ihr einfach auf die gew\u00fcnschten 60 Grad ein, das Steak lasst Ihr \u00fcber mehrere Stunden darin garen – fertig.<\/p>\n
Einen Nachteil hat das Sous-Vide Verfahren aber – es werden nicht die f\u00fcr eine Maillard-Reaktion n\u00f6tige Temperaturen erreicht. Die Folge: Es fehlt die leckere Kruste. In der Regel wird Fleisch deshalb nach dem Vakuumgaren in einer rauchenden Pfanne (oder auf dem Grill) auf jeder Seite noch einmal scharf angebraten. Gew\u00fcrzt und hei\u00df serviert d\u00fcrft Ihr es Euch dann schmecken lassen.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15793,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[28,128,2377,720,2378],"class_list":["post-9449","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-grill","tag-maillard-reaktion","tag-sous-vide","tag-vakuum","tag-wasserbad"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Sous-Vide: Grillen oder einfach nur Kochen?","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Wer bei \"Sous-Vide\" nicht so ganz wei\u00df, was gemeint ist, dem helfen wir hier gerne. Wir zeigen Euch, wie Ihr Euer Fleisch perfekt hinbekommt!","_yoast_wpseo_linkdex":"60","_yoast_wpseo_content_score":"90","_yoast_wpseo_estimated-reading-time-minutes":"2","_yoast_wpseo_wordproof_timestamp":null,"recipeinstructions_7_text":null,"recipeinstructions_7_name":null,"recipeinstructions_4_name":null,"recipeinstructions_4_text":null,"recipeinstructions_5_name":null,"recipeinstructions_5_text":null,"recipeinstructions_6_name":null,"recipeinstructions_6_text":null,"_recipeinstructions_0_text":null,"recipeinstructions_1_name":null,"recipeinstructions_1_text":null,"recipeinstructions_2_name":null,"recipeinstructions_2_text":null,"recipeinstructions_3_name":null,"recipeinstructions_3_text":null,"recipeinstructions_0_name":null,"_recipeinstructions_0_name":null,"recipeinstructions_0_text":null,"recipeinstructions_9_text":null,"recipeinstructions_9_name":null,"recipeinstructions_8_name":null,"recipeinstructions_8_text":null,"recipeinstructions_10_name":null,"recipeinstructions_10_text":null,"recipeinstructions_11_name":null,"recipeinstructions_11_text":null,"recipeinstructions_12_name":null,"recipeinstructions_12_text":null,"recipeinstructions_13_name":null,"recipeinstructions_13_text":null,"yoast_head":"\n