{"id":6993,"date":"2011-11-24T10:50:26","date_gmt":"2011-11-24T09:50:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santosgrills.de\/rezepte\/?p=6993"},"modified":"2021-09-28T12:23:48","modified_gmt":"2021-09-28T10:23:48","slug":"oel-braten-kochen-oder-grillen","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/oel-braten-kochen-oder-grillen\/","title":{"rendered":"\u00d6l: Braten, kochen oder grillen?"},"content":{"rendered":"<p>\u00d6le geh\u00f6ren in der modernen K\u00fcche einfach dazu. Salate, Marinade oder das Garen \u2013 es gibt viele unterschiedliche Anwendungsm\u00f6glichkeiten. Allerdings sind nicht alle \u00d6le uneingeschr\u00e4nkt empfehlenswert. In unseren Grillseminaren werden wir regelm\u00e4\u00dfig mit Fragen der Teilnehmer konfrontiert, welches \u00d6l denn nun wann eingesetzt werden kann.<\/p>\n<p>Deshalb hier ein kleines ABC der \u00d6le in der K\u00fcche mit ein paar Tipps, zu welchem Zeitpunkt auf deren Einsatz verzichtet werden sollte. Denn eines ist Fakt: Wer achtlos mit Zutaten hantiert, verdirbt nicht nur deren Geschmack, sondern muss auch mit Folgen f\u00fcr die eigene Gesundheit rechnen.<\/p>\n<p>Grills und Zubeh\u00f6r finden Sie bei <a title=\"Link zu santosgrills\" href=\"http:\/\/www.santosgrills.de\">santosgrills.de<\/a>. Auch diese Grill-Ger\u00e4te (auf\u00b4s Bild klicken):<\/p>\n<p><!--wpads#content--><!--wpads#content1--><!--wpads#content2--><\/p>\n<h3>\u00d6l \u2013 unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren gelten als gesund<\/h3>\n<p>Aus Sicht der Ern\u00e4hrungswissenschaften sind es besonders unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, welche als gesund gelten. Allerdings nur dann, wenn die \u00d6le, welche unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren enthalten, richtig verwendet werden. Das Problem: \u00d6l mit einem hohen Anteil solcher \u201egesunder\u201c Fetts\u00e4uren ist oft nicht hitzebest\u00e4ndig.<\/p>\n<p>Darunter fallen unter anderem Walnuss-, Traubenkern-, K\u00fcrbiskern- oder Lein\u00f6l. Werden diese zu stark erhitzt, zerfallen die unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren, es bilden sich Aldehyde, Ketone und diverse S\u00e4uren. Ein weiterer Punkt betrifft die Tatsache, dass die genannten \u00d6le ein sehr intensives Aroma besitzen, welches sich auf die Speisen beim Garen \u00fcbertr\u00e4gt.<\/p>\n<blockquote><p><strong>Unser Tipp<\/strong>: \u00d6l mit einem hohen Anteil an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren ist ideal f\u00fcr die kalte K\u00fcche, also Salate, Pesto, Dips und andere Beilagen.<\/p><\/blockquote>\n<p>Welches \u00d6l eignet sich aber zum Grillen und Braten? Kalt gepresstes Oliven-, Sonnenblumen- oder Raps\u00f6l lassen sich problemlos erhitzten \u2013 auch wenn es um\u00b4s Anbraten geht. Allerdings d\u00fcrfen auch diese \u00d6le nicht zu weit erhitzt werden, beispielsweise auf Temperaturen weit jenseits der 200\u00b0C.<\/p>\n<p>Einen Fauxpas beobachten wir \u00fcbrigens immer wieder \u2013 in die Glut tropfendes \u00d6l der Marinade. Hier bilden sich krebserregende Stoffe, die eigentlich niemand essen will, oder?<\/p>\n<p><!--wpads#Zubehoer--> <!--wpads#Zubehoer1--> <!--wpads#Zubehoer2--><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15363,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[843,199],"class_list":["post-6993","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-kurbiskernol","tag-ol","tipps_und_tricks_category-lebensmittel"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Kochen mit \u00d6l","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Ein kleines ABC der \u00d6le in der K\u00fcche mit ein paar Tipps, zu welchem Zeitpunkt auf deren Einsatz verzichtet werden sollte. 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