{"id":1504,"date":"2010-10-15T10:30:30","date_gmt":"2010-10-15T08:30:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santosgrills.de\/rezepte\/?p=1504"},"modified":"2022-08-03T10:20:22","modified_gmt":"2022-08-03T08:20:22","slug":"warenkunde-fleisch-i","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/warenkunde-fleisch-i\/","title":{"rendered":"Warenkunde: Fleisch I"},"content":{"rendered":"<p><strong>Fleisch<\/strong> z\u00e4hlt in Deutschland \u2013 aller Lebensmittelskandale zum Trotz \u2013 immer noch zu den gern gegessenen Lebensmitteln. Eine Tatsache, die schon allein beim Pro-Kopf-Verzehr deutlich wird. Mit rund <strong>60 Kilo pro Kopf<\/strong> sind wir zwar nicht Spitzenreiter, lehnen Fleisch auf dem Teller aber auch nicht ab. Was letzten Endes auf dem Tisch landet, dar\u00fcber entscheiden der individuelle <strong>Geschmack<\/strong> &amp; pers\u00f6nliche <strong>Vorlieben.<\/strong> Zu den Spitzenreitern geh\u00f6ren aber eindeutig <strong>Schweine-<\/strong> und <strong>Gefl\u00fcgel.<\/strong><\/p>\n<h2><strong>Schweinefleisch<\/strong><\/h2>\n<p>Eindeutig des Deutschen liebstes Fleisch stammt vom <strong>rosafarbenen Borstenvieh.<\/strong> Auf deutschen Tellern landeten in den letzten Jahren rund <strong>40 Kilogramm \u2013 pro Jahr.<\/strong> Schweinefleisch zeichnet sich durch eine <strong>rosarote Farbe<\/strong> und gute <strong>Marmorierung<\/strong> aus. Die Fettadern im Fleisch sind als Geschmackstr\u00e4ger wichtig. Trotzdem sollte der Fettanteil nicht zu hoch sein. Schweinefleisch steht in dem Ruf, feinfaserig und weich zu sein, weshalb es nur wenige Tage abh\u00e4ngen muss. Besonders <strong>fettarm<\/strong> sind <strong>Filetst\u00fccke, Bauchfleisch<\/strong> hat dagegen den <strong>h\u00f6chsten Fettanteil.<\/strong><\/p>\n<h2><strong>Rindfleisch<\/strong><\/h2>\n<p>Fleisch vom Rind landet wesentlich seltener auf deutschen Tellern, als man im ersten Moment vielleicht vermutet. Anders als beim Schwein muss Rindfleisch <strong>l\u00e4nger reifen,<\/strong> da es sonst beim Garen z\u00e4h wird. Die <strong>Farbe<\/strong> des Fleischs kann je nach Alter des Tieres <strong>variieren.<\/strong> Je \u00e4lter das Rind, umso dunkler die Farbe. In Form von Steak landet gern die fein marmorierte <strong>Hochrippe<\/strong> von Jungrindern auf dem Grill. Dunkels Rindfleisch sollte aber nicht zu lange gegart werden, da es ansonsten schnell z\u00e4h und trocken wird.<\/p>\n<h2><strong>Gefl\u00fcgel<\/strong><\/h2>\n<p>In den letzten Jahren ist der <strong>Verzehr<\/strong> von Gefl\u00fcgel <strong>gestiegen<\/strong> \u2013 auch beim Grillen. Der Grund: Gefl\u00fcgelfleisch gilt als <strong>mager<\/strong> und <strong>gesund.<\/strong> Allerdings ist der Begriff Gefl\u00fcgel etwas irref\u00fchrend, da viele Verbraucher eigentlich <strong>H\u00fchnchenfleisch<\/strong> meinen. Zum Gefl\u00fcgel geh\u00f6ren aber auch G\u00e4nse &amp; Enten, deren Fleisch wesentlich fettreicher ist. F\u00fcr den Einkauf gilt, dass Gefl\u00fcgelfleisch m\u00f6glichst <strong>frisch<\/strong> sein sollte, da es ungek\u00fchlt schnell verdirbt. Als <strong>Brustfilet<\/strong> oder <strong>Chicken Wings<\/strong> ist es mariniert auf dem Grill immer ein Renner.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18405,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[242,222,2775],"class_list":["post-1504","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-geflugel","tag-rindfleisch","tag-warenkunde","tipps_und_tricks_category-fleischkunde"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Warenkunde: Fleisch I","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Fleisch ist das beliebteste Lebensmittel vom Grill. 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