\u00dcber Geschmack l\u00e4sst sich bekanntlich streiten. Bei Grillgerichten, die auf unseren Tellern landen, ist das eine andere Sache. Hier herrschen in der Grillszene recht einhellige Meinungen dar\u00fcber vor, was gut ist und um was eingefleischte Grill-Fans einen Bogen machen. Ein gutes Steak – perfekt gebraten – schmeckt so ziemlich jedem passionierten Fleischliebhaber. Charolais oder Black Angus sind die Namen, die Grill-Fans\u00a0das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Und inzwischen l\u00e4sst sich hier noch eine Schippe drauflegen. Das Zauberwort: dry aged.<\/p>\n
Rindfleisch muss reifen. Andernfalls w\u00e4re das Steak z\u00e4h wie ein St\u00fcck Leder und ungenie\u00dfbar. Beim Reifen baut sich Glykogen ab, es entsteht Milchs\u00e4ure. Heute wird f\u00fcr diesen Prozess in der Regel auf das Wet Aging (die Nassreifung) benutzt. Dieser Prozess ist in ca. 2 – 3 Wochen abgeschlossen und das Fleisch verkaufsfertig.<\/p>\n
Anders als bei der Nassreifung, die unter Luftabschluss im Vakuumbeutel abl\u00e4uft, reift Rindfleisch beim Dry Aging an der Luft. Es bildet sich eine harte \u00e4u\u00dfere Kruste, der Begriff unappetitlich w\u00e4re auf den ersten Blick noch geschmeichelt. Schneidet man aber diese Kruste weg, kommt darunter ein (wenn die Fleischqualit\u00e4t stimmt) ein fein marmoriertes Steak zum Vorschein. Der Clou: Dry Aging sorgt f\u00fcr eine Konzentration de Aromen, der Geschmack liegt irgendwo zwischen Nuss und Butter.<\/p>\n
Mittlerweile begegnet man dem Dry Aging in Deutschland wieder \u00f6fter. Und wer will, kann sich diese Fleischqualit\u00e4t auch nach Hause kommen lassen. Allerdings sollte das Sparschwein dann etwas dicker ausfallen – denn Preise zwischen 60 bis 90 Euro (oder mehr) m\u00fcssen durchaus erst verdaut werden.<\/p>\n
Tipp<\/strong>: Mithilfe spezieller Reifebeutel k\u00f6nnt Ihr dry aged Beef auch zu Hause herstellen, braucht aber Zeit, Geduld und einen K\u00fchlschrank mit regelbarer Temperatur.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15053,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[2329,2327,2328,137],"class_list":["post-9272","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-black-angus","tag-dry-aged","tag-reifeschrank","tag-steak","tipps_und_tricks_category-fleischkunde"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Dry Aging","_yoast_wpseo_title":"Mythos dry aged - der Weg zum perfekten Steak %%page%% %%sep%% %%sitename%%","_yoast_wpseo_metadesc":"Rindfleisch muss reifen. Andernfalls w\u00e4re das Steak z\u00e4h wie ein St\u00fcck Leder und ungenie\u00dfbar. Hier mehr erfahren!","_yoast_wpseo_linkdex":"56","_yoast_wpseo_content_score":"90","_yoast_wpseo_estimated-reading-time-minutes":"2","_yoast_wpseo_wordproof_timestamp":null,"recipeinstructions_7_text":null,"recipeinstructions_7_name":null,"recipeinstructions_4_name":null,"recipeinstructions_4_text":null,"recipeinstructions_5_name":null,"recipeinstructions_5_text":null,"recipeinstructions_6_name":null,"recipeinstructions_6_text":null,"_recipeinstructions_0_text":null,"recipeinstructions_1_name":null,"recipeinstructions_1_text":null,"recipeinstructions_2_name":null,"recipeinstructions_2_text":null,"recipeinstructions_3_name":null,"recipeinstructions_3_text":null,"recipeinstructions_0_name":null,"_recipeinstructions_0_name":null,"recipeinstructions_0_text":null,"recipeinstructions_9_text":null,"recipeinstructions_9_name":null,"recipeinstructions_8_name":null,"recipeinstructions_8_text":null,"recipeinstructions_10_name":null,"recipeinstructions_10_text":null,"recipeinstructions_11_name":null,"recipeinstructions_11_text":null,"recipeinstructions_12_name":null,"recipeinstructions_12_text":null,"recipeinstructions_13_name":null,"recipeinstructions_13_text":null,"yoast_head":"\n