{"id":2287,"date":"2010-12-15T08:13:11","date_gmt":"2010-12-15T07:13:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santosgrills.de\/rezepte\/?p=2287"},"modified":"2022-04-07T11:08:11","modified_gmt":"2022-04-07T09:08:11","slug":"kleine-gewuerzkunde-pfeffer","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/kleine-gewuerzkunde-pfeffer\/","title":{"rendered":"Kleine Gew\u00fcrzkunde: Pfeffer"},"content":{"rendered":"<p><strong>Pfeffer<\/strong> geh\u00f6rt neben Salz zu den wichtigsten Gew\u00fcrzen in der K\u00fcche. <strong>Gemahlen<\/strong> oder als <strong>ganze Pfefferk\u00f6rner<\/strong> kann das Gew\u00fcrz im Handel gekauft werden. Die Pfefferpflanze ist ein Kletterstrauch mit langen Bl\u00e4ttern und kleinen, wei\u00dfen Bl\u00fcten an den \u00c4hren, die nach der Best\u00e4ubung unz\u00e4hlige erbsengro\u00dfe Beerenfr\u00fcchte in kr\u00e4ftigem Orangerot tragen. Der Pfefferstrauch hat seine Heimat in den feuchtwarmen Monsunw\u00e4ldern von Asien. Weitere Anbaugebiete mit dem feuchtwarmen Seeklima der Tropen befinden sich entlang des \u00c4quators in Afrika und S\u00fcdamerika.<\/p>\n<h2><strong>Schwarzer und wei\u00dfer Pfeffer sehr beliebt<\/strong><\/h2>\n<p><strong>Schwarzer<\/strong> und <strong>wei\u00dfer<\/strong> Pfeffer kommen von <strong>derselben Pflanze.<\/strong> Schwarzer Pfeffer wird unreif geerntet und fermentiert geh\u00e4uft einige Tage, bevor er zum Trocknen in der Sonne ausgebreitet wird. Wei\u00dfer Pfeffer wird reif geerntet, kurz bevor die Beeren ihre <strong>Rotf\u00e4rbung<\/strong> bekommen. Die gelblich-wei\u00dfen Beeren werden in S\u00e4cke gef\u00fcllt und f\u00fcr ein bis zwei Wochen in <strong>flie\u00dfendem Wasser eingeweicht,<\/strong> damit sich die Schale l\u00f6st. Danach werden die Beerenfr\u00fcchte in der Sonne ausgebreitet und getrocknet. Graue Pfefferk\u00f6rner erfahren eine nochmalige W\u00e4sserung.<\/p>\n<h2><strong>Gr\u00fcner und roter Pfeffer entstehen durch Salzlake<\/strong><\/h2>\n<p>Im Handel erh\u00e4ltlich ist zudem <strong>gr\u00fcner<\/strong> Pfeffer, der, wie auch der schwarze Pfeffer, unreif geerntet wird, aber anschlie\u00dfend in <strong>Salzwasser eingelegt<\/strong> und <strong>konserviert<\/strong> oder mit einem speziellen Verfahren getrocknet oder gefriergetrocknet wird. <strong>Roter<\/strong> Pfeffer sind vollkommen <strong>unreife<\/strong> und ungesch\u00e4lte Pfefferfr\u00fcchte, die in salzige oder saure Laken eingelegt werden. Roter Pfeffer ist getrocknet selten erh\u00e4ltlich.<\/p>\n<h2><strong>Pfeffer ist gut f\u00fcr die Gesundheit<\/strong><\/h2>\n<p>Pfeffer hat eine besondere <strong>Sch\u00e4rfe,<\/strong> die er durch in den Pfefferk\u00f6rnern enthaltene Alkaloide, wie Piperin oder Piperettin erh\u00e4lt. Durch seine \u00e4therischen \u00d6le hat Pfeffer einen <strong>guten Einfluss<\/strong> auf die <strong>Herzt\u00e4tigkeit.<\/strong> Au\u00dferdem hat das scharfe Gew\u00fcrz eine antibakterielle und infektionshemmende Wirkung. Piperin <strong>hilft<\/strong> bei <strong>Kr\u00e4mpfen,<\/strong> rheumatischen Schmerzen, bek\u00e4mpft <strong>Hautunreinheiten<\/strong> und regt die <strong>Verdauung<\/strong> an.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17531,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[688,714,2775],"class_list":["post-2287","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-gewurzkunde","tag-pfeffer","tag-warenkunde","tipps_und_tricks_category-lebensmittel"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Kleine Gew\u00fcrzkunde: Pfeffer","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Pfeffer ist nat\u00fcrlich ein Muss am Grill. 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