{"id":18997,"date":"2023-08-30T12:43:42","date_gmt":"2023-08-30T10:43:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/?post_type=tipps_und_tricks&#038;p=18997"},"modified":"2023-08-30T12:44:36","modified_gmt":"2023-08-30T10:44:36","slug":"blanchieren","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/blanchieren\/","title":{"rendered":"F\u00fcr Gem\u00fcseliebhaber: Das Blanchieren"},"content":{"rendered":"<p><strong>Blanchieren<\/strong> habt Ihr sicherlich alle schonmal geh\u00f6rt, aber was ist das eigentlich genau? Bei vielen Rezepten wird blanchieren als Zwischenschritt angeben. Manche werden den Schritt sicherlich schon \u00fcbersprungen haben, weil sie dachten es sei sowieso egal. Dabei kann das Blanchieren vor allem beim Gem\u00fcse einen <strong>echten Unterschied<\/strong> machen. So viel k\u00f6nnen Wir Euch schonmal verraten: Wenn Ihr blanchiert bleibt Euer <strong>Gem\u00fcse<\/strong> deutlich <strong>vitaminreicher<\/strong> und wird noch <strong>ges\u00fcnder. SANTOS<\/strong> zeit Euch alles, was Ihr \u00fcber\u00b4s Blanchieren wissen m\u00fcsst!<\/p>\n<h2>Was bedeutet blanchieren?<\/h2>\n<p>Die Sprachexperten unter Euch werden es sich schon gedacht haben: Der Begriff blanchieren kommt aus <strong>Frankreich.<\/strong> \u00dcbersetzt hei\u00dft das nichts anderes als <strong>&#8222;wei\u00df machen&#8220;<\/strong>. Mit wei\u00df machen hat blanchieren aber eigentlich gar nichts zu tun, im Gegenteil: Blanchieren sorgt daf\u00fcr, dass Euer Gem\u00fcse bei der Weiterverarbeitung seine Farbe beh\u00e4lt. Aber was ist denn blanchieren jetzt? Beim blanchieren wird Gem\u00fcse in<strong> hei\u00dfem Wasser gegart<\/strong> und anschlie\u00dfend mit <strong>eiskaltem Wasser abgeschreckt<\/strong>. Alles was Ihr daf\u00fcr braucht ist ein Topf mit Wasser, eine Sch\u00fcssel mit Eiswasser und eine Prise Salz. Das Wasser zum Kochen bringen,\u00a0 das Gem\u00fcse portionsweise dazugeben, kurz garen und dann in der Sch\u00fcssel mit Eiswasser abschrecken.<\/p>\n<h2>Warum sollte man blanchieren?<\/h2>\n<p>Obwohl blanchieren so schnell geht, wird dieser Schritt oft \u00fcbersprungen. Wer das macht ist aber selbst schuld, denn blanchieren wirkt sich <strong>sehr positiv<\/strong> auf den <strong>Geschmack<\/strong> und das <strong>Aussehen<\/strong> des Gem\u00fcses aus. Das Blanchieren deaktiviert bestimmte Enzyme im Essen, die daf\u00fcr sorgen w\u00fcrden, dass sich das Gem\u00fcse ver\u00e4ndert. Eurem Essen bleiben also alle <strong>Inhaltsstoffe erhalten<\/strong> und werden nicht beim kochen zerst\u00f6rt. Wenn Ihr einen <strong>Dampfgarer<\/strong> oder einen<strong> Kochtopf mit D\u00e4mpfeinsatz<\/strong> besitzt, sind diese <strong>optimal<\/strong> f\u00fcrs blanchieren. Die Vitamine bleiben dabei im Essen und gehen nicht im Kochwasser verloren.<\/p>\n<p>Bei manchen Gerichten ist das Blanchieren sogar <strong>notwendig.<\/strong> Bei <strong>Kohlrouladen<\/strong> zum Beispiel muss der Wei\u00dfkohl kurz blanchiert werden, um ihn perfekt formen zu k\u00f6nnen. Ihr macht auch Eurem <strong>Magen<\/strong> einen Gefallen, wenn ihr blanchiert. Karotten, Kohlrabi und Co. werden durch das Blanchieren deutlich <strong>bek\u00f6mmlicher.<\/strong> Deshalb wird auch Essen f\u00fcr Babys oft blanchiert.<\/p>\n<p>Bei Pfirsichen, Tomaten oder N\u00fcssen lohnt sich blanchieren ebenfalls. Durch den Vorgang f\u00e4llt es Euch deutlich einfacher, die <strong>Fr\u00fcchte von der Schale zu trennen.<\/strong><\/p>\n<h2>Blanchieren als Hilfe beim einfrieren<\/h2>\n<p>Unter Euch gibt es auch viele, die im eigenen Garten Gem\u00fcse anbauen. Viele werden die eigene Ernte auch einfrieren oder frieren Essen ein, das \u00fcbrig bleibt. Bevor Ihr Euer Gem\u00fcse einfriert, solltet Ihr zum blanchieren greifen. Durch den Vorgang bleiben Geschmack und Farbe erhalten und auch die knackige Konsistenz geht so beim einfrieren nicht verloren.<\/p>\n<h2>Wie lange sollte man blanchieren?<\/h2>\n<p>Die Dauer des Vorgangs ist vom <strong>Gem\u00fcse abh\u00e4ngi<\/strong>g, aber lange dauert es nie. Mangold oder Spinat m\u00fcssen nur <strong>wenige Sekunden<\/strong> blanchiert werden, dickere Kohlbl\u00e4tter schon etwas l\u00e4nger. Kohlrabi und Karotten k\u00f6nnen gerne<strong> zwei Minuten<\/strong> im Wasser bleiben, Rosenkohlr\u00f6schen sogar drei. Die L\u00e4nge ist davon abh\u00e4ngig, wie lange die St\u00fccke sind und welche Gem\u00fcsesorte Ihr zubereitet.\u00a0 Das Salz sorgt beim Blanchieren daf\u00fcr, dass alle wichtigen Inhaltsstoffe dem Gem\u00fcse enthalten bleiben.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":19806,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[3404,239],"class_list":["post-18997","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-blanchieren","tag-gemuse","tipps_und_tricks_category-grillwissen"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Blanchieren","_yoast_wpseo_title":"%%title%% %%page%%","_yoast_wpseo_metadesc":"Blanchieren h\u00e4lt Euer Gem\u00fcse n\u00e4hrstoffreich und macht das Essen ges\u00fcnder. 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