{"id":8800,"date":"2013-01-09T12:09:42","date_gmt":"2013-01-09T11:09:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santosgrills.de\/rezepte\/?p=8800"},"modified":"2021-09-23T09:36:25","modified_gmt":"2021-09-23T07:36:25","slug":"glasur-marinade-oder-rub","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/glasur-marinade-oder-rub\/","title":{"rendered":"Glasur, Marinade oder Rub"},"content":{"rendered":"<p>Geschmack kommt nicht einfach so ins Fleisch. Eine Tatsache, die jedem Grill-Fan gel\u00e4ufig sein sollte. Denn ohne das sprichw\u00f6rtliche Salz in der Suppe schmecken Grillgerichte schnell fade und langweilig. Neben der schon fast obligatorischen Verwendung von Salz und Pfeffer wird\u00a0mariniert, was das Zeug h\u00e4lt. Wer einen Blick in <a href=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grillzubehoer\/grillbuecher\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Grillb\u00fccher <\/a>wirft, um sich neue Ideen und Anregungen zu holen, st\u00f6\u00dft meist schnell auf noch andere Begriffe &#8211; wie das Glasieren oder den Einsatz eines Rub.<\/p>\n<p><!--wpads#content--><!--wpads#content1--><!--wpads#content2--><\/p>\n<p>Das Ziel aller gro\u00dfen und kleinen Griffe in die Trickkiste ist meist gleich &#8211; Grillgerichten wird eine besondere Note verliehen. Ein Aroma, dass bereits durch den Geruch das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen soll.<\/p>\n<p>Was versteckt sich aber hinter den einzelnen Begriffen? Eine Frage, die speziell Einsteigern unter den N\u00e4geln brennt.<\/p>\n<h2>Marinieren &#8211; die K\u00fcr am Grill<\/h2>\n<p>Mit einer <a href=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/gewuerze-co.\/marinaden-rubs\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Marinade<\/a> lassen sich grunds\u00e4tzlich zwei Ziele verfolgen. Einerseits ver\u00e4ndert die Marinade die Fleischstruktur, es soll durch die enthaltene S\u00e4ure zarter und weicher werden. Gleichzeitig ver\u00e4ndert die ins Fleisch eindringende Marinade den Geschmack. Ein Ziel, das heute in den Vordergrund r\u00fcckt. Bei sehr festen Fleischsorten &#8211; wie etwa Wild &#8211; steht die zartmachende Wirkung nach wie vor im Vordergrund.<\/p>\n<h2>Die Glasur &#8211; das Finishing<\/h2>\n<p>In Glasuren ist oft Zucker enthalten. Eine Tatsache, die Fragen aufwirft &#8211; gleichzeitig aber auch die Aufgabe der Glasur als Finishing beantwortet. In den letzten Minuten des Garprozesses wird das Grillgut mit der Glasur bestrichen, der enthaltene Zucker karamellisiert und verleiht dem ganzen einen speziellen Geschmack. Parallel entsteht eine leckere und aromatische Kruste. W\u00fcrde die Glasur bereits von Beginn an aufgetragen, w\u00fcrde der Zucker wom\u00f6glich verbrennen und den Geschmack negativ beeinflussen.<\/p>\n<h2>Rub &#8211; das trockene \u201eMarinieren\u201c<\/h2>\n<p>Besonders weit verbreitet ist das Rub im BBQ-Bereich. Anders als die Marinade steht hier der reine Geschmacksaspekt im Vordergrund. Als trockene Gew\u00fcrzmischung wird das <a href=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/gewuerze-co.\/marinaden-rubs\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rub<\/a> vor dem BBQ auf dem Grillgut verteilt, einmassiert und darf mitunter \u00fcber mehrere Stunden ruhen. Gro\u00dfz\u00fcgig verwendet, entwickelt das Rub beim Garen eine Kruste, die sich nicht nur geschmacklich bemerkbar macht, sondern das Fleisch auch vor dem Austrocknen sch\u00fctzt.<\/p>\n<p><!--wpads#Weber--> <!--wpads#Weber1--><!--wpads#Weber2--><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15133,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_mo_disable_npp":""},"tags":[21,2173,215,976],"class_list":["post-8800","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-gasgrill","tag-glasur","tag-marinade","tag-rub","tipps_und_tricks_category-grillzubehoer"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"BBQ Rub","_yoast_wpseo_title":"%%title%% zum Grillen %%page%% %%sep%% %%sitename%%","_yoast_wpseo_metadesc":"Was versteckt sich hinter den einzelnen Begriffen? Eine Frage, die speziell Einsteigern unter den N\u00e4geln brennt. 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