{"id":2119,"date":"2010-12-01T18:10:24","date_gmt":"2010-12-01T17:10:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santosgrills.de\/rezepte\/?p=2119"},"modified":"2022-04-12T12:47:03","modified_gmt":"2022-04-12T10:47:03","slug":"marinieren-fleisch-und-fisch-aromatisch-gesund-grillen","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/marinieren-fleisch-und-fisch-aromatisch-gesund-grillen\/","title":{"rendered":"Marinieren: Fleisch und Fisch aromatisch &#038; gesund grillen"},"content":{"rendered":"<p><strong>Marinieren<\/strong> ist eine M\u00f6glichkeit der <strong>Konservierung<\/strong> von <strong>Lebensmitteln.<\/strong> Der Begriff stammt aus dem <strong>Franz\u00f6sischen<\/strong> und diente fr\u00fcher der Verl\u00e4ngerung der Haltbarkeit von Speisen auf langen Seereisen durch das <strong>Einlegen<\/strong> in <strong>Salzlake.<\/strong> Beim Marinieren werden heutzutage <strong>Fisch<\/strong> oder <strong>Fleisch<\/strong> zum Grillen in eine saure oder stark zuckerhaltige Fl\u00fcssigkeit f\u00fcr mehrere <strong>Stunden<\/strong> oder Tage eingelegt. Das Fleisch nimmt dabei die Geschmacksstoffe aus der Marinade auf, sodass auf diese Weise dem Grillgut eine beliebige Geschmacksnote verliehen werden kann.<\/p>\n<h2><strong>Marinaden neutralisieren krebserregende Stoffe und machen Fleisch zart<\/strong><\/h2>\n<p>In der Marinade enthaltene <strong>S\u00e4ure zersetzt<\/strong> das <strong>Bindegewebe<\/strong> der Muskeln und l\u00f6st darin enthaltene <strong>Gelatine.<\/strong> Dadurch wird das <strong>Gewebe gelockert<\/strong> und <strong>weicher.<\/strong> Durch das saure Milieu wird verhindert, dass sich Bakterien ausbreiten k\u00f6nnen. Marinieren macht das Fleisch nicht nur <strong>zarter,<\/strong> sondern die in den Marinaden enthaltenen <strong>Kr\u00e4uter<\/strong> und <strong>Gew\u00fcrze,<\/strong> wie Zwiebeln, Senf, Knoblauch oder Bier <strong>vermindern<\/strong> die <strong>Produktion<\/strong> von <strong>krebserregenden Stoffen<\/strong> oder neutralisieren die heterozyklischen Amine (HCA).<\/p>\n<h2><strong>Saure und zuckerhaltige Mischungen als Grundlage f\u00fcr Marinaden<\/strong><\/h2>\n<p>Die Marinade sollte das Grillgut <strong>vollst\u00e4ndig bedecken<\/strong> und vor dem Grillen abgetupft werden, um zu vermeiden, dass diese in die hei\u00dfe Glut tropft. F\u00fcr Marinaden sollte <strong>kein Salz<\/strong> verwendet werden, weil dieses der eingelegten Speise durch das Prinzip der Osmose Fl\u00fcssigkeit entzieht. Optimal f\u00fcr eine Marinade sind einerseits <strong>saure Fl\u00fcssigkeiten,<\/strong> wie Zitronensaft, Essig, Buttermilch, Sauermilch, Rotwein oder Wei\u00dfwein. Marinaden auf Basis von zuckerhaltigen Mischungen bestehen meist aus Bier oder Honig.<\/p>\n<h2><strong>Marinaden erm\u00f6glichen vielf\u00e4ltige Zubereitungen<\/strong><\/h2>\n<p>Beim Marinieren des Grillgutes sind <strong>keine Grenzen<\/strong> gesetzt. Bevor Fleisch oder Fisch in die gew\u00fcnschten Zutaten eingelegt werden, sollten diese gr\u00fcndlich <strong>ges\u00e4ubert<\/strong> werden. W\u00e4hrend der Zubereitung der Marinade ist es zudem wichtig, das <strong>Grillgut<\/strong> zun\u00e4chst noch im <strong>K\u00fchlschrank aufzubewahren.<\/strong>\u00a0 Je nach Gr\u00f6\u00dfe und der gew\u00fcnschten Geschmacksintensit\u00e4t wird Fleisch bis zu drei Tage mariniert.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17605,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[21,2776,163,215],"class_list":["post-2119","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-gasgrill","tag-gesundes-grillen","tag-grilltipps","tag-marinade","tipps_und_tricks_category-lebensmittel"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Marinieren: Fleisch und Fisch aromatisch & gesund grillen","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Marinaden machen Euer Grillgut zarter und saftiger. 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