{"id":9068,"date":"2013-07-31T15:59:31","date_gmt":"2013-07-31T13:59:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santosgrills.de\/rezepte\/?p=9068"},"modified":"2021-11-23T14:06:07","modified_gmt":"2021-11-23T13:06:07","slug":"grillen-der-weg-zum-perfekten-steak","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/grillen-der-weg-zum-perfekten-steak\/","title":{"rendered":"Grillen: Der Weg zum perfekten Steak"},"content":{"rendered":"<p>In ist, wer Gegrilltes isst! Gerade im Sommer darf man mit Fug und Recht behaupten, dass<strong> Deutschland zu einer Grillnation<\/strong> wird. Gebrutzelt wird nicht nur in G\u00e4rten, auf Terrassen oder Balkons &#8211; auch in Parks werden regelm\u00e4\u00dfig Rauchwolken und der typische Grillgeruch gesichtet. Grillgut Nummer 1 ist und bleibt dabei<strong> Fleisch<\/strong> &#8211; in Form von Bratw\u00fcrsten und Steaks. Letztere kommen (leider) h\u00e4ufig grillfertig mariniert aus dem Supermarkt und landen &#8211; mitsamt triefender Marinade &#8211; auf dem Grillrost.<\/p>\n<p><!--wpads#content--><!--wpads#content1--><!--wpads#content2--><\/p>\n<p>Eine wachsende Zahl an Grill-Fans geht einen anderen Weg &#8211; von der Fleischtheke beim Metzger \u00fcber selbst gemachte Marinaden hin zum Genuss, der auf dem Grillteller landet. Was mit ein wenig Kreativit\u00e4t und guten Zutaten entsteht, n\u00f6tigt vielen Einsteigern Respekt ab &#8211; und scheint in unerreichbarer Ferne zu liegen. Ein<strong> perfektes Steak<\/strong> zu grillen kann man aber lernen &#8211; entweder in einer Koch- und Grillschule oder mit etwas \u00dcbung auch zu Hause.<\/p>\n<h2>Die Pflicht &#8211; gute und erstklassige Zutaten<\/h2>\n<p>Eine unbedingte Voraussetzung f\u00fcr das perfekte Steak sind die <strong>Zutaten.<\/strong> Gew\u00fcrze, Salz und Pfeffer sind zwar wichtig &#8211; aber sekund\u00e4r. Wichtiger ist die<strong> Fleischqualit\u00e4t<\/strong>. W\u00e4hrend Schweinefleisch nach der Schlachtung weiterverarbeitet werden kann, muss Rind gut abgehangen sein. Dabei setzt eine Reifungsprozess ein, der das Fleisch zarter macht und ihm ein besonderes Aroma verleiht.<\/p>\n<p>Parallel zur richtigen Reifung spielt nat\u00fcrlich auch eine Rolle, von <strong>welchem St\u00fcck das Steak stammt<\/strong>. Beim Rind sind:<\/p>\n<ul>\n<li>das Filet<\/li>\n<li>die H\u00fcfte<\/li>\n<li>das Roastbeef und<\/li>\n<li>die Hochrippe<\/li>\n<\/ul>\n<p>klassische Lieferanten f\u00fcr Steaks &#8211; wie das Chateaubriand, Entrec\u00f4te, Rib-Eye- oder T-Bone-Steak. Wichtig ist, dass im Fleisch ein <strong>gewisser Fettanteil vorhanden ist<\/strong>. Zu mageres Muskelfleisch neigt beim direkten Grillen zum schnellen Austrocknen.<\/p>\n<h2>Die K\u00fcr &#8211; der richtige Gargrad<\/h2>\n<p>Rare, medium oder well-done &#8211; jeder Grill-Fan wird mit diesen drei Begriffen etwas anfangen k\u00f6nnen. Laien sei hier soviel verraten &#8211; es handelt sich um die typischen Gargrade eines Steaks. Rare steht dabei f\u00fcr den Begriff \u201eblutig\u201c, w\u00e4hrend well-done ein durchgebratenes Steak meint.<\/p>\n<p>Hier gilt: J<strong>e l\u00e4nger das Steak auf dem Grillrost liegt, umso weiter schreitet der Garprozess fort<\/strong>. Um herauszufinden, ob ein Steak rare, medium oder well-done ist, l\u00e4sst sich zu mehreren Hilfsmitteln greifen. Eine beliebte Methode ist der Griff zum <strong>Fleischthermometer<\/strong> und die Messung der Kerntemperatur. Wesentlich rustikaler (und einfacher) ist <strong>die Daumen-Finger-Regel.<\/strong><\/p>\n<p>Der Ballen des Daumen simuliert dabei die einzelnen Garstufen. Ber\u00fchren sich Daumen und Zeigefinger, entspricht der Drucktest der Garstufe <strong>rare<\/strong>. Verh\u00e4lt sich das Steak wie der Daumenballen bei einer Ber\u00fchrung von Daumen und Ringfinger, ist die Garstufe<strong> medium<\/strong> erreicht. Und well-done w\u00e4re ein Steak, wenn es dem Drucktest auf den Ballen bei einer Ber\u00fchrung von Daumen und kleinem Finger entspricht. Tipp: Ist der optimale Gargrad erreicht, sollte das Steak<strong> noch kurz ruhen<\/strong>. Auf diese Weise reduziert sich der Druck im Fleisch durch den erhitzen Fleischsaft &#8211; es tritt beim Anschneiden weniger davon aus.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><!--wpads#Zubehoer--> <!--wpads#Zubehoer1--> <!--wpads#Zubehoer2--><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15902,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[29,163,1487,554,137],"class_list":["post-9068","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-grillrost","tag-grilltipps","tag-hochrippe","tag-rib-eye","tag-steak","tipps_und_tricks_category-fleischkunde","tipps_und_tricks_category-grillwissen"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Grillen: Der Weg zum perfekten Steak","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Das Steak ist das klassischte Grillgericht \u00fcberhaupt. Aber wie bereitet Ihr euer Steak am Besten zu? 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