{"id":1312,"date":"2010-10-04T17:17:10","date_gmt":"2010-10-04T15:17:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santosgrills.de\/rezepte\/?p=1312"},"modified":"2022-08-09T14:35:10","modified_gmt":"2022-08-09T12:35:10","slug":"grill-know-how-%e2%80%93-knusprige-kruste-und-zartes-innenleben","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/grill-know-how-%e2%80%93-knusprige-kruste-und-zartes-innenleben\/","title":{"rendered":"Grill Know-how \u2013 Knusprige Kruste und zartes Innenleben"},"content":{"rendered":"<p>Perfekt gegrilltes Fleisch zeichnet sich durch eine aromatische, dunkle Kruste aus. Im Inneren ist das Fleisch trotzdem zart und saftig. Ein Ergebnis, das \u00dcbung und Erfahrung voraussetzt. Nicht jedem Grill-Fan gelingt Fleisch \u2013 in Form von <strong>Steak, Kotelett oder Lende<\/strong> \u2013 gleich beim ersten Mal.<\/p>\n<p>Entweder ist das Grillgut nicht komplett durchgegart oder es ist zu trocken. Beides l\u00e4sst die Stimmung am Tisch sinken. Wie entsteht aber perfekt gegrilltes Fleisch? Verantwortlich sind chemische Reaktionen, deren Verst\u00e4ndnis vielleicht die eine oder andere K\u00fcchen- und Grillweisheit erkl\u00e4rt.<\/p>\n<h2><strong>Die Kruste \u2013 knusprig und intensiv im Geschmack<\/strong><\/h2>\n<p>Die typische Kruste beim Grillen und Braten von Fleisch entsteht durch eine temperaturbedingte Umwandlung von <strong>Aminos\u00e4uren<\/strong> und <strong>Zucker.<\/strong> Durch die sogenannte <strong>Maillard-Reaktion<\/strong> entstehen Melanoidine, die der Kruste ihre typische Farbe und das intensive Aroma verleihen. Wichtige Voraussetzung f\u00fcr deren Bildung ist eine <strong>hohe Temperatur.<\/strong><\/p>\n<p>Daher entsteht die leckere Kruste beim Grillen erst ab 140 Grad Celsius. Im Inneren des Grillguts spielt sich allerdings eine andere Reaktion ab. Hier wird das Bindegewebseiwei\u00df Kollagen in <strong>Gelatine<\/strong> umgewandelt. Ein Vorgang, der das Fleisch <strong>zart<\/strong> werden l\u00e4sst. Ohne die Verwandlung des Kollagens w\u00e4ren die Fleischst\u00fccke immer noch z\u00e4h und weniger appetitlich.<\/p>\n<h2><strong>Erst anbraten, dann garen<\/strong><\/h2>\n<p>Erst beide Prozesse zusammen machen Fleisch vom Grill zum perfekten Geschmackserlebnis. Da die Umwandlung des <strong>Kollagens in Gelatine<\/strong> aber bereits bei 70 Grad einsetzt, steht der Grill-Fan vor einem Problem. Wie komme ich zu meiner Kruste, ohne das Fleisch trocken und ledrig zu braten? Ganz einfach! Zuerst werden die Fleischst\u00fccke <strong>scharf<\/strong> bei hoher Hitze angebraten.<\/p>\n<p>Auf diese Weise bildet sich die aromatische Kruste. Im zweiten Schritt wird die Temperatur <strong>reduziert.<\/strong> Entweder durch das Herunterfahren der Brenner beim Gasgrill. Oder das Positionieren des Grillguts am Rand des Holzkohlegrills. Beide M\u00f6glichkeiten haben ein \u00e4hnliches Ergebnis. Die Temperatur sinkt und das Fleisch kann langsam garen.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18480,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[112,128],"class_list":["post-1312","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-grillgut","tag-maillard-reaktion","tipps_und_tricks_category-grillwissen","tipps_und_tricks_category-lebensmittel"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Grill Know-how \u2013 Knusprige Kruste und zartes Innenleben","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Ein perfektes Steak ist innen traumhaft saftig und hat au\u00dfen eine sch\u00f6ne Kruste. 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