{"id":17907,"date":"2022-05-09T14:21:51","date_gmt":"2022-05-09T12:21:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/?post_type=tipps_und_tricks&p=17907"},"modified":"2023-07-24T14:19:03","modified_gmt":"2023-07-24T12:19:03","slug":"grilltechniken-fuers-perfekte-ergebnis","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/grilltechniken-fuers-perfekte-ergebnis\/","title":{"rendered":"Grilltechniken f\u00fcr’s perfekte Ergebnis"},"content":{"rendered":"

Das Motto \u201eordentlich einheizen und gleich ist das Essen fertig“ gilt f\u00fcrs Grillen schon lange nicht mehr. Zu hei\u00df und zu schnell<\/strong>, das sind die kapitalen Fehler beim Grillen<\/strong>, die zu verkohlten W\u00fcrstchen und trockenem Fleisch f\u00fchren. Sicher wird Grillgut immer noch kurz \u00fcber die Flamme gelegt, um Farbe und R\u00f6staromen zu bekommen<\/strong>, aber der Trend geht zum indirekten Fertiggaren<\/strong> bei niedriger Temperatur<\/strong>. Oder zum Smoken. Oder zum R\u00e4uchern …<\/p>\n

Direktes Grillen<\/h2>\n

F\u00fcr perfekte Burger oder Steaks bzw. Grillgut mit kurzer Garzeit wird bei der direkten Grillmethode direkt \u00fcber der Glut auf dem Rost<\/strong> bei 160\u2013300 \u00b0C<\/strong> gegrillt. Durch mehrmaliges Wenden wird das Grillgut gleichm\u00e4\u00dfig mit Hitze versorgt. Manche Gasgrills verf\u00fcgen \u00fcber eine Infrarotzone<\/strong>, die entweder neben den normalen Gasbrennern oder im Seitentisch verbaut ist, wo Temperaturen bis zu 1000 \u00b0C<\/strong> erreicht werden k\u00f6nnen. Sie ist zum Karamellisieren der Fleischkruste<\/strong> gedacht. Allerdings geht das bei der hohen Temperatur sehr schnell und wenige Sekunden k\u00f6nnen entscheiden, ob das Fleisch an der Oberfl\u00e4che verbrannt ist. Bei dieser direkten Grillmethode mit Infrarotbrennern ist es empfehlenswert, das Fleisch etwa bei 120 \u00b0C bis zur gew\u00fcnschten Kerntemperatur vorzugaren<\/strong> und dann nur noch kurz \u00fcber dem Infrarotbrenner ein paar R\u00f6staromen<\/strong> hinzuzuf\u00fcgen.<\/p>\n

\u25b6 Gasgrills mit Seitenbrenner<\/strong><\/a><\/h4>\n

\"Grilltechniken<\/p>\n

\n

Indirektes Grillen<\/h2>\n

Ob Holzkohle- oder Gasgrill, die Einrichtung von zwei Temperaturzonen<\/strong> ist gerade auch f\u00fcr Anf\u00e4nger immer die richtige Entscheidung. Beim Holzkohlegrill wird auf einer Seite des Grills zum direkten Grillen die Holzkohle gelegt, die andere Seite wird leer gelassen. So entstehen zwei Temperaturzonen und beim indirekten Grillen wird nur mit der warmen zirkulierenden Luft<\/strong> gearbeitet. Auch ist das Unterlegen einer Tropfschale beim indirekten Grillen oft n\u00fctzlich.<\/p>\n

Beim Gasgrill mit mehreren Brennern ist das Zwei- Zonen-Prinzip noch einfacher einzurichten: z. B. sind die linken Brenner voll oder fast voll aufgedreht<\/strong>, die restlichen bleiben aus oder bei kleinster Stufe<\/strong> angestellt. Beim indirekten Grillen wird meist der Deckel des Grills geschlossen, so kann in der indirekten Zone das Grillgut gleichm\u00e4\u00dfig bei Temperaturen von 150\u2013200 \u00b0C garen<\/strong>. Durch die Umluft ist ein Wenden des Grillguts selten n\u00f6tig. Bei Bratw\u00fcrsten oder Steaks beispielsweise nutzt man gern beide Techniken: erst direkt hei\u00df angegrillen, dann zum Fertigziehen in das indirekte Feld legen \u2013 so kann das Grillgut nicht verbrennen.<\/p>\n<\/div>\n

Mit dem Grillzonen-Trenner<\/strong><\/a> von SANTOS schafft Ihr m\u00fchelos, wie bei gro\u00dfen Doppelkammergrills, zwei Temperaturzonen<\/strong>. Scharfes Angrillen von Fleisch oder Gem\u00fcse w\u00e4hrend Ihr Low \u00b4n\u00b4 Slow Pulled Park zubereitet? Das ist ab sofort kein Problem mehr!<\/p>\n

\n

Smoken<\/h2>\n

\"Grilltechnik<\/a>
\nDas sogenannte Niedertemperaturgaren<\/strong> findet meist bei 100\u2013120 \u00b0C im Smoker<\/strong> statt. Im seitlich angebrachten Feuerraum (Firebox)<\/a><\/strong> wird das Feuer meist mit Holz entz\u00fcndet. Der Rauch zieht durch die Garkammer und tritt idealerweise als d\u00fcnner blauer Rauch durch einen Schornstein aus. Das Fleisch oder sonstiges Grillgut liegt damit die ganze Zeit im Rauch und je nach Holzsorte oder Zugabe von R\u00e4ucherchips<\/a> (Erle, Hickory, Kirsche, Apfel etc.) bekommt es seine besondere rauchige Geschmacksnote<\/strong>. Au\u00dferdem trocknet das Fleisch nicht aus.<\/p>\n

\n

R\u00e4uchern<\/h2>\n

Fisch, Schinken oder Wurst schmecken ger\u00e4uchert besonders gut. Sogenanntes Hei\u00dfr\u00e4uchern erfolgt bei 60\u201390 \u00b0C<\/strong>, das Kaltr\u00e4uchern sogar nur bei 15\u201325 \u00b0C<\/strong>.<\/p>\n

Allerdings kann das dann auch mehrere Tage<\/strong> dauern. Zum R\u00e4uchern sind R\u00e4ucherschr\u00e4nke<\/strong><\/a>, die die Temperatur elektrisch oder mit Holzmehlverbrennung erzielen, besser geeignet als g\u00e4ngige Holzkohlegrills. In einem Smoker mit Turm ist das R\u00e4uchern jedoch auch m\u00f6glich.<\/p>\n

Grillen auf einem Holzbrett<\/h2>\n

\"Zedernholzbrett<\/a><\/p>\n

Auf einem Laubholzbrett<\/a>, das auf dem Rost liegt, wird Fleisch oder Fisch indirekt gegart \u2013 \u201eLachs auf der Planke<\/strong>“ ist bereits ein Klassiker. Das sogenannte Plank Grilling<\/strong> ist nicht nur beim Anrichten ein Hingucker. Die oft angekohlten Bretter sorgen f\u00fcr ein rauchiges Aroma<\/strong> in der Nase, dazu kann bei dieser Grillmethode, wie bei einer Gussplatte, nichts durch den Grillrost fallen.<\/p>\n

Bestens ausgestattet mit SANTOS Grillzubeh\u00f6r<\/h2>\n

Mittlerweile gibt es im SANTOS Grillshop aberhunderte Artikel an Grillzubeho\u0308r. Zu den wichtigsten za\u0308hlen (von einem ku\u0308hlen Bier einmal abgesehen) ein Grillrost aus reinem Edelstahl oder ein Gussrost<\/strong><\/a>, eine Gussplatte fu\u0308r alle Zutaten<\/a><\/strong>, die sonst durch den Rost fallen wu\u0308rden, Grillk\u00f6rbe fu\u0308r Gemu\u0308se<\/strong><\/a>, eine Grillzange<\/a><\/strong>, Grillhandschuhe<\/strong><\/a> und ein Thermometer<\/a>. Ein geeichtes Grillthermometer, ob mit oder ohne Funk, tra\u0308gt vor allem zum Gelingen von Fleischgerichten bei. Der Meistergriller wei\u00df dann gradgenau, wann das Fleisch vom Grill genommen werden muss. Das oft verbaute Deckelthermometer ist zu ungenau, da es nur im Deckelbereich misst, mit hohen Abweichungen zur Temperatur am Rost. U\u0308brigens<\/strong>: Gradgenau gebratenes Fleisch wird direkt vom Grill zu\u0308gig serviert \u2013 der alte Tipp, Fleisch in Alufolie einzuwickeln und noch ruhen zu lassen, ist damit hinfa\u0308llig.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Zum sehr empfehlenswerten Zubeho\u0308r geho\u0308rt auch ein Anzu\u0308ndkamin (beim Holzkohlegrill), au\u00dferdem eine Feuerdecke oder ein Feuerlo\u0308scher \u2013 eines davon sollte beim Grillen grundsa\u0308tzlich in Reichweite sein!<\/p>\n

Pizza vom Grill<\/h3>\n

\"Pizza<\/a><\/p>\n

Auch eines der beliebtesten Gerichte der Welt, die Pizza<\/strong>, kann auf einem Gasgrill zubereitet werden. Dafu\u0308r ist ein Pizzastein<\/strong><\/a> \u2013 z. B. der robuste und pflegeleichte SANTOS Pizzastein aus Cordierit<\/a><\/strong> \u2013 no\u0308tig. (Fu\u0308r Holzkohlegrills, z. B. Kugelgrills, gibt es extra Pizzaaufsa\u0308tze mit einer O\u0308ffnung vorne.)<\/p>\n

Der Pizzastein wird vor dem ersten Gebrauch mit warmem Wasser abgespu\u0308lt<\/strong>, abgetrocknet<\/strong> und dann mittig auf den Gasgrill<\/strong> gelegt. Es sollten fu\u0308r die Luftzirkulation<\/strong> auf jeden Fall einige Zentimeter Luft ringsherum<\/strong> vorhanden sein. Den Pizzastein nun 15\u201320 Minuten vorheizen<\/strong>, bis auf dem Stein eine Temperatur von 240 \u00b0C<\/strong> herrscht. Das kann gut mit einem Infrarot-Thermometer<\/strong> gemessen werden \u2013 das Deckelthermometer hilft hier nur bedingt. Die Pizza auf den hei\u00dfen Stein legen und 5\u20137 Minuten backen<\/strong>. (Wer einen Gasgrill mit Backburner hat, kann damit zusa\u0308tzliche Hitze fu\u0308r die Pizza erzielen. In diesem Fall die Pizza nach der Ha\u0308lfte der Backzeit um 180 Grad drehen, dann fertig backen.)<\/p>\n

\u25b6 Zu den Pizza Rezepten<\/strong><\/a><\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17908,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[99,111,106,246],"class_list":["post-17907","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-direktes-grillen","tag-indirektes-grillen","tag-rauchern","tag-smoken","tipps_und_tricks_category-grillwissen"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Grillen","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Direktes oder indirektes Grillen? 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