{"id":20111,"date":"2023-11-17T14:01:04","date_gmt":"2023-11-17T13:01:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/?post_type=tipps_und_tricks&#038;p=20111"},"modified":"2023-11-17T14:01:04","modified_gmt":"2023-11-17T13:01:04","slug":"raeucheroefen-funktionsweise-methoden-tipps-tricks","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/raeucheroefen-funktionsweise-methoden-tipps-tricks\/","title":{"rendered":"R\u00e4ucher\u00f6fen: Funktionsweise, Methoden, Tipps &#038; Tricks"},"content":{"rendered":"<p>Der Geschmack von ger\u00e4ucherten Lebensmitteln \u2013 ob Fisch, Fleisch oder K\u00e4se \u2013 ist f\u00fcr viele BBQ-Fans das Nonplusultra, wenn es ums Grillen geht. Mit einem R\u00e4ucherofen lassen sich die herrlich rauchigen Aromen auf nahezu alle Lebensmittel zaubern. Mit den Jahren sind R\u00e4ucher\u00f6fen nicht mehr nur bei professionellen K\u00f6chen, J\u00e4gern und Anglern beliebt, sondern auch bei Hobby-Grillern. Zwar k\u00f6nnen einige Grills auch zum R\u00e4uchern verwendet werden, wer es jedoch auf ganzer Linie \u201erichtig\u201c machen m\u00f6chte, sollte sich <strong>einen R\u00e4ucherofen zulegen<\/strong>.<\/p>\n<p>Der wohl gr\u00f6\u00dfte Vorteil dabei: die Gr\u00f6\u00dfe. Ganze Fische und andere Tiere lassen sich darin aufh\u00e4ngen und r\u00e4uchern \u2013 Eurer kulinarischen Kreativit\u00e4t steht damit nichts mehr im Wege. Wir zeigen Euch, <strong>wie ein R\u00e4ucher\u00f6fen<\/strong> <strong>funktioniert<\/strong>, welche <strong>R\u00e4uchermethoden<\/strong> es gibt und warum wir echte Fans von den <a href=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grills\/raeucheroefen\/\"><strong>elektrischen R\u00e4ucher\u00f6fen von Borniak<\/strong><\/a> sind.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"R\u00e4uchern Rezepte | Ger\u00e4ucherter Fisch, Ger\u00e4ucherter K\u00e4se, Ger\u00e4uchertes Fleisch | Smoken mit Borniak!\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KwWyasPTDBc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>In diesem Beitrag erwartet Euch Einiges zum Thema R\u00e4uchern im R\u00e4ucherofen:<\/p>\n<p><a href=\"#Funktionsweise\"><em>Die Funktionsweise von R\u00e4ucher\u00f6fen<\/em><\/a><\/p>\n<p><a href=\"#Methoden\"><em>Verschiedene R\u00e4uchermethoden<\/em><\/a><\/p>\n<p><a href=\"#Holz\"><em>Das geeignete Holz<\/em><\/a><\/p>\n<p><a href=\"#Elektro-Ofen\"><em>Elektrische R\u00e4ucher\u00f6fen<\/em><\/a><\/p>\n<p><a href=\"#Borniak\"><em>Borniak Elektro-R\u00e4ucher\u00f6fen<\/em><\/a><\/p>\n<p><a href=\"#santos\"><em>R\u00e4ucher\u00f6fen von Borniak bei SANTOS<\/em><\/a><\/p>\n<h2><a name=\"Funktionsweise\"><\/a><strong>Die Funktionsweise von R\u00e4ucher\u00f6fen<\/strong><\/h2>\n<p>Wie ein herk\u00f6mmlicher R\u00e4ucherofen funktioniert, ist in seinen Grundz\u00fcgen denkbar einfach: Wird in einem Ofen ein Feuer entfacht, sollten die Lebensmittel nicht mit den Flammen in Ber\u00fchrung kommen, sondern lediglich <strong>vom Rauch durchsetzt<\/strong> werden. Damit das gelingt, besteht ein R\u00e4ucherofen \u2013 oder auch R\u00e4ucherschrank genannt \u2013 aus zwei Teilen: Im unteren Bereich befindet sich die Glut, im oberen die Lebensmittel, die ger\u00e4uchert werden sollen.<\/p>\n<p>Aufgrund seiner <strong>hervorragenden isolierenden Eigenschaften<\/strong> kann die Hitze im Ofen optimal gespeichert werden. Das t\u00f6tet Bakterien im Fleisch ab und sorgt daf\u00fcr, dass dieses nicht fault. Dadurch werden ger\u00e4ucherte Lebensmittel <strong>l\u00e4nger haltbar<\/strong>. Ein weiterer Vorteil: die Temperatur im Inneren des R\u00e4ucherofens l\u00e4sst sich so <strong>kontrollieren und steuern<\/strong> \u2013 was ebenso wichtig ist wie der Faktor <strong>Zeit<\/strong> und das <strong>richtige Holz<\/strong> (sofern es sich um einen mit Holzkohle betriebenen Ofen handelt).<\/p>\n<h2><a name=\"Methoden\"><\/a><strong>Kalt, warm, hei\u00df, elektrisch: die verschiedenen R\u00e4uchermethoden<\/strong><\/h2>\n<p>Es gibt drei Methoden, Fleisch und Co. zu r\u00e4uchern. Diese unterscheiden sich vor allem hinsichtlich der Temperatur, die w\u00e4hrend des R\u00e4uchervorgangs im Ofen vorherrscht:<\/p>\n<p>Beim sogenannten <strong>\u201eKaltr\u00e4uchern\u201c<\/strong> gart man das Grillgut nicht durch Hitze, sondern durch kalten Rauch. Die Temperatur liegt dabei bei <strong>15-25 \u00b0C<\/strong>. Diese Methode eignet sich besonders f\u00fcr Produkte, die man auch roh genie\u00dfen kann, z.B. <strong>Schinken, Wurst, K\u00e4se, Speck<\/strong> oder auch <strong>R\u00e4ucherlachs<\/strong>. \u00dcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum \u2013 meist <strong>mehrere Tage oder Wochen<\/strong> \u2013 wird das Grillgut bei niedrigen Temperaturen schonend ger\u00e4uchert. Dabei werden wichtigen <strong>N\u00e4hrstoffe erhalten<\/strong> und die Lebensmittel nicht nur aromatisch verfeinert, sondern auch <strong>l\u00e4nger haltbar<\/strong> gemacht. Dabei solltet Ihr nicht vergessen, das entsprechende Grillgut in Trockensalz oder eine Lage einzulegen, damit es w\u00e4hrend des R\u00e4ucherprozesses nicht austrocknet.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-20112 size-full\" src=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Bild1_WEB.jpg\" alt=\"R\u00e4uchern mit Borniak\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Bild1_WEB.jpg 1200w, https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Bild1_WEB-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Bild1_WEB-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Bild1_WEB-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>Das <strong>Warmr\u00e4uchern<\/strong> ist optimal f\u00fcr Lebensmittel, die man nicht mehr roh, aber auch nicht komplett gar genie\u00dft, beispielsweise <strong>Bier- und Br\u00fchwurst, Kasseler, Feta- und Weichk\u00e4se <\/strong>oder bestimmte Fischsorten wie<strong> Heilbutt oder Rotbarsch<\/strong>. Die Temperaturen liegen bei dieser Methode bei <strong>30-50 \u00b0C<\/strong>. Um die gew\u00fcnschte Temperatur zu erreichen, ist es n\u00f6tig, ein kleines Feuer im Inneren des R\u00e4ucherofens zu entfachen. Durch das Vakuum im Ofen brennt dieses jedoch nicht, sondern glimmt lediglich. \u00a0Da beim Warmr\u00e4uchern kein Garprozess in Gang gesetzt wird und die Lebensmittel roh bleiben, dauert das Ganze <strong>1-24 Stunden<\/strong>.<\/p>\n<p>Beim <strong>Hei\u00dfr\u00e4uchern<\/strong> wird mit Temperaturen von <strong>65-140 \u00b0C<\/strong> gearbeitet, damit das Eiwei\u00df in den jeweiligen Lebensmitteln stockt. Diese Methode ist besonders bei <strong>Lachs, Forelle und Gefl\u00fcgel<\/strong> empfehlenswert, eignet sich aber auch f\u00fcr Gem\u00fcse, Kartoffeln und Eier. Damit das Grillgut beim R\u00e4uchern nicht austrocknet, sollten Temperaturen jenseits der 100 \u00b0C dabei <strong>nicht l\u00e4nger als 60-90 Minuten<\/strong> im Ofen vorherrschen. Auch hierbei sollten Fisch und Co. vorher in Salzlake eingelegt werden.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-20113 size-full\" src=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Bild-2_WEB.jpg\" alt=\"Lachs r\u00e4uchern\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Bild-2_WEB.jpg 1200w, https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Bild-2_WEB-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Bild-2_WEB-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Bild-2_WEB-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<h2><a name=\"holz\"><\/a><strong>Welches Holz eignet sich zum R\u00e4uchern?<\/strong><\/h2>\n<p>Entscheidend f\u00fcr den Geschmack der ger\u00e4ucherten Lebensmittel ist jedoch nicht nur die jeweilige R\u00e4uchermethode, sondern auch die Holzart, die dabei verwendet wird. Ob in Form von R\u00e4uchermehl, R\u00e4ucherchips oder Pellets: <strong>Buchenholz <\/strong>ist und bleibt der Klassiker unter den R\u00e4ucherbrennstoffen, aber auch <strong>Kirsche, Apfel, Lorbeer <\/strong>und<strong> Wachholder<\/strong> eignen sich gut zum Aromatisieren. Das Holz sollte daf\u00fcr m\u00f6glichst trocken sein und wenig harzen. Tanne, Pflaume und andere B\u00e4ume mit hohem Harzanteil sind daher nicht zu empfehlen.<\/p>\n<h2><a name=\"Elektro-Ofen\"><\/a><strong>Elektrische R\u00e4ucher\u00f6fen: Funktionsweise und Vorteile<\/strong><\/h2>\n<p>Mithilfe modernster Technik ist es auch m\u00f6glich, elektrisch zu r\u00e4uchern. Die W\u00e4rme entsteht dabei meist durch bestimmte <strong>Heizelemente<\/strong>, die R\u00e4uchersp\u00e4ne erhitzen. So entsteht eine <strong>gleichm\u00e4\u00dfige Rauchentwicklung<\/strong>, die \u00fcber eine <strong>digitale Steuerung<\/strong> kontrolliert werden kann. Elektrisch zu r\u00e4uchern hat vor allem den Vorteil, dass die Temperatur sich pr\u00e4zise einstellen und w\u00e4hrend des gesamten R\u00e4uchervorgangs \u00fcberwachen l\u00e4sst. Da dabei kein Holz verwendet wird, entstehen au\u00dferdem keine unangenehmen Ger\u00fcche.<\/p>\n<h2><a name=\"Borniak\"><\/a><strong>Elektro-R\u00e4ucher\u00f6fen von Borniak<\/strong><\/h2>\n<p>1993 in Polen gegr\u00fcndet, hat sich die Firma Borniak mit ihren <strong>elektrischen R\u00e4ucher\u00f6fen<\/strong> bei Profi- und Hobby-Grillern in den letzten Jahren einen Namen gemacht. Eine hochwertige Verarbeitung aus <strong>robusten Materialien<\/strong> wie Alu-Zink-Blechen und Edelstahl sorgen daf\u00fcr, dass Borniak R\u00e4ucher\u00f6fen \u00fcberaus langlebig sind ihren Nutzern viele Jahre treue Dienste leisten. Innovative Technologien sorgen au\u00dferdem f\u00fcr eine <strong>perfekte Isolierung<\/strong> sowie <strong>niedrige Betriebskosten<\/strong>. Mit nur einer F\u00fcllung von ca. 2 Litern R\u00e4uchersp\u00e4nen k\u00f6nnt Ihr <strong>bis zu 8 Stunden konstant r\u00e4uchern<\/strong> \u2013 und senkt damit den Stromverbrauch um ein Vielfaches.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-20114 size-full\" src=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Bild3_WEB.jpg\" alt=\"Elektro-R\u00e4ucher\u00f6fen von Borniak\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Bild3_WEB.jpg 1200w, https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Bild3_WEB-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Bild3_WEB-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Bild3_WEB-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>Dabei bestehen die <a href=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grills\/raeucheroefen\/\">Borniak Elektro-R\u00e4ucher\u00f6fen<\/a> aus drei wesentlichen Elementen:<\/p>\n<ul>\n<li>einer isolierten R\u00e4ucherkammer,<\/li>\n<li>einem elektrischen Heizelement<\/li>\n<li>und einer digitalen Temperatursteuerung.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Eine <strong>Automatisierung des R\u00e4ucherprozesses<\/strong> erreichen elektrische R\u00e4ucher\u00f6fen von Borniak mit nur einem Knopfdruck: R\u00e4ucherholz wird in die Vorratsbeh\u00e4lter gef\u00fcllt, der Schrank mit R\u00e4uchergut bef\u00fcllt und die Temperatur eingestellt \u2013 das war\u2019s. Die Temperaturregelung erfolgt wie von selbst, je nach Modell \u00fcbernimmt ein digitaler Timer die Steuerung. Die Borniak Elektro-R\u00e4ucher\u00f6fen erreichen dabei <strong>Temperaturen von bis zu 150 \u00b0C<\/strong> und er\u00f6ffnen Euch somit zahlreiche M\u00f6glichkeiten, Lebensmittel aller Art selbst zu r\u00e4uchern.<\/p>\n<h3><strong>Patentierter Borniak Rauchgenerator f\u00fcr optimale Ergebnisse<\/strong><\/h3>\n<p>Alle Bestandteile des Borniak R\u00e4ucherofens lassen sich problemlos und mit wenig Zeitaufwand zusammenbauen und austauschen. So kann mithilfe eines <strong>Kaltrauchgenerators<\/strong> auch elektrisch kaltger\u00e4uchert werden oder der R\u00e4ucherofen mit einem Trockner erweitert werden. Der <strong>patentierte Borniak Rauchgenerator<\/strong> sorgt daf\u00fcr, dass keine Flammenbildung entsteht, indem die richtige Verbrennungstemperatur verwendet wird. Dabei werden die Holzsp\u00e4ne \u00fcber eine Spiralfeder in die R\u00e4ucherkammer zum Heizstab transportiert, wo durch auftretenden Schwelbrand eine konstante Rauchentwicklung entsteht.<\/p>\n<div class=\"columns kacheln NEW\"><\/div>\n<h2><a name=\"santos\"><\/a><strong>R\u00e4ucher\u00f6fen von Borniak bei SANTOS entdecken<\/strong><\/h2>\n<p>Ihr habt f\u00fcrs Thema R\u00e4uchern Feuer gefangen und Interesse an einem R\u00e4ucherofen? In unserem Sortiment findet Ihr eine Auswahl an <strong><a href=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grills\/raeucheroefen\/\">Borniak R\u00e4ucher\u00f6fen<\/a><\/strong> sowie <strong><a href=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grillzubehoer\/smoken-raeuchern\/\">Zubeh\u00f6r zum Smoken und R\u00e4uchern<\/a><\/strong>. Schaut Euch im SANTOS Onlineshop um oder kommt vorbei und lasst Euch von unseren erfahrenen Mitarbeitern beraten. Neben R\u00e4ucher\u00f6fen findet Ihr bei uns auch allerhand Zubeh\u00f6r, das Ihr zum R\u00e4uchern braucht \u2013 von <strong><a href=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grillzubehoer\/smoken-raeuchern\/raeucherholz-raeuchermehl\/\">Brennstoffen<\/a><\/strong> \u00fcber <strong><a href=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grillzubehoer\/smoken-raeuchern\/smokerboxen\/\">Smoker Boxen<\/a><\/strong> bis hin zu <strong><a href=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grillzubehoer\/smoken-raeuchern\/raeucherplanken\/\">R\u00e4ucherbrettern<\/a><\/strong>. Neben Lachs und Fleisch lassen sich auch noch viele weitere <strong>Rezepte f\u00fcr den R\u00e4ucherofen<\/strong> einfach umsetzen \u2013 von ger\u00e4uchertem K\u00e4se bis hin zu H\u00e4hnchenschenkeln. Wie das geht, zeigen wir Euch in unserem <strong><a href=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/dutch-oven-uebersicht\/\">Grill Magazin<\/a><\/strong>!<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":20115,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[3546,3402,106,3411,246,3545],"class_list":["post-20111","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-heissraeuchern","tag-kaltraeuchern","tag-rauchern","tag-raeucherofen","tag-smoken","tag-warmraeuchern","tipps_und_tricks_category-bbq-guides","tipps_und_tricks_category-grillwissen","tipps_und_tricks_category-wissenswertes"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"R\u00e4ucherofen","_yoast_wpseo_title":"%%title%% %%page%%","_yoast_wpseo_metadesc":"Ob Ob Fisch, Fleisch oder K\u00e4se: In einem R\u00e4ucherofen k\u00f6nnt Ihr zahlreiche Lebensmittel aromatisieren. wir zeigen Euch, wie das Ganze funktioniert. 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