Was steckt eigentlich hinter dem Begriff Roastbeef? Nicht, wie die meisten vermuten ein einzelnes Gericht, sondern ein Fleischst\u00fcck aus dem Hinterviertel des Rindes. Zwischen der Hochrippe und der H\u00fcfte gelegen, z\u00e4hlt es zu einem der beliebtesten und besten Teile des Rindes
\nund bildet die Grundlage f\u00fcr\u00a0verschiedene Steaks und Braten.<\/p>\n
Experten teilen das Roastbeef in zwei Kategorien, das runde und das flache Roastbeef. W\u00e4hrend aus dem vorderen, runden Roastbeef, welches an die Hochrippe angrenzt, haupts\u00e4chlich magere Rib-Eye Steaks gewonnen werden, ist das dahinter liegende flache Roastbeef eher daf\u00fcr bekannt, T-Bone- und Porterhouse-Steaks zu liefern. Aufgrund regionaler Unterschiede wird das flache Roastbeef in manchen Gebieten auch als Lendenbraten, Contrefilet oder Schlossst\u00fcck bezeichnet.<\/p>\n
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In England wird das im Ganzen gegarte Roastbeef mit Yorkshire-Pudding und einer herzhaften dunklen Bratenso\u00dfe serviert und gilt als einer der gro\u00dfen Klassiker der englischen K\u00fcche. Daf\u00fcr haben sich die Engl\u00e4nder eine ganz eigene Methode einfallen lassen: Im hei\u00dfen Backofen wird das Fleisch gleichzeitig mit dem Pudding zubereitet. Und der Bratensaft aus dem auf der oberen Schiene liegende Braten, tropft unabl\u00e4ssig auf den Yorkshire-Pudding. Dadurch wird diese klassische englische Beilage besonders saftig und aromatisch.<\/p>\n
Nat\u00fcrlich kann Roastbeef auch problemlos im Grill zubereitet werden, dies trifft auch eher den Geschmack des kontinentalen Europas. Dabei wird bei niedrigen Temperaturen und einer Garzeit von mehreren Stunden das Fleisch sehr schonend gegart. Dadurch bleibt das Fleisch sehr saftig und weich.<\/p>\n
Am besten schmeckt das Roastbeef, wenn es im Ganzen gegart wird. Welche Methode dabei besser ankommt, ob die klassische englische Variante oder bei niedrigen Temperaturen im Grill, ist Geschmacksache.<\/p>\n
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