{"id":19022,"date":"2022-11-25T15:44:15","date_gmt":"2022-11-25T14:44:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/?post_type=tipps_und_tricks&p=19022"},"modified":"2024-08-02T09:56:32","modified_gmt":"2024-08-02T07:56:32","slug":"kaltraeuchern","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/kaltraeuchern\/","title":{"rendered":"Kaltr\u00e4uchern \u2013\u00a0Temperatur, Holzsorten & Anwendungsbeispiele"},"content":{"rendered":"

Kaltr\u00e4uchern \u2013 Warum diese R\u00e4uchermethode immer beliebter wird<\/h2>\n

Eine immer beliebtere Variante des R\u00e4ucherns ist das sogenannte Kaltr\u00e4uchern. Besonders an dieser Art des R\u00e4ucherns ist, dass das zu verarbeitende Gut durch \u201ekalten\u201c Rauch gegart<\/strong> und \u00fcberarbeitet wird. Bei den meisten anderen R\u00e4ucherarten geschieht der R\u00e4uchervorgang durch hei\u00dfen oder warmen Rauch. Mithilfe des Kaltr\u00e4ucherns kann die Haltbarkeit<\/strong> von Lebensmitteln wie Schinken, Lachs und vielem mehr gestreckt wurden, denn ist das Fleisch oder der Fisch kaltger\u00e4uchert, so kann man das ger\u00e4ucherte Gut auch noch mehrere Wochen nach dem Kauf verzehren. Die Haltbarkeit des Fleisches ist dabei jedoch nur ein kleines extra Feature. Zus\u00e4tzlich erh\u00e4lt das Fleisch durch den kalten Rauch eine besonders rauchige und aromatische Note<\/strong>. Wer es noch nicht probiert hat, sollte dies unbedingt nachholen.<\/p>\n

Die optimalen Temperaturen zum Kaltr\u00e4uchern<\/h2>\n

Gew\u00f6hnliche Temperaturen des Kaltr\u00e4ucherns liegen zwischen 13-25 \u00b0C<\/strong>. Mit Hei\u00dfr\u00e4uchern vom Grill haben diese Temperaturen nichts mehr am Hut. Um auf diese Temperaturen zu kommen, spielt neben einem guten R\u00e4ucherofen au\u00dferdem auch die Au\u00dfentemperatur eine Rolle, sodass Kaltr\u00e4uchern meist in k\u00e4lteren Jahreszeiten betrieben wird.
\nDer generelle Sinn des R\u00e4ucherns besteht darin, das Gut m\u00f6glichst langsam und schonend zu garen und dabei m\u00f6glichst wenig N\u00e4hrstoffe und Aromen zu verlieren. Da die Temperatur beim Kaltr\u00e4uchern besonders gering ist, ben\u00f6tig der Prozess auch seine Zeit. Das R\u00e4uchern im R\u00e4ucherofen oder R\u00e4ucherschrank an sogenannten R\u00e4ucherhaken<\/a> kann von mehreren Tagen bis hin zu Wochen dauern. Daf\u00fcr ist das Fleisch oder der Fisch dann aber auch auf den Punkt ger\u00e4uchert.<\/p>\n

Was solltet Ihr beim Kaltr\u00e4uchern beachten?<\/h2>\n

Ihr solltet Euer gut p\u00f6keln und vor dem Kaltr\u00e4uchern in trockenem Salz oder eine Lake einlegen \u2013 dies sorgt sp\u00e4ter daf\u00fcr, dass dem R\u00e4uchergut \u00fcberfl\u00fcssige Fl\u00fcssigkeit entzogen wird.
\nDes Weiteren ist die geeignete Temperatur und die damit verbundenen Einhaltung der richtigen Zeit wichtig f\u00fcrs Kaltr\u00e4uchern. Mit verschiedenen optionalen R\u00e4ucherh\u00f6lzern kann der Geschmack des Aromas, welcher beim R\u00e4uchern entsteht, angepasst werden. Besonders geeignet sind dabei H\u00f6lzer der Kategorie Frucht und Nussbaumh\u00f6lzer sowie einige Hartholz-Sorten, da diese dem R\u00e4uchergut neben dem normalen Rauch Aroma auch noch weitere spezielle Aromen mitgeben.<\/p>\n

Welche Temperaturen, Zeiten und H\u00f6lzer sind geeignet?<\/h2>\n

Beim Kaltr\u00e4uchern sind folgende Aspekte besonders zu beachten. Man sollte wissen, was man r\u00e4uchern kann, wie lange und bei welchen Temperaturen das geschehen sollte und welche H\u00f6lzer zum R\u00e4uchern geeignet sind.<\/p>\n

Welche Lebensmittel sind f\u00fcrs Kaltr\u00e4uchern geeignet?<\/strong><\/h3>\n

Bergk\u00e4se, G\u00e4nsebrust, Kochwurst, Fisch, Lachs, Leberwurst, Rind, Salami, Schinken und Speck.<\/p>\n

Wie lange sollte man die Lebensmittel im R\u00e4ucherofen lassen?<\/strong><\/h3>\n
    \n
  • Leberwurst<\/strong> \u2013 1 bis 2 Tage<\/li>\n
  • Schinken<\/strong> und Speck<\/strong> \u2013 2 bis 3 Wochen<\/li>\n
  • Bergk\u00e4se<\/strong> \u2013 1 bis 2 Stunden<\/li>\n
  • G\u00e4nsebrust<\/strong> \u2013 7 Tage<\/li>\n
  • Lachs<\/strong> \u2013 2 bis 3 Tage<\/li>\n<\/ul>\n

    *Bei so langen R\u00e4ucherzeiten ist ein Kaltraucherzeuger notwendig. Durch solch einen Raucherzeuger raucht das R\u00e4uchermehl bis zu 9 Stunden.<\/p>\n

    Welche Holzsorten w\u00fcrden wir empfehlen?<\/strong><\/h3>\n

    Folgende Holzsorten sind zum Kaltr\u00e4uchern geeignet:<\/p>\n

    Ahorn, Buche, Eiche, Erle, Apfel-Holz, Hickory, Kirsch-Holz, Mesquite, Pecan, Walnuss, Zitrus und viele andere.<\/p>\n

      \n
    • Ahorn<\/strong> ist aufgrund einer leicht s\u00fc\u00dflichen, aber auch rauchigen Note besonders f\u00fcr Schwein und Wildgefl\u00fcgel geeignet.<\/li>\n
    • Buche<\/strong> sorgt f\u00fcr das typisch und bekannte rauchige Aroma und ist somit f\u00fcr alle Fleischsorten geeignet.<\/li>\n
    • Eichenholz<\/strong> erzielt ein kr\u00e4ftiges und st\u00e4rkeres Raucharoma, wodurch es optimal f\u00fcr Rind, Wurst, aber auch Gem\u00fcse passt.<\/li>\n
    • Erle<\/strong> ist dahingehend sehr mild und bewirkt ein eher feines und leichtes Raucharoma. Auch dieses Aroma wird Euch bekannt vorkommen. Gut geeignet ist es z.B. f\u00fcr Gefl\u00fcgel, Fisch, Schinken und Gem\u00fcse.<\/li>\n<\/ul>\n

       <\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":19025,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[3402,3410,2860,106,3411],"class_list":["post-19022","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-kaltraeuchern","tag-kaltraeucherofen","tag-raeucherchips","tag-rauchern","tag-raeucherofen","tipps_und_tricks_category-grillwissen","tipps_und_tricks_category-lebensmittel","tipps_und_tricks_category-weitere-tipps"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Kaltr\u00e4uchern","_yoast_wpseo_title":"%%title%% %%page%%","_yoast_wpseo_metadesc":"Eine immer beliebtere Variante des R\u00e4ucherns ist das sogenannte Kaltr\u00e4uchern. 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