{"id":6265,"date":"2011-08-15T09:59:32","date_gmt":"2011-08-15T07:59:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santosgrills.de\/rezepte\/?p=6265"},"modified":"2021-09-29T12:28:21","modified_gmt":"2021-09-29T10:28:21","slug":"gesundes-grillen-marinaden-laut-studie-gesund","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/gesundes-grillen-marinaden-laut-studie-gesund\/","title":{"rendered":"Gesundes Grillen: Marinaden laut Studie gesund"},"content":{"rendered":"<p>Fleisch und W\u00fcrste sind f\u00fcr viele Grill-Fans ein Muss. Seit einigen Jahren macht sich aber auch rund um den Grill zunehmend das Bewusstsein breit, dass Grillen auch seine Schattenseiten hat. Besonders die Bildung heterocyclischer aromatischer Amine und polyzyklischer aromatischer\u00a0Kohlenwasserstoffe steht dabei im Mittelpunkt. Neue Studienergebnisse weisen daraufhin, dass sich diese Stoffe durch Marinaden und schonendes Garen vermeiden lassen.<\/p>\n<h3>Krebsforscher entdecken Grillen<\/h3>\n<p>Bisher konzentrierten sich viele Krebsforscher vor allem auf Zutaten, welche die Entstehung von Karzinomen beg\u00fcnstigen k\u00f6nnen. In den letzten Jahren ist aber auch das Grillen selbst in den Mittelpunkt ger\u00fcckt. Besonders die HAA bzw. deren Bildung beim Grillen besch\u00e4ftigt inzwischen die Forschung. Und die Ergebnisse sind eindeutig. Wer oft und gern auf Gegrilltes mit Kruste steht, setzt sich einem h\u00f6heren Krebsrisiko aus.<\/p>\n<p><!--wpads#content--><!--wpads#content1--><!--wpads#content2--><\/p>\n<p>Durch den oxidativen Stress, welcher durch die Stoffe entsteht, werden die Zellen gesch\u00e4digt. Kern des Ganzen ist das Zubereiten von Fleisch bei hohen Temperaturen jenseits der 190\u00b0C. Hier bilden sich beim Grillen die heterocyclischen aromatischen Amine. Studien zeigen, dass die Risiken in diesem Zusammenhang um 50 Prozent f\u00fcr die Bildung von Polypen steigen.<\/p>\n<h3>Kr\u00e4utermarinaden als Krebskiller<\/h3>\n<p>Forschungen haben aber noch andere Fakten ans Tageslicht gebracht. Durch das Marinieren mit Kr\u00e4utern (Thymian, Rosmarin, Basilikum, Oregano, und Knoblauch) lassen sich die Risiken senken. So sinkt laut einer Studie aus den USA der Anteil an karzinogenen Stoffen im Fleisch um fast 90 Prozent, wenn Kr\u00e4uter als Bestandteil der Marinade zum Einsatz kommen.<\/p>\n<p>Verantwortlich hierf\u00fcr machen Wissenschaftler deren Gehalt an antioxidativen Stoffen, wie Carnosol- und Rosmarins\u00e4ure. Beide Wirkstoffe helfen dabei, das Grillen ges\u00fcnder zu gestalten. Ein weiterer Punkt: low &amp; slow. Durch das Garen bei niedrigen Temperaturen wird der Punkt nicht erreicht, ab dem sich die krebserregenden Stoffe in h\u00f6herer Konzentration bilden.<\/p>\n<blockquote><p><strong>Unser Tipp<\/strong>: HAA und PAK entstehen vor allem beim Grillen von Fleisch. Setzt stattdessen vermehrt auf Gem\u00fcse, um gesund zu grillen. Und verzichtet auf rotes Fleisch. Letzteres gilt nicht nur als Ausl\u00f6ser von Krebs, sondern beg\u00fcnstigt auch Diabetes.<\/p><\/blockquote>\n<p><!--wpads#Zubehoer--> <!--wpads#Zubehoer1--> <!--wpads#Zubehoer2--><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15403,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[239,2776,1350,24,526,215,146,137,1251],"class_list":["post-6265","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-gemuse","tag-gesundes-grillen","tag-haa","tag-holzkohle","tag-krebs","tag-marinade","tag-pak","tag-steak","tag-wurst","tipps_und_tricks_category-lebensmittel"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Fleisch Grillen mit Marinaden","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Neue Studienergebnisse weisen daraufhin, dass sich diese Stoffe durch Marinaden und schonendes Garen vermeiden lassen. 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