{"id":19329,"date":"2023-04-03T09:08:29","date_gmt":"2023-04-03T07:08:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/?post_type=tipps_und_tricks&#038;p=19329"},"modified":"2026-03-24T09:07:01","modified_gmt":"2026-03-24T08:07:01","slug":"pizzateig-selber-machen-herstellung-und-unterschiede","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/pizzateig-selber-machen-herstellung-und-unterschiede\/","title":{"rendered":"Pizzateig selber machen: Herstellung und Unterschiede"},"content":{"rendered":"<p>Er ist das Fundament einer richtig guten Pizza und gilt bei so manchem als der heilige Gral des Backens: Die Rede ist von richtig gutem Teig. Wir zeigen Euch, wie Ihr <strong>Pizzateig selber machen<\/strong> k\u00f6nnt. Dabei ist es vollkommen egal, wie atemberaubend der Belag ist \u2013 der Erfolg einer Pizza steht und f\u00e4llt nun mal mit dem Teig. Da der klassische Pizzateig in der Regel ein simpler Hefeteig ist, besteht er nur aus wenigen Zutaten:<\/p>\n<ul>\n<li>Mehl<\/li>\n<li>Hefe<\/li>\n<li>\u00d6l<\/li>\n<li>Wasser<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Achtet beim Mehl darauf, dass ihr das richtige verwendet. Pizzamehl eignet sich hier am besten. Dass Mehl nicht gleich Mehl ist, erfahrt ihr in unserem gro\u00dfen <strong><a href=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/grosse-mehlkunde-pizzamehl-vs-herkoemmliches-mehl\/\">Mehl-Ratgeber<\/a>.<\/strong> Das, was den Teig \u2013 abgesehen vom Mehl \u2013 besonders macht, ist <strong>Zeit<\/strong>. Daher sollte ihm immer eine Ruhephase einger\u00e4umt werden.<\/p>\n<p>Die braucht ein guter Pizzateig, damit die Hefe sich entfalten und der Teig richtig sch\u00f6n aufgehen kann. An dieser Stelle herrscht jedoch Uneinigkeit unter den Pizzaliebhabern: Muss ein guter Pizzateig eine Stunde, mehrere Tage oder nur 30 Minuten ruhen?<\/p>\n<p>Die Wahrheit ist: M\u00f6glich ist alles, es ver\u00e4ndert jedoch das Endergebnis. Wer <strong>Pizzateig selber machen<\/strong> m\u00f6chte, sollte sich daher im Vorfeld \u00fcberlegen, wie die Pizza letztendlich werden soll.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-19390 size-full\" style=\"font-size: 16px;\" src=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Mehl2_neu_WEB.jpg\" alt=\"Pizzateig selber machen neu\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Mehl2_neu_WEB.jpg 1200w, https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Mehl2_neu_WEB-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Mehl2_neu_WEB-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Mehl2_neu_WEB-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/h2>\n<p><strong>Wie<\/strong><strong style=\"font-size: 16px;\">\u00a0lange sollte man Pizzateig gehen lassen?<\/strong><\/p>\n<p>Generell gilt: Je <strong>l\u00e4nger<\/strong> ein Pizzateig ruht, desto <strong>lockerer<\/strong> wird er. Ruht der Pizzateig also \u00fcber Nacht, entstehen mehr Luftblasen und die Pizza wird leichter und fluffiger. Wird Pizzateig nach k\u00fcrzerer Zeit schon weiterverarbeitet, wird die Pizza d\u00fcnner und knuspriger. Die Frage nach der Zeit ist also abh\u00e4ngig vom individuellen Geschmack. Wer seine Pizza neapolitanisch (also luftig) mag und einen dicken Rand bevorzugt, der sollte dem Pizzateig mehr Zeit lassen. Viel l\u00e4nger als 60 Stunden sollte er aber nicht im K\u00fchlschrank ruhen, denn dann produziert er Alkohol. Das hat nicht nur einen sauren Geschmack zur Folge, sondern sorgt auch daf\u00fcr, dass die Hefe ihre Arbeit komplett einstellt. Das Ergebnis: Der Teig geht beim Backen nicht mehr auf. Die Pizza ist dann zwar noch essbar, schmeckt jedoch s\u00e4uerlich. Auch verliert er viel seiner Spannung und Elastizit\u00e4t, was bei den weiteren Verarbeitungsschritten seine ganz eigenen Herausforderungen mit sich bringt.<\/p>\n<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-19388 size-full\" src=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Teig-neu-WEB.jpg\" alt=\"Pizzateig selber machen\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Teig-neu-WEB.jpg 1200w, https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Teig-neu-WEB-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Teig-neu-WEB-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Teig-neu-WEB-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/h2>\n<p>Bevor der Teig dann weiterverarbeitet wird, sollte er wieder auf Zimmertemperatur gebracht werden. Teile ihn daf\u00fcr am besten in pizzagro\u00dfe St\u00fccke (F\u00fcr eine normalgro\u00dfe Pizza braucht ihr ca. 250 g Teig) und lasse ihn unter einem feuchten Tuch ca. 2 Stunden ruhen. Dabei ist die Form der Lagerung sehr wichtig. Nachdem der Teig bereits portioniert wurde, lagert er sich am besten in straff gezogener Kugelform. So bleibt die Spannung erhalten und die gew\u00fcnschten Leerr\u00e4ume k\u00f6nnen sich optimal bilden. Wenn euch dann die Pizzalust \u00fcberkommt, kann der Teig ausgerollt oder ausgezogen werden. Anschlie\u00dfend folgt der Belag und die Pizza wandert in den Ofen. So einfach kannst du <strong>Pizzateig selber machen<\/strong>!<\/p>\n<h2><strong>Der perfekte Pizzateig: Rezepte zum Selbermachen<\/strong><\/h2>\n<p>Damit sowohl Ungeduldige als auch Geduldige auf ihre Kosten kommen, findet ihr hier einige Rezepte, mit denen ihr Pizzateig ganz einfach selber machen k\u00f6nnt. Wer es vor Hunger kaum noch aush\u00e4lt, sollte sich jetzt ganz schnell an den <strong>30-Minuten-Pizzateig<\/strong> machen.<\/p>\n<h3><strong>Der 30-Minuten-Teig<\/strong><\/h3>\n<p><strong>Zutaten (f\u00fcr 8 Personen)<\/strong>:<\/p>\n<p>700 g Pizzamehl<\/p>\n<p>400 ml lauwarme Milch<\/p>\n<p>4 EL Oliven\u00f6l<\/p>\n<p>4 TL Salz<\/p>\n<p>2 Pk Trockenhefe<\/p>\n<p>2 TL Zucker<\/p>\n<p><strong>Vorgehensweise<\/strong>:<\/p>\n<ol>\n<li>Mehl, Salz, Hefe und Zucker vermischen, dann die Milch und das Oliven\u00f6l unterr\u00fchren und alles zu einem glatten Teig kneten.<\/li>\n<li>Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt f\u00fcr ca. 30 Minuten ruhen lassen.<\/li>\n<li>Dann folgt nur noch das Ausrollen, der Belag und die Pizza kann schon in den Ofen.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><strong>Pizzateig selber machen \u2013 in nur einer Stunde<\/strong><\/h3>\n<p>Pizzateig l\u00e4sst sich sehr schnell herstellen, wenn man auf ein paar Dinge achtet. Wer es nicht ganz so eilig hat, kann mit diesem Rezept <strong>Pizzateig in einer Stunde<\/strong> backen:<\/p>\n<p><strong>Zutaten (f\u00fcr 6 Personen):<\/strong><\/p>\n<p>300 g Weizenmehl Typ 00<\/p>\n<p>200 g Manitoba-Mehl (oder anderes Mehl mit erh\u00f6htem Glutenanteil)<\/p>\n<p>1 Pk Trockenhefe<\/p>\n<p>Zucker<\/p>\n<p>Salz<\/p>\n<p>Oliven\u00f6l<\/p>\n<p>280 ml lauwarmes Wasser<\/p>\n<p><strong>Vorgehensweise:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Stelle einen Vorteig her: Mische daf\u00fcr ein paar TL Mehl mit der Trockenhefe und einer Prise Zucker, verr\u00fchre alles mit etwas lauwarmem Wasser.<\/li>\n<li>Abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, damit die Hefe anfangen kann zu arbeiten.<\/li>\n<li>Den Vorteig zum restlichen Mehl geben, Salz und Oliven\u00f6l untermischen und das lauwarme Wasser hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n<li>Den Pizzateig so lange kneten bis er zu einer weichen, elastischen Masse geworden ist.<\/li>\n<li>Pizzateig in eine Sch\u00fcssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort 1-2 Stunden ruhen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><strong>Die 3-Tages-Variante<\/strong><\/h3>\n<p>Pizzateig l\u00e4sst sich im Handumdrehen herstellen, wie wir sehen. Italienische Pizzab\u00e4cker w\u00fcrden jetzt aber vermutlich die H\u00e4nde \u00fcber dem Kopf zusammenschlagen, denn im Optimalfall ruht Pizzateig <strong>3-5 Tage<\/strong>. Die Geduldigen unter uns sollten sich also an folgendes Pizzateig-Rezept wagen:<\/p>\n<p><strong>Zutaten (f\u00fcr 6 Personen):<\/strong><\/p>\n<p>400 Gramm Pizzamehl 00<\/p>\n<p>5 g frische Hefe<\/p>\n<p>ca. 280 ml lauwarmes Wasser<\/p>\n<p>Salz<\/p>\n<p><strong>Vorgehensweise:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Vermische das Mehl mit einer Prise Salz.<\/li>\n<li>L\u00f6se die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auf und vermenge die Fl\u00fcssigkeit mit dem Mehl.<\/li>\n<li>Nach und nach das lauwarme Wasser hinzugeben bis der Teig weich und elastisch ist. Tipp: Ist der Teig zu feucht und klebrig, sollte nicht noch mehr Mehl verwendet, sondern weiter geknetet werden. Zieht man den Teig auseinander, dann sollten sich transparente Stellen bilden. Wenn nicht, dann muss noch ein wenig geknetet werden.<\/li>\n<li>Den Pizzateig nun in einer Sch\u00fcssel dicht verschlossen 3-4 Stunden ruhen lassen.<\/li>\n<li>Jetzt folgt das kalte Reifen: Stelle den Teig daf\u00fcr f\u00fcr 3 bis 5 Tage in den K\u00fchlschrank. Dabei ver\u00e4ndert er sich kontinuierlich, wird lockerer und es entstehen Blasen.<\/li>\n<li>Teile den Teig vor dem Backen in pizzagro\u00dfe St\u00fccke und lasse ihn abgedeckt 2 Stunden ruhen, um ihn auf Zimmertemperatur zu bringen.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":19331,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[],"class_list":["post-19329","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tipps_und_tricks_category-bbq-guides","tipps_und_tricks_category-lebensmittel","tipps_und_tricks_category-pizza-guide","tipps_und_tricks_category-wissenswertes"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Pizzateig","_yoast_wpseo_title":"%%title%% %%page%%","_yoast_wpseo_metadesc":"Pizzateig ist nicht gleich Pizzateig. Wir zeigen, wie ihr den perfekten Pizzateig selber machen k\u00f6nnt und welche Unterschiede es gibt. 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