{"id":6962,"date":"2011-11-22T15:45:35","date_gmt":"2011-11-22T14:45:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santosgrills.de\/rezepte\/?p=6962"},"modified":"2021-09-28T12:26:19","modified_gmt":"2021-09-28T10:26:19","slug":"grillen-aber-richtig-%e2%80%93-die-temperatur-i","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/grillen-aber-richtig-%e2%80%93-die-temperatur-i\/","title":{"rendered":"Grillen, aber richtig \u2013 die Temperatur I"},"content":{"rendered":"<p>Beim Grillen sollte man auf die richtige Temperatur achten, um das Grillgut geschmacklich einwandfrei zu grillen. Vom Niedrigtemperaturgrillen im Smoker bis hin zum Anbraten oder Backen von selbstgemachter Pizza auf dem Pizzastein k\u00f6nnen Temperaturen von unter 100\u00b0C bis mehr als 300\u00b0C in Frage kommen.<\/p>\n<h3>Warum so viele unterschiedliche Temperaturen<\/h3>\n<p>In erster Linie sind beim Grillen nat\u00fcrlich die geschmacklichen Unterschiede entscheidend, die jede Grillmethode mit sich bringt, aber auch gesundheitliche Aspekte k\u00f6nnen durch die richtige oder falsche Grilltemperatur Bedeutung erlangen.<\/p>\n<p><!--wpads#content--><!--wpads#content1--><!--wpads#content2--><\/p>\n<h3>Anbraten bei hohen Temperaturen (&gt;170\u00b0C)<\/h3>\n<p>Allgemein wird angenommen, dass beim Anbraten mit hohen Temperaturen die Poren im Fleisch verschlossen werden, damit weniger Fleischsaft austreten kann und das Steak saftiger bleibt, dies ist allerdings falsch. Forschungen haben das Gegenteil ergeben. Jedoch bilden sich die beliebten R\u00f6staromen erst bei sehr hohen Temperaturen, weshalb Angebratenes seinen besonderen Geschmack erh\u00e4lt.<\/p>\n<h3>Garen bei niedrigen Temperaturen (110\u00b0C \u2013 maximal 170\u00b0C)<\/h3>\n<p>Nach dem Anbraten sollte die Temperatur heruntergeregelt werden, denn bei sehr hohen Temperaturen trocknen Fleisch und Co. sehr schnell aus. Niedrige Temperaturen sind daher besonders bei Fleischst\u00fccken, die im Ganzen gegrillt werden, zu empfehlen. Bei gro\u00dfen Grillst\u00fccken kann es bei einer zu hohen Temperatur sehr schnell passieren, dass es au\u00dfen trocken, z\u00e4h und schwarz geworden und innen noch roh ist.<\/p>\n<h3>Grillen im Smoker (warmes R\u00e4uchern: 90 bis maximal 110\u00b0 C)<\/h3>\n<p>Ein besonderes Highlight ist das Garen von Fleisch im Rauch \u2013 das Smoken. Hier wird besonders schonend und langsam gegart, was man sp\u00e4ter auf dem Teller schmeckt. Je nach Temperaturbereich werden das kalte und das warme R\u00e4uchern unterschieden, wobei das Letztere eher gebr\u00e4uchlich ist.<\/p>\n<blockquote><p><strong>Unser Tipp<\/strong>: Beim Grillen von Gem\u00fcse ebenfalls eine niedrige Temperatur ansetzen, denn beim Verdampfen der enthaltenen Fl\u00fcssigkeit gehen die Vitamine verloren. F\u00fcr das richtige Aroma bei Gem\u00fcse hilft das Bestreichen mit Oliven\u00f6l.<\/p><\/blockquote>\n<p><!--wpads#Zubehoer--> <!--wpads#Zubehoer1--> <!--wpads#Zubehoer2--><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15365,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[1152,1697,2783,245],"class_list":["post-6962","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-anbraten","tag-niedrigtemperaturgrillen","tag-santosgrills","tag-smoker","tipps_und_tricks_category-grillwissen"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Temperatur beim Grillen","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Beim Grillen sollte man auf die richtige Temperatur achten, um das Grillgut geschmacklich einwandfrei zu grillen. 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