Eines steht fest: Kapern sind nicht jedermanns Sache. Allerdings sind den meisten Verbrauchern Kapern auch nur als Zutat in der Sauce f\u00fcr K\u00f6nigsberger Klops bekannt. Dabei finden Kapern, besonders in dessen Herkunftsl\u00e4ndern, eine weitaus vielf\u00e4ltigere Anwendung \u00a0als bei uns. Des Weiteren werden nicht nur die Kapern genutzt, sondern die Bestandteile des gesamten Kapernstrauches.<\/p>\n
Kapern werden seit der Antike im gesamten Mittelmeerraum kultiviert und sowohl als Zutat als auch als Heilmittel und Aphrodisiakum verwendet. Bei dem, was als Kapern verkauft wird, handelt es sich um die etwa erbsengro\u00dfen Bl\u00fctenknospen, welche im geschlossenen Zustand von Hand geerntet werden. Da die Knospen im rohen Zustand jedoch ungenie\u00dfbar sind, m\u00fcssen sie erst einen Tag gewelkt und anschlie\u00dfend in eine Mischung aus Salzlake und Essig eingelegt werden. Die dabei entstehenden Stoffe verleihen den Kapern ihren typischen Geschmack.<\/p>\n
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Kapern erreichen eine Gr\u00f6\u00dfe zwischen 4 und 15 Millimetern und werden \u2013 besonders in Frankreich \u2013 in verschiedene Klassen unterteilt. Da den kleinen Kapern (4 \u2013 7 Millimeter) ein besonders guter Geschmack bescheinigt wird, sind diese auch teurer und werden als Nonpareilles \u2013 im Geschmack ohne Gleichen \u2013 bezeichnet.<\/p>\n
Den meisten Verbrauchern sind Kapern haupts\u00e4chlich als Zutat f\u00fcr K\u00f6nigsberger Klops bekannt. Doch die Anwendungsbereiche sind weitaus vielf\u00e4ltiger. So sind Kapern eine wichtige Zutat f\u00fcr die italienische Vorspeise Vitello tonnato. Auch bei Spaghetti alla puttanesca d\u00fcrfen Kapern nicht fehlen. Des Weiteren kommen Kapern bei der Zubereitung von Steak Tatar zum Einsatz.<\/p>\n
Um eine maximale geschmackliche Vielfalt zu erhalten, werden Kapern meist erst kurz vor dem Erreichen des Garpunktes zugegeben, da durch die Hitze beim Kochen einige Aromen rasch zerst\u00f6rt werden. Im spanischen und arabischen Raum werden die Fr\u00fcchte des Kapernstrauches als Beilage serviert. Eine griechische Spezialit\u00e4t sind au\u00dferdem die Bl\u00e4tter des Kapernstrauches als Zutat in Salaten. Sowohl die Fr\u00fcchte als auch die Bl\u00e4tter werden in Essig und Salz eingelegt.<\/p>\n
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