{"id":1667,"date":"2010-10-28T12:23:55","date_gmt":"2010-10-28T10:23:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santosgrills.de\/rezepte\/?p=1667"},"modified":"2022-04-28T09:05:20","modified_gmt":"2022-04-28T07:05:20","slug":"warenkunde-kalbsfleisch","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/warenkunde-kalbsfleisch\/","title":{"rendered":"Warenkunde Kalbsfleisch"},"content":{"rendered":"<p><strong>Zartes Kalbfleisch<\/strong> gilt als <strong>Delikatesse<\/strong> auf dem Grill. Beim <strong>Metzger<\/strong> des Vertrauens macht sich der Einkauf im Geldbeutel durchaus bemerkbar. Allerdings findet Kalbfleisch eine <strong>vielseitige Verwendung.<\/strong> Zum Grillen eignen sich besonders <strong>R\u00fccken<\/strong> und <strong>Keule<\/strong> f\u00fcr Steaks oder Medaillons sowie die <strong>Kalbshaxen,<\/strong> die besonders im S\u00fcden von Deutschland bevorzugt auf dem Grill landen. In der heimischen K\u00fcche findet Kalbfleisch aus der Keule Verwendung f\u00fcr <strong>Roulade<\/strong> oder <strong>Gulasch, Kalbsbrust<\/strong> oder <strong>-schulter<\/strong> werden zu<strong> Ragouts, Geschnetzeltes oder Braten<\/strong> verarbeitet.<\/p>\n<h2><strong>Zartes und hellrosa Fleisch mit milder Geschmacksnote <\/strong><\/h2>\n<p><strong>Kalbfleisch<\/strong> hat im Gegensatz zum herzhaften Geschmack des Rindfleisches eher eine <strong>milde Note<\/strong> und ist mit seiner <strong>feinen Faserstruktur<\/strong> sehr zart. Kalbfleisch sollte deshalb vor der Zubereitung <strong>nicht geklopft<\/strong> werden. Kalbfleisch ist hellrosa und besitzt einen <strong>h\u00f6heren Wassergehalt<\/strong> im Vergleich zu anderen Fleischsorten. Ist das Fleisch heller, war das Futter weniger eisenhaltig. K\u00e4lber von der <strong>Weide,<\/strong> die <strong>frisches Gr\u00fcnfutter<\/strong> gefressen haben, erkennt man am<strong> roten Fleisch.<\/strong> Feinschmecker bevorzugen dennoch helles Fleisch. Die Schlachttiere sind <strong>nicht \u00e4lter als sechs Monate<\/strong> und m\u00fcssen nur drei Tage abh\u00e4ngen.<\/p>\n<h2><strong>Kalorienarm und leicht verdaulich f\u00fcr Di\u00e4tkost geeignet <\/strong><\/h2>\n<p>Fleisch vom <strong>jungen Rind<\/strong> ist besonders <strong>kalorienarm, eiwei\u00dfhaltig<\/strong> und leicht verdaulich. Eine besondere Rolle spielt Kalbfleisch deshalb in der <strong>Krankenern\u00e4hrung<\/strong> sowie bei <strong>Di\u00e4tkost.<\/strong> Die <strong>Lagerung<\/strong> von Kalbfleisch bis zum zeitnahen Verzehr sollte in einer <strong>abgedeckten Sch\u00fcssel<\/strong> erfolgen. Im <strong>Tiefk\u00fchlschrank<\/strong> bleibt es \u00fcber <strong>mehrere Wochen und Monate frisch.<\/strong> Kalbfleisch gilt als <strong>sehr zart und mager,<\/strong> sodass es bei l\u00e4ngerem Braten oder Grillen schnell austrocknen kann.<\/p>\n<h2><strong>Speckmantel oder Alufolie bewahren vor Austrocknen <\/strong><\/h2>\n<p>Auf dem <strong>Grillrost<\/strong> sollte das Fleisch vor dem <strong>Austrocknen<\/strong> bewahrt werden, indem es w\u00e4hrend des Grillens mit<strong> \u00d6l eingestrichen<\/strong> wird. Optimal ist auch ein <strong>Speckmantel,<\/strong> der das Fleisch umh\u00fcllt oder <strong>Alufolie,<\/strong> die schnelles Austrocknen verhindert. Vor der Grillparty kann das Fleisch ein bis zwei Tage in einer <strong>w\u00fcrzigen Marinade<\/strong> ziehen.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17818,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[21,222,355,354],"class_list":["post-1667","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-gasgrill","tag-rindfleisch","tag-roulade","tag-schulter","tipps_und_tricks_category-lebensmittel"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Warenkunde Kalbsfleisch","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Kalbsfleisch gilt als Delikatesse vom Grill. 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