{"id":1471,"date":"2010-10-13T14:58:31","date_gmt":"2010-10-13T12:58:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santosgrills.de\/rezepte\/?p=1471"},"modified":"2022-08-04T10:26:22","modified_gmt":"2022-08-04T08:26:22","slug":"warenkunde-rindfleisch-i","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/warenkunde-rindfleisch-i\/","title":{"rendered":"Warenkunde: Rindfleisch I"},"content":{"rendered":"<p><strong>Rindfleisch<\/strong> geh\u00f6rt in Deutschland zu den<strong> drei meistverzehrten Fleischsorten<\/strong>. Lediglich Schweinefleisch &amp; Gefl\u00fcgel landen h\u00e4ufiger auf deutschen Tellern. Die <strong>Qualit\u00e4t<\/strong> des Rindfleischs h\u00e4ngt im Wesentlichen von drei Faktoren ab: der <strong>Rasse,<\/strong> dem <strong>Alter<\/strong> des Schlachttieres und dessen <strong>Aufzucht.<\/strong> F\u00fcr deutsche Haushalte wird in der Regel auf das Fleisch junger Rinder zur\u00fcckgegriffen.<\/p>\n<p>Ochsen und F\u00e4rsen (junge K\u00fche, die noch nicht gekalbt haben) werden zwischen dem <strong>20. bis 30. Lebensmonat geschlachtet,<\/strong> Jungbullen dagegen bis zum 22. Lebensmonat. Rindfleisch zeichnet sich durch eine <strong>satte, rote Farbe<\/strong> aus. Je \u00e4lter das Schlachttier, umso intensiver der Farbton. Anhand der Fleischfarbe l\u00e4sst sich daher ungef\u00e4hr sch\u00e4tzen, wie alt oder jung das Schlachttier gewesen ist.<\/p>\n<h2><strong>Tipps f\u00fcr Einkauf &amp; Lagerung<\/strong><\/h2>\n<p>Rindfleisch muss vor der Zubereitung einige Zeit <strong>abh\u00e4ngen,<\/strong> da es ansonsten beim Kochen bzw. Braten z\u00e4h wird. Die Farbe sollte \u2013 entsprechend dem Alter des Tieres \u2013 einen <strong>sattroten Farbton<\/strong> aufweisen, frisch riechen und beim Anschneiden gl\u00e4nzen. Beim Eindr\u00fccken des Fingers oder Daumens muss Rindfleisch die Druckstelle wieder ausgleichen.<\/p>\n<p>Direkt nach dem Einkauf wird Rindfleisch nicht in der Verpackung gelagert, sondern in einer <strong>abgedeckten Sch\u00fcssel<\/strong> \u2013 sofern es zeitnah verzehrt wird. <strong>Eingefroren<\/strong> h\u00e4lt sich Rindfleisch \u00fcber <strong>mehrere Wochen\/ Monate.<\/strong> Magere Rindfleischst\u00fccke neigen dazu, bei unvorsichtigem Braten schnell auszutrocknen. Tipp: Rindfleisch ist ideal zum Marinieren geeignet.<\/p>\n<h2><strong>Wichtige Teilst\u00fccke vom Rind<\/strong><\/h2>\n<p>Das <strong>Filet<\/strong> geh\u00f6rt zu den beliebtesten Fleischst\u00fccken beim Rind. Unterhalb des R\u00fcckens gelegen, zeichnet es sich durch seine <strong>Feinfaserigkeit<\/strong> und den zarten Charakter aus. Gleichzeitig geh\u00f6rt das Filet zu den <strong>fettarmen<\/strong> Fleischst\u00fccken. Im Handel ist es unter anderem als <strong>Steak<\/strong> oder <strong>Lende<\/strong> erh\u00e4ltlich.<\/p>\n<p>Ebenfalls als Steak wird die <strong>Hochrippe<\/strong> verwendet. Ein magerer Fleischkern und die Fetteinlagerung machen das Teilst\u00fcck saftig und aromatisch im Geschmack. Sehr fettarm, dabei aber fleischreich, ist der Nacken bzw. Kamm und steht oft als Gulasch oder Schmorbraten auf deutschen Tischen.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18416,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[96,19,224,222,137,2775],"class_list":["post-1471","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-filet","tag-grillen","tag-lagerung","tag-rindfleisch","tag-steak","tag-warenkunde","tipps_und_tricks_category-fleischkunde"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Warenkunde: Rindfleisch I SANTOS Grills","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Rindfleisch geh\u00f6rt zu den beliebtesten Fleischsorten der Deutschen. 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