{"id":8687,"date":"2012-11-27T16:55:24","date_gmt":"2012-11-27T15:55:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santosgrills.de\/rezepte\/?p=8687"},"modified":"2021-12-15T12:47:06","modified_gmt":"2021-12-15T11:47:06","slug":"dry-aged-vs-wet-aged-warum-sich-der-vergleich-lohnt","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/dry-aged-vs-wet-aged-warum-sich-der-vergleich-lohnt\/","title":{"rendered":"Dry-aged vs. wet-aged: Warum sich der Vergleich lohnt"},"content":{"rendered":"<p>Fleisch ist Fleisch. Viele Verbraucher, die so denken, machen sich nur wenige Gedanken darum, dass nicht nur die <strong>Ern\u00e4hrung<\/strong> der <strong>Tiere<\/strong> einen Einfluss auf die geschmackliche <strong>Qualit\u00e4t<\/strong> hat, sondern auch die <strong>Behandlung<\/strong> von Fleisch nach der Schlachtung. In den letzten Jahren zunehmend in den Mittelpunkt ist das <strong>dry-aged<\/strong> Beef ger\u00fcckt.<\/p>\n<p><!--wpads#content--><!--wpads#content1--><!--wpads#content2--><\/p>\n<p>Dabei handelt es sich eigentlich um die klassische Art und Weise der <strong>Fleischreifung.<\/strong> An der Luft lagert Fleisch (vor allem Rindfleisch) am Knochen oder bereits vorportioniert \u00fcber einen gewissen Zeitraum. Das Ziel: Durch die Wirkung der <strong>Enzyme<\/strong> im <strong>Fleisch<\/strong> verbessert sich dessen <strong>Qualit\u00e4t,<\/strong> es wird zarter und verliert gleichzeitig an Fl\u00fcssigkeit.<\/p>\n<p>Mit dem technischen Fortschritt hat sich aber auch die Art und Weise der Fleischreifung ver\u00e4ndert. Heute taucht meist <strong>wet-aged<\/strong> Beef in Supermarktregalen auf. Vakuumiert reift Fleisch so schneller und verliert weniger Fl\u00fcssigkeit. Die betriebswirtschaftlichen Vorteile dieser Methode liegen auf der Hand: Fleisch gelangt <strong>schneller<\/strong> in den Warenkreislauf und durch den weniger ausgepr\u00e4gten Gewichtsverlust ist das <strong>Preis-Leistungsverh\u00e4ltnis<\/strong> scheinbar besser.<\/p>\n<h2>Dry-aged Beef und Geschmack<\/h2>\n<p>Denn beim dry-aged Beef reduziert sich durch den Fl\u00fcssigkeitsverlust die Masse erheblich. Trotzdem <strong>schw\u00f6ren Kenner<\/strong> auf diese Methode. Der Grund ist das <strong>bessere Aroma.<\/strong> An der Luft gereiftes Fleisch entwickelt eine besondere <strong>Vielfalt<\/strong> und <strong>Tiefe<\/strong> im Geschmack, die man beim wet-aged Beef vermisst. Hier kann es durch zu lange Reifezeiten sogar zu negativen Geschmacksver\u00e4nderungen kommen.<\/p>\n<p>Unser Tipp: Wer die Chance hat, sollte dry-aged Beef probieren. Zwar ist es aus verst\u00e4ndlichen Gr\u00fcnden teurer. Eine Investition, die sich aber rechnet. Vielleicht ist der Metzger des Vertrauens ja bereit, Fleisch auf Kundenwunsch trocken reifen zu lassen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><!--wpads#Zubehoer--> <!--wpads#Zubehoer1--> <!--wpads#Zubehoer2--><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16233,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[29,222,137],"class_list":["post-8687","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-grillrost","tag-rindfleisch","tag-steak","tipps_und_tricks_category-grillwissen","tipps_und_tricks_category-lebensmittel"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Dry-aged vs. wet-aged: Warum sich der Vergleich lohnt","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Dry aged und wet aged haben beide ihre Vor-und Nachteile. Aber was solltet Ihr wann kaufen? 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