{"id":1692,"date":"2010-10-30T09:44:03","date_gmt":"2010-10-30T07:44:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santosgrills.de\/rezepte\/?p=1692"},"modified":"2022-04-26T15:11:31","modified_gmt":"2022-04-26T13:11:31","slug":"gesund-grillen-i-pak-hca-und-nitrosamine","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/gesund-grillen-i-pak-hca-und-nitrosamine\/","title":{"rendered":"Gesund Grillen I: PAK, HCA und Nitrosamine"},"content":{"rendered":"<p><strong>Grillen ist Volkssport Nummer 1.<\/strong> Jahr f\u00fcr Jahr, p\u00fcnktlich mit den ersten Sonnenstrahlen, erwacht auch die deutsche Grillszene zu neuem Leben. Und kaum macht sich die fr\u00fchlingshafte W\u00e4rme im Garten breit, schmei\u00dfen Grill-Fans ihren <strong>Holzkohle-<\/strong> oder <strong>Gasgrill<\/strong> wieder an. <strong>Gesundheitsexperten<\/strong> stehen beim Blick \u00fcber den Gartenzaun aber immer wieder die Haare zu Berge. Warum? Der Grund ist die Art &amp; Weise, wie in deutschen G\u00e4rten teilweise gegrillt wird. Viel Grillmeister scheinen von den Begriffen <strong>PAK, HCA oder Nitrosamin<\/strong> noch nichts geh\u00f6rt zu haben.<\/p>\n<h2><strong>PAK &#8211; polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe<\/strong><\/h2>\n<p>Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, kurz <strong>PAK,<\/strong> sind organische <strong>Stoffverbindungen,<\/strong> zu denen unter anderem Naphtalin und Fluoren geh\u00f6ren. Die gro\u00dfe Gefahr polyzyklischer aromatischer Kohlenwasserstoffe geht von der Eigenschaft aus, im K\u00f6rper zu <strong>epoxidieren.<\/strong> Daher gelten sie als <strong>krebserregend.<\/strong> PAK entstehen unter anderem bei <strong>unvollst\u00e4ndiger Verbrennung<\/strong> organischer Verbindungen, also wenn Fett, Bratensaft oder Marinade in die Glut tropft.<\/p>\n<p><!--wpads#content--><!--wpads#content1--><!--wpads#content2--><\/p>\n<h2><strong>HCA<\/strong><\/h2>\n<p>HCA oder heterozyklische Amine sind ebenfalls eine Stoffgruppe der <strong>organischen Chemie<\/strong> und entstehen \u00fcberall dort, wo <strong>Fleisch<\/strong> unter <strong>hohen Temperaturen<\/strong> zubereitet wird. Speziell <strong>verbrannte Stellen<\/strong> enthalten eine <strong>hohe HCA-Konzentration.<\/strong> Heterozyklische Amine beg\u00fcnstigen die Entstehung von Tumoren. Vom Verzehr<strong> verkohlter Fleisch- oder Wurstst\u00fccke<\/strong> ist daher unbedingt abzuraten.<\/p>\n<h2><strong>Nitrosamine<\/strong><\/h2>\n<p><strong>Experten warnen<\/strong> immer wieder davor, <strong>Gep\u00f6keltes<\/strong> auf den Grill zu <strong>legen.<\/strong> Warum eigentlich? Hintergrund sind die <strong>Nitrosamine.<\/strong> Letztere <strong>entstehen<\/strong> beim <strong>Erhitzen<\/strong> von gep\u00f6keltem Fleisch aus dem Zusammenwirken des Nitrits und der im Fleisch enthaltenen Eiwei\u00dfe. <strong>Nitrosamine<\/strong> gelten als <strong>kanzerogen,<\/strong> d. h., sie f<strong>\u00f6rdern die Entstehung von Krebs.<\/strong> Besonders betroffen sind <strong>Magen<\/strong> und <strong>Speiser\u00f6hre,<\/strong> aber auch die <strong>Leber<\/strong> und das <strong>Erbgut<\/strong> k\u00f6nnen gesch\u00e4digt werden.<\/p>\n<p><!--wpads#Zubehoer--> <!--wpads#Zubehoer1--> <!--wpads#Zubehoer2--><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17804,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[21,24,374,146],"class_list":["post-1692","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-gasgrill","tag-holzkohle","tag-nitrosamine","tag-pak","tipps_und_tricks_category-lebensmittel"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Gesund Grillen I: PAK, HCA und Nitrosamine","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Auf die Gesundheit achten ist immer wichtig. 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