{"id":8625,"date":"2012-11-02T10:48:12","date_gmt":"2012-11-02T09:48:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santosgrills.de\/rezepte\/?p=8625"},"modified":"2021-12-16T09:13:27","modified_gmt":"2021-12-16T08:13:27","slug":"tipps-tricks-grillen-vs-smoken","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/tipps-tricks-grillen-vs-smoken\/","title":{"rendered":"Tipps &#038; Tricks: Grillen vs. Smoken"},"content":{"rendered":"<p>Statistiken zufolge greifen <strong>80 Prozent<\/strong> der Verbraucher in Deutschland mindestens<strong> 1 x im Jahr zur Grillzange<\/strong>. Gegrillt wird nach wie vor gern mit Holzkohle. Gasgrills gewinnen aber zunehmen an Bedeutung. Und sind l\u00e4ngst nicht die einzigen Ger\u00e4te, die dem \u201eklassischen\u201c Grill den Rang ablaufen.<strong> Smoker und Kamado-Grills<\/strong> sind auf dem Vormarsch. Speziell Smoker erfahren durch den Trend zum BBQ zunehmend mehr Aufmerksamkeit.<\/p>\n<p><!--wpads#content--><!--wpads#content1--><!--wpads#content2--><\/p>\n<p>Deshalb soll es heute um die feinen Unterschiede gehen. Frei interpretieren l\u00e4sst sich der Begriff smoken einfach mit <strong>r\u00e4uchern<\/strong>. Allerdings liegen zwischen dem Garprozess und dem in Deutschland bekannten R\u00e4uchern <strong>Welten<\/strong>.<\/p>\n<p>Der wohl gr\u00f6\u00dfte Unterschied betrifft die <strong>Temperatur<\/strong>. Beim <strong>Smoken<\/strong> liegen diese etwa im Bereich zwischen<strong> 100\u00b0C \u2013 120\u00b0C<\/strong> \u2013 das Grillgut wird bei niedriger Temperatur gegart. Anders dagegen der R\u00e4uchervorgang. Hier liegen die Temperaturen deutlich niedriger. Zwischen <strong>50\u00b0C und 85\u00b0C<\/strong> spricht man vom <strong>Hei\u00dfr\u00e4uchern<\/strong>, kalt Ger\u00e4uchertes hat gerade einmal zwischen <strong>15\u00b0C und 25\u00b0C<\/strong> gesehen.<\/p>\n<p>Letztlich steht beim R\u00e4uchern \u2013 speziell beim Kaltr\u00e4uchern \u2013 der Trocknungsprozess als Form der Haltbarmachung im Vordergrund. Smoken ist dagegen auf ein langsames Garen der Speisen ausgelegt.<\/p>\n<h2>Warum low &amp; slow<\/h2>\n<p>Der Hintergrund, warum diese Methode zunehmend beliebter wird, ist einfach: <strong>Smoken<\/strong> erreicht einen <strong>Qualit\u00e4tszuwachs<\/strong>. Werden Speisen klassisch zwischen 200\u00b0C \u2013 300\u00b0C gegart, bildet sich zwar eine \u00e4u\u00dfere Kruste durch die Maillard-Reaktion. Gleichzeitig ist der Fl\u00fcssigkeitsverlust aber proportional zur Temperatur \u2013 die Speisen <strong>trocknen<\/strong> <strong>aus<\/strong>.<\/p>\n<p>Da beim Smoken die Temperatur langsam steigt, verbleibt mehr Fleischsaft im Grillgut, es wird saftiger und beh\u00e4lt eine hohe Qualit\u00e4t.<\/p>\n<h2>Geschmacksrichtungen f\u00fcr\u00b4s Smoken<\/h2>\n<p>Wer selbst in\u00b4s Smoken einsteigen will, steht vor der Frage nach dem richtigen Aroma. In Deutschland weit verbreitet sind <strong>Buche<\/strong>, <strong>Kirsche<\/strong> und andere Obsth\u00f6lzer. In den USA wird dagegen h\u00e4ufig mit <strong>Hickory<\/strong>, <strong>Mesquite<\/strong>, <strong>Cedar<\/strong> oder <strong>Pecannuss<\/strong> der besondere Rauchgeschmack erzeugt. Neben den bekannten <a title=\"Klicken zum Zubeh\u00f6r f\u00fcrs Smoken\" href=\"http:\/\/www.santosgrills.de\/weber_zubehoer-c-14_35.html\" target=\"_self\" rel=\"noopener\">Wood Chips und Wood Chunks<\/a> ist \u00fcbrigens auch der Einsatz von R\u00e4uchermehlen denkbar.<\/p>\n<p><!--wpads#Zubehoer--> <!--wpads#Zubehoer1--> <!--wpads#Zubehoer2--><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14816,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[28,2082,2129,106,245,57],"class_list":["post-8625","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-grill","tag-hickory","tag-mesquite","tag-rauchern","tag-smoker","tag-wood-chips","tipps_und_tricks_category-grillwissen","tipps_und_tricks_category-wissenswertes"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Tipps & Tricks: Grillen vs. smoken","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Grillen oder smoken? 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