{"id":6718,"date":"2011-10-28T16:00:06","date_gmt":"2011-10-28T14:00:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santosgrills.de\/rezepte\/?p=6718"},"modified":"2022-02-24T11:47:41","modified_gmt":"2022-02-24T10:47:41","slug":"reh-leckerbissen-aus-dem-wald","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/reh-leckerbissen-aus-dem-wald\/","title":{"rendered":"Reh: Leckerbissen aus dem Wald"},"content":{"rendered":"<p>In den europ\u00e4ischen W\u00e4ldern ist das <strong>Reh<\/strong> der am h\u00e4ufigsten vorkommende Vertreter der Hirsche und gleichzeitig die kleinste Art. Aufgrund seines <strong>zarten<\/strong> und <strong>aromatischen Fleischs<\/strong> ist Reh ein beliebter Lieferant f\u00fcr Fleisch vom Wild und erreicht allein in Deutschland Abschusszahlen pro Jahr von \u00fcber einer Million Tiere. Reh eignet sich nicht nur f\u00fcr die Zubereitung in der K\u00fcche, sondern auch auf dem Grill.<\/p>\n<h2>Rehwild \u2013 das feine Wildbret<\/h2>\n<p>In fr\u00fcheren Zeiten galt Rehwild als nicht lohnenswert f\u00fcr die Jagd, da es zu klein und f\u00fcr den Adel somit nicht f\u00fcr die Troph\u00e4enjagd geeignet war. Erst mit dem aufkommenden <strong>B\u00fcrgertum<\/strong> wurde Reh zum immer <strong>beliebter<\/strong> werdenden Jagdobjekt und ist die heutzutage mit gro\u00dfem Abstand am meisten gejagte Wildtierart in Europa.<\/p>\n<p>F\u00fcr den Genuss von Reh sind die einzelnen St\u00fccke in einer absteigenden Qualit\u00e4t zu betrachten. Das <strong>edelste<\/strong> St\u00fcck ist der <strong>Rehr\u00fccken,<\/strong> gefolgt von der <strong>Keule<\/strong> und der <strong>Schulter.<\/strong> Bei \u00e4lteren Tieren kann es dazu kommen, dass das Fleisch sehr fest sein kann und erst m\u00fcrbe gemacht werden muss. Am besten eignen sich Tiere im Alter von etwa <strong>2 Jahren<\/strong>, diese haben ein Gewicht von etwa<strong> 15 \u2013 20 kg<\/strong> und besitzen ein sehr <strong>zartes<\/strong> und <strong>mildes<\/strong> Fleisch.<\/p>\n<h2>Zubereitung von Rehwild<\/h2>\n<p>Grunds\u00e4tzlich sollte der milde Geschmack von Rehwild <strong>nicht<\/strong> mit <strong>scharfen<\/strong> und <strong>kr\u00e4ftigen Gew\u00fcrzen<\/strong> zerst\u00f6rt werden \u2013 frische Kr\u00e4uter und ein leichter Rotwein sind f\u00fcr die Zubereitung ideal. Bei \u00e4lteren Tieren ist es m\u00f6glich, dass Fleisch mit gr\u00fcnem Speck saftig zu halten, ohne dass es bei den notwendigen l\u00e4ngeren Garzeiten austrocknet. Bei Kauf von Rehwild ist empfehlenswert, dies direkt beim J\u00e4ger, F\u00f6rster oder dem zust\u00e4ndigen Forstamt zu holen &#8211; damit wird eine gute Qualit\u00e4t des Fleischs gew\u00e4hrleistet.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16892,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[448,354],"class_list":["post-6718","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-gewurze","tag-schulter","tipps_und_tricks_category-lebensmittel"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Reh: Leckerbissen aus dem Wald","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Im Laufe der Zeit wurde das Reh immer beliebter auf dem Grill. 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