{"id":19317,"date":"2023-04-03T10:54:57","date_gmt":"2023-04-03T08:54:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/?post_type=tipps_und_tricks&p=19317"},"modified":"2023-04-13T08:59:40","modified_gmt":"2023-04-13T06:59:40","slug":"grosse-mehlkunde-pizzamehl-vs-herkoemmliches-mehl","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/grosse-mehlkunde-pizzamehl-vs-herkoemmliches-mehl\/","title":{"rendered":"Gro\u00dfe Mehlkunde: Pizzamehl vs. herk\u00f6mmliches Mehl"},"content":{"rendered":"

So einfach, wie sie in der Herstellung scheint, so schnell kann sie in die Hose gehen: die perfekte Pizza. Die erste Grundregel \u2013 eine gute Pizza braucht einen guten Teig \u2013 sollte man daher verinnerlichen. Und ein guter Teig braucht vor allem das richtige Mehl. Doch welches Mehl ist das beste, um die perfekte Pizza zu backen? H\u00e4lt Pizzamehl, was es verspricht? Inwiefern unterscheidet es sich vom herk\u00f6mmlichen Weizenmehl? Wir beantworten in unserer gro\u00dfen Mehlkunde alles rund ums Thema Pizzamehl \u2013 damit ihr in Zukunft auch zu Hause <\/span>die perfekte Pizza backen<\/b> k\u00f6nnt!<\/span><\/p>\n

Worin liegt der Unterschied zwischen Weizenmehl Typ 405 und Pizzamehl 00?<\/b><\/h2>\n

Das, was Pizzamehl so besonders macht und aus deinem Teig eine fluffige Ausgangsbasis f\u00fcr die perfekte Pizza liefert, nennt sich <\/span>Klebereiwei\u00df<\/b>. Was wie ein Utensil klingt, das in der Bastelecke im Kindergarten nicht fehlen sollte, ist nichts anderes als Gluten. Und das macht seinem Namen alle Ehre: Je h\u00f6her der Anteil an Klebereiwei\u00df im Mehl, desto klebriger ist der Teig. Dadurch l\u00e4sst er sich <\/span>besser kneten<\/b> und es entstehen die charakteristischen Luftblasen, die ihn beim Backen so wundersch\u00f6n aufgehen lassen, wie wir es von unserem Lieblingsitaliener um die Ecke kennen. Hartweizengrie\u00df hingegen bewirkt das Gegenteil und wird daher eher bei der Nudelherstellung verwendet.<\/span><\/p>\n

\"Mehl<\/p>\n

Um den Pizzateig durch die Luft wirbeln und ihn zu kneten zu k\u00f6nnen, sollte er im Optimalfall eine gewisse klebrige Konsistenz besitzen. Doch warum eignet sich Pizzamehl daf\u00fcr am besten?<\/span><\/p>\n

Zum Vergleich:\u00a0<\/span><\/p>\n

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  • Herk\u00f6mmliches Weizenmehl Typ 405 besitzt einen Klebereiwei\u00dfgehalt von 10,5 bis 11,5 %.\u00a0<\/span><\/li>\n
  • Pizzamehl Typ 00 hingegen besteht zu 12,5 bis 14 % aus Klebereiwei\u00df.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Ein kleiner, aber feiner Unterschied, der f\u00fcr die perfekte Pizza entscheidend ist. F\u00fcr die perfekte neapolitanische Pizza solltest du darauf achten, dass das Pizzamehl einen <\/span>Protein-Glutengehalt (Klebereiwei\u00df) von 12,5 bis 14 %<\/b> hat.<\/span><\/p>\n