{"id":5586,"date":"2011-07-07T12:37:26","date_gmt":"2011-07-07T10:37:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santosgrills.de\/rezepte\/?p=5586"},"modified":"2022-05-03T15:15:52","modified_gmt":"2022-05-03T13:15:52","slug":"warum-gepoekeltes-nicht-auf-den-grill-gehoert","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/warum-gepoekeltes-nicht-auf-den-grill-gehoert\/","title":{"rendered":"Warum Gep\u00f6keltes nicht auf den Grill geh\u00f6rt"},"content":{"rendered":"<p>Der Blick \u00fcber deutsche Gartenz\u00e4une beweist, dass in der deutschen <strong>Grill-Szene<\/strong> die <strong>Vielfalt<\/strong> angekommen ist. Allerdings sollte <strong>nicht alles,<\/strong> was sich an der Supermarkttheke findet oder im Spezialit\u00e4ten-Shop um die Ecke, tats\u00e4chlich auf dem <strong>Grillrost landen. Gesundheitsexperten<\/strong> warnen immer wieder davor, <strong>Gep\u00f6keltes<\/strong> zu grillen. Warum eigentlich?<\/p>\n<h2>Nitrosamine sind krebserregend<\/h2>\n<p>Grund f\u00fcr die Warnung vor gep\u00f6kelten Lebensmitteln ist das darin enthaltene <strong>Nitritp\u00f6kelsalz.<\/strong> Letzteres ist eine Mischung aus herk\u00f6mmlichem <strong>Kochsalz<\/strong> und <strong>Natriumnitrat, Natriumnitrit<\/strong> oder <strong>Kaliumnitrat.<\/strong> Allen drei Inhaltsstoffen gemein ist die Stickstoff-Gruppe. Dieser Bestandteil des <strong>Nitritp\u00f6kelsalzes<\/strong> reagiert unter Hitzeeinwirkung mit Proteinen, es bilden sich die <strong>Nitrosamine<\/strong> \u2013 eine Verkettung aus Stickstoff, Sauerstoff und Proteinresten.<\/p>\n<p><!--wpads#content--><!--wpads#content1--><!--wpads#content2--><\/p>\n<p>Was macht Nitrosamin aber so gef\u00e4hrlich? Im <strong>K\u00f6rper<\/strong> selbst entstehen aus den Nitrosaminen Verbindungen, die das <strong>Erbgut ver\u00e4ndern<\/strong> k\u00f6nnen \u2013 ein Ausl\u00f6ser f\u00fcr <strong>Tumore.<\/strong> Daher gilt die Stoffgruppe der Nitrosamine auch als <strong>krebserregend.<\/strong> In Studien wurde nachgewiesen, dass ein <strong>hoher Prozentsatz<\/strong> dieser Verbindungen eine entsprechende Wirkung zeigt.<\/p>\n<h2>Auf Gep\u00f6keltes unbedingt verzichten<\/h2>\n<p>Der kanzerogene Charakter der <strong>Nitrosamine<\/strong> ist ein klarer Grund, der <strong>gegen<\/strong> das <strong>Grillen gep\u00f6kelter<\/strong> Speisen <strong>spricht.<\/strong> Daher sollten Grill-Fans beim Einkauf sehr genau auf die Inhaltsangaben abgepackter Waren achten. Nitritp\u00f6kelsalz kann nicht nur in <strong>W\u00fcrsten<\/strong> oder <strong>Fleisch,<\/strong> sondern auch in <strong>Speck<\/strong> oder <strong>Schinken<\/strong> enthalten sein.<\/p>\n<blockquote><p>Unser Tipp: Am besten kommen nur <strong>frische Zutaten<\/strong> auf den Grillrost, die Ihr erst zu Hause vorbereitet. Achtet\u00a0 darauf, dass Fleisch nicht zu fr\u00fch gesalzen wird. Durch die Wirkung des Salzes trocknen Fleisch und Fisch wesentlich schneller aus, worunter auch die Qualit\u00e4t der Grillgerichte leidet.<\/p><\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><!--wpads#Zubehoer--> <!--wpads#Zubehoer1--> <!--wpads#Zubehoer2--><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17047,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[2776,28,29,1262,374],"class_list":["post-5586","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-gesundes-grillen","tag-grill","tag-grillrost","tag-nitritpokelsalz","tag-nitrosamine","tipps_und_tricks_category-grillwissen","tipps_und_tricks_category-lebensmittel"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Warum Gep\u00f6keltes nicht auf den Grill geh\u00f6rt","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Gep\u00f6keltes sollte aufgrund der krebserrengenden Stoffe auf gar keinen Fall gegrillt werden. 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