{"id":20522,"date":"2024-05-17T15:25:10","date_gmt":"2024-05-17T13:25:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/?post_type=tipps_und_tricks&p=20522"},"modified":"2024-05-17T15:34:34","modified_gmt":"2024-05-17T13:34:34","slug":"butcher-paper-der-clevere-bbq-helfer","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/butcher-paper-der-clevere-bbq-helfer\/","title":{"rendered":"Butcher Paper: der clevere BBQ-Helfer"},"content":{"rendered":"

Zartes Fleisch und einer perfekten Kruste: Butcher Paper ist ein aus den USA stammendes Hilfsmittel beim BBQ und besonders bei der Zubereitung von Low-and-slow-Gerichten<\/strong> wie Pulled Pork sehr beliebt. Wir zeigen Euch, was Butcher Paper ausmacht, wieso es n\u00fctzlicher ist als Backpapier, wie Ihr es verwenden solltet und geben Euch Rezeptideen an die Hand.<\/p>\n

Was ist Butcher Paper?<\/strong><\/h2>\n

Was unter Grillenthusiasten schon l\u00e4nger als Butcher Paper bekannt ist, ist im Grunde genau das, was der Name sagt: Metzgerpapier<\/strong>. Was einst dazu verwendet wurde, Fleisch- und Wurstwaren zu verpacken, hat mittlerweile seinen Siegeszug als Trend in den USA bis hin in die internationale BBQ-Welt gefunden. Dabei ist wichtig, dass Butcher Paper wirklich nur aus einer Sache besteht: Papier. Dieses sollte weder mit Kunststoffen gemischt noch beschichtet werden, sondern aus 100% reinem, lebensmitteltauglichem Papier<\/strong> bestehen und eine grobe Struktur besitzen, die rei\u00dffest ist.<\/p>\n

Wie funktioniert Butcher Paper?<\/strong><\/h2>\n

Butcher Paper saugt sich mit s\u00e4mtlichen Fetten und Fl\u00fcssigkeiten voll, die das darin eingewickelte Fleisch verlieren. Au\u00dfen verdampfen diese dann langsam. Im Inneren bildet sich ein Klima, das dem eines Mini Dutch Ovens \u00e4hnelt. Butcher Paper ist dabei nicht komplett fl\u00fcssigkeitsdurchl\u00e4ssig<\/strong>. So entsteht eine krosse Kruste, das Fleisch im Inneren bleibt aber saftig. Zum Vergleich: Verwendet man Alufolie w\u00fcrde diese sich luftdicht um das Fleisch legen, was das Entstehen einer knusprigen Kruste verhindert. Da das Metzgerpapier rundum abschlie\u00dft, sch\u00fctzt es zudem vor dem Austrocknen, h\u00e4lt die Hitze im Inneren<\/strong> und sorgt daf\u00fcr, dass sich die Garzeit verk\u00fcrzt<\/strong>.<\/p>\n

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\"SANTOS<\/a><\/a><\/div>
SANTOS Butcher Paper | 60 cm Breite | 10 m<\/a>
19,90\u00a0\u20ac\n<\/span><\/div><\/div>
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<\/span>Sofort verf\u00fcgbar<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\t-50%<\/span><\/div><\/div>
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\"SANTOS<\/a><\/a><\/div>
SANTOS original Oren Butcher Paper Rolle made in USA, 61 cm x 30 m<\/a>
22,45\u00a0\u20ac\n44,90\u00a0\u20ac\n<\/span><\/span><\/span><\/div><\/div>
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<\/span>Sofort verf\u00fcgbar<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

Butcher Paper vs. Backpapier<\/strong><\/h2>\n

Wer kein Butcher Paper zur Hand hat, kann auch Backpapier verwenden. Damit l\u00e4sst sich ebenfalls Fleisch einwickeln und die Garzeit verk\u00fcrzen. Einziger Unterschied: Backpapier ist beschichtet<\/strong>. Das f\u00fchrt dazu, dass Feuchtigkeit nicht entweichen kann und die Kruste des Garguts nicht kross wird. Im Optimalfall solltet Ihr daher zu originalem Metzgerpapier greifen, das unbeschichtet und lebensmittelecht ist.<\/p>\n

Wof\u00fcr verwendet man Butcher Paper?<\/strong><\/h2>\n

Das Gericht, mit dem Butcher Paper bekannt wurde, ist Pulled Pork. Das Fleisch wird dabei mit Metzgerpapier in der sogenannten \u201eTexas Crutch\u201c (\u201eTexas-Kr\u00fccke\u201c) zubereitet. Durch das Einwickeln des Garguts wird die Plateuphase verk\u00fcrzt<\/strong>. In dieser h\u00e4ngt das Fleisch kurz vor dem gew\u00fcnschten Gargrad einige Zeit bei 70-80 \u00b0C \u201efest\u201c, da die austretende Fl\u00fcssigkeit zun\u00e4chst verdampfen muss. Da das Papier alle Fl\u00fcssigkeiten aufsaugt, wird diese Phase \u00fcbersprungen. Da es au\u00dferdem rundum abschlie\u00dft, sch\u00fctzt es zudem vor dem Austrocknen<\/strong>, h\u00e4lt die Hitze im Inneren und sorgt so daf\u00fcr, dass sich die Garzeit verk\u00fcrzt. Bereitet man Pulled Pork zu, kommt das Butcher Paper beim direkten Grillen zum Einsatz, w\u00e4hrend es bei Beef Brisket oder Spareribs nach dem Smoken oder Grillen verwendet wird, damit das Fleisch darin einige Stunden durchziehen kann.<\/p>\n

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Rezeptideen mit Butcher Paper: Pulled Pork und Co.<\/strong><\/h2>\n

Vor allem Low-and-slow-Gerichte, die innen zart bleiben und au\u00dfen knusprig sein sollten, lassen sich sehr gut mit Metzgerpapier zubereiten. Wir haben Euch die gr\u00f6\u00dften Klassiker zusammengetragen.<\/p>\n

Pulled Pork<\/h3>\n

Der absolute Klassiker, f\u00fcr den man Butcher Paper verwenden sollte, ist selbstverst\u00e4ndlich Pulled Pork. Wir zeigen Euch, wir Ihr das saftige BBQ-Gericht perfekt zubereiten k\u00f6nnt:<\/p>\n