{"id":1906,"date":"2010-11-14T17:10:35","date_gmt":"2010-11-14T16:10:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santosgrills.de\/rezepte\/?p=1906"},"modified":"2022-05-03T15:35:15","modified_gmt":"2022-05-03T13:35:15","slug":"grillen-gilt-als-gesunde-zubereitung-von-fleisch","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/grillen-gilt-als-gesunde-zubereitung-von-fleisch\/","title":{"rendered":"Grillen gilt als gesunde Zubereitung von Fleisch"},"content":{"rendered":"<p><strong>Grillen ist gesund.<\/strong> Die Zubereitung von Fleisch oder Fisch auf dem Rost gilt als <strong>fettarm.<\/strong> Statt wie in der Bratpfanne in der heimischen K\u00fcche im \u00d6l zu brutzeln, kommt das Grillgut auf dem Grill mit <strong>Fett nicht<\/strong> in <strong>Kontakt.<\/strong> Durch die hohen Temperaturen sondert das Fleisch sogar noch Fett ab. Allerdings verursacht das auf die hei\u00dfe Glut tropfende Fett <strong>gesundheitssch\u00e4dliche D\u00e4mpfe,<\/strong> die unter Verdacht stehen, krebserregend zu sein.<\/p>\n<h2><strong>Aluschale verhindert auf die Glut tropfendes Fett<\/strong><\/h2>\n<p>Herabtropfendes Fett kann aufgefangen werden, indem das Grillgut in eine <strong>Aluschale<\/strong> gelegt wird. In den Rillen sammelt sich das \u00fcbersch\u00fcssige Fett und gelangt so nicht auf die hei\u00dfe Holzkohle. Selbst simple Alufolie kann auf den Grillrost gelegt werden. Fleisch, Fisch oder Gem\u00fcse sollten dann aber mit etwas <strong>\u00d6l eingepinselt<\/strong> werden, damit ein Festkleben verhindert wird. Nach kurzem Anbraten auf beiden Seiten haben sich die Poren geschlossen.<\/p>\n<h2><strong>Grillgew\u00fcrze als Antioxidanz<\/strong><\/h2>\n<p>Eine Studie der Kansas State University will herausgefunden haben, dass <strong>typische Grillgew\u00fcrze krebserregende Stoffe<\/strong> sogar <strong>binden<\/strong> k\u00f6nnen. Der positive Nebeneffekt wurde bei Senf festgestellt, aber auch mediterrane Kr\u00e4uter, wie etwa Thymian, Oregano, Rosmarin, Basilikum, Bohnenkraut, Minze oder Salbei sind oxidantienreich und sollen bewirken, dass <strong>entsprechende Giftstoffe<\/strong> (heterozyklische Amine) im K\u00f6rper gebunden und <strong>sp\u00e4ter ausgeschieden<\/strong> werden.<\/p>\n<h2><strong>Kr\u00e4uter st\u00f6ren Entstehung von Krebs<\/strong><\/h2>\n<p>Wird Fleisch<strong> l\u00e4nger als vier Minuten<\/strong> bei einer Temperatur von mehr als 180 Grad Celsius auf einem Grill oder in der Pfanne erhitzt, bilden sich <strong>entsprechende krebserregende Giftstoffe.<\/strong> Die Forscher haben<strong> 30 bis 100 Prozent weniger<\/strong> Schadstoffe bei den Untersuchungen nachgewiesen, nachdem sie einen geringen Anteil von <strong>Rosmarinextrakt<\/strong> hinzugegeben hatten. Die enthaltene Rosmarins\u00e4ure sowie im Rosmarin enthaltenen Bestandteile Carnosol und Carnosols\u00e4ure haben die Bildung von Krebserregern gest\u00f6rt.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17692,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[37,448,19,526],"class_list":["post-1906","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-gesundheit","tag-gewurze","tag-grillen","tag-krebs","tipps_und_tricks_category-grillwissen","tipps_und_tricks_category-lebensmittel"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Grillen gilt als gesunde Zubereitung von Fleisch","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Grillen bringt einige gesunde Vorteile zum klassischen Kochen. 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