{"id":6311,"date":"2011-08-23T14:15:53","date_gmt":"2011-08-23T12:15:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santosgrills.de\/rezepte\/?p=6311"},"modified":"2021-09-30T08:52:41","modified_gmt":"2021-09-30T06:52:41","slug":"gesundheit-fleisch-vom-grill","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/gesundheit-fleisch-vom-grill\/","title":{"rendered":"Gesundheit: Fleisch vom Grill"},"content":{"rendered":"<p>Deutschland k\u00f6nnte beim Grillen sicher als einer der gro\u00dfen Grillnationen gelten, schlie\u00dflich wird in 80 Prozent der Haushalte zumindest im Sommer regelm\u00e4\u00dfig gegrillt \u2013 im Schnitt zwischen sechs- und zwanzigmal im Jahr. Die begeisterten Grill-Fans lassen sich auch von den immer wieder so drastischen gesundheitlichen Folgen nicht die Wurst vom Grill nehmen, jetzt haben Forscher herausgefunden, dass Grillen nicht so schlecht ist wie dessen Ruf.<\/p>\n<h2>Gesundes Grillen, auch das ist m\u00f6glich<\/h2>\n<p>Bisher hie\u00df es immer nur, dass sich aus Aminos\u00e4uren, Zucker und Muskelkreatin die heterozyklischen aromatischen Amine (HAA) bilden, welche das Erbgut ver\u00e4ndern k\u00f6nnen und somit krebserregend sind. Dieser Faktor ist sicherlich nicht von der Hand zu weisen, schlie\u00dflich treten bei Personen, die viel HAA verzehren, rund 50 Prozent \u00f6fter Adenome, die sich zu Krebs ausweiten k\u00f6nnen, auf, als bei Personen die wenig HAA aufnehmen. \u00c4hnlich verh\u00e4lt es sich mit den polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK).<\/p>\n<p><!--wpads#content--><!--wpads#content1--><!--wpads#content2--><\/p>\n<p>Es finden sich aber auch gesundheitlich positive Aspekte beim Grillen. So haben englische Forscher herausgefunden, dass in gegrillten W\u00fcrsten keine Salmonellen mehr nachweisbar waren, wogegen W\u00fcrste aus dem Holzofen erst salmonellenfrei waren, wenn sie nicht mehr genie\u00dfbar waren. Der amerikanische Forscher John Luchansky konnte \u00c4hnliches \u00fcber Escherichia-coli sagen und chinesische Forscher haben beim Grillen von Fisch eine erhebliche Senkung des Quecksilbergehaltes im Gegensatz zum Sushi-Restaurant nachgewiesen.<\/p>\n<h3>Die Fettauffangschale: Untersch\u00e4tzt, aber doch so wertvoll<\/h3>\n<p>Viele Grill-Fans sind der Ansicht, dass aufgrund des austretenden Bratenfetts das Fleisch gesunder ist, da es weder im eigenen noch im fremden Saft schmort. Dies ist aber nur bedingt richtig, denn das herabtropfende Fett erzeugt die gef\u00e4hrlichen PAK\u2019s. Um dies zu verhindern, ist eine Fettauffangschale ideal, verhindert sie doch die Bildung von polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen.<\/p>\n<blockquote><p><strong>Unser Tipp:<\/strong> Auch das Abl\u00f6schen mit Bier ist nutzlos, denn a) ist das Bier zu kurz auf dem Fleisch, um Geschmacksstoffe abzugeben, und b) entstehen beim Verdampfen ebenfalls gef\u00e4hrliche Stoffe. Zudem sollte bei Marinaden auf St\u00e4rke verzichtet werden, um die Bildung von Acrylamid zu verhindern. Stattdessen solltet Ihr lieber Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze verwenden, diese wirken antioxidativ und reduzieren die heterozyklischen aromatischen Amine auf dem Fleisch.<\/p><\/blockquote>\n<p><!--wpads#Zubehoer--> <!--wpads#Zubehoer1--> <!--wpads#Zubehoer2--><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15420,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[736,2776,1442],"class_list":["post-6311","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-fettauffangschale","tag-gesundes-grillen","tag-tipps","tipps_und_tricks_category-lebensmittel"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Gesund Grillen","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Jetzt haben Forscher herausgefunden, dass Grillen nicht so schlecht ist wie dessen Ruf. 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