Pfeffer ist neben Salz das wahrscheinlich bekannteste und am h\u00e4ufigsten verwendete Gew\u00fcrz in unserer Esskultur. Mit seiner angenehmen und milden Sch\u00e4rfe ist Pfeffer eine Zutat f\u00fcr die Zubereitung fast jeden Gerichts. Fr\u00fcher ein Luxusgut f\u00fcr die K\u00f6nigsh\u00e4user Europas, ist er heute aus keinem Haushalt mehr wegzudenken.<\/p>\n
Pfeffer galt seit jeher als Luxusartikel und wurde daher bereits in der Antike zu einem wichtigen Handelsgut zwischen den asiatischen und arabischen Gebieten und zeitweise sogar mit Gold aufgewogen. Erst nach und nach gelangte Pfeffer aufgrund seiner langen Haltbarkeit so auch \u00fcber den langen und beschwerlichen Landweg bis nach Europa. Pfeffer war einer der wichtigen Gr\u00fcnde, warum es f\u00fcr die gro\u00dfen Seefahrer-Nationen zum Ende des Mittalters von so gro\u00dfer Bedeutung war, einen schnellen und sicheren Seeweg nach Indien zu finden. Vasco da Gama war 1498 der 1., dem es gelang, eine Schiffsladung Pfeffer nach Europa zu bringen.<\/p>\n
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Erst nachdem Pfeffer aus dem regional stark begrenzten Gebiet im S\u00fcdwesten Indiens auch neue Anbaugebiete im S\u00fcdosten Asiens eroberte, wurde er im 17. Jahrhundert zu einem Massenprodukt und konnte in gro\u00dfen Mengen nach Europa exportiert werden. Heute geh\u00f6ren neben Indien als Ursprungsland auch Vietnam, Malaysia und Indonesien im S\u00fcdosten Asiens und Brasilien zu den gr\u00f6\u00dften Produzenten von Pfeffer.<\/p>\n
Neben dem – f\u00fcr die angenehme Sch\u00e4rfe des Pfeffers verantwortlichen Piperin – welches zu 5 \u2013 8 Prozent die Inhaltstoffe ausmacht, enth\u00e4lt Pfeffer auch \u00e4therische \u00d6le, die ihm den Ruf eines Heilmittels eingebracht haben. Dieses sogenannte Pfeffer\u00f6l wird \u00fcber Wasserdampf-Destillation gewonnen. In gr\u00fcnen und schwarzen Pfeffer ist besonders viel dieses \u00e4therischen \u00d6les enthalten. Pfeffer ist daher nicht nur Gew\u00fcrz, sondern hat auch eine gesunde Wirkung.<\/p>\n
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