{"id":11386,"date":"2022-01-11T08:28:06","date_gmt":"2022-01-11T07:28:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/?p=11386"},"modified":"2023-07-24T08:17:31","modified_gmt":"2023-07-24T06:17:31","slug":"gusseisen-einbrennen-tipps-fuer-zubehoer-zum-grillen","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/gusseisen-einbrennen-tipps-fuer-zubehoer-zum-grillen\/","title":{"rendered":"Gusseisen einbrennen \u2013 Step by Step Anleitung"},"content":{"rendered":"

Inzwischen ist hochwertiges Zubeh\u00f6r aus Gusseisen v\u00f6llig zu Recht das beliebteste Equipment am Grillrost. Das massive Material ist ausgesprochen hitzetolerant und vertr\u00e4gt alle Grilltemperaturen. Dabei leitet und speichert Gusseisen optimal die Hitze und gibt sie ausgewogen an das Grillgut ab. Das sind beste Voraussetzungen f\u00fcr scharfes Anbraten, gleichm\u00e4\u00dfiges Garen oder sanftes Schmoren mit einer F\u00fclle von R\u00f6staromen.<\/span><\/p>\n

Einbrennen von gusseisernem Grillzubeh\u00f6r, Eisenpfannen und Woks aus Carbonstahl<\/strong><\/h2>\n

Eine Frage h\u00f6ren wir in im Zusammenhang mit Gussprodukten immer wieder: Wie funktioniert das mit dem Einbrennen? Gerade Neulinge, die Gusseisen noch gar nicht verwendet haben, sind bei uns im Grillstore immer etwas ratlos. Ein Grund, hier wichtige Fakten zusammenzufassen.<\/span><\/p>\n

F\u00fcr Pfannen und Woks aus Carbonstahl und (Schmiede-)eisen gilt \u00fcbrigens das Gleiche: Auch Pfannen sind rostanf\u00e4llig und arbeiten erst richtig gut mit einer ordentlichen Patina. Ihr k\u00f6nnt das hier beschriebene Vorgehen genauso auf Eisenpfannen und Co anwenden.<\/span><\/p>\n

\"Eisenpfanne<\/p>\n

Warum muss ich Gusseisen einbrennen?<\/strong><\/h3>\n

Generell gilt Gusseisen als sehr robustes und langlebiges Material. Im Gegensatz zu Edelstahl, das f\u00fcr Gasgrills oder Grillroste und anderes Zubeh\u00f6r verwendet wird, ist Gusseisen von Haus aus nicht so resistent gegen\u00fcber Korrosion \u2013 sprich es rostet einfach schneller.<\/span><\/p>\n

\"Rostgefahr<\/p>\n

Der Grund, warum Pfannen aus Gusseisen, Dutch Oven<\/a> & Co. eingebrannt werden, ist einfach: Es soll sich mit der Methode eine effektive Schutzschicht entwickeln. Diese sogenannte Patina besitzt optimale Antihaft-Eigenschaften, so dass Eure Zutaten nicht kleben bleiben und beim Wenden rei\u00dfen. Sie sorgt daf\u00fcr, dass beim Grillen und Braten nur wenig Fett ben\u00f6tigt wird, dabei aber jede Menge leckerer R\u00f6staromen in Eurer Gusseisenpfanne entstehen.<\/span><\/p>\n

Mit einer ausreichenden Patina l\u00e4sst sich Euer Grillzubeh\u00f6r aus Gusseisen spielend leicht reinigen und erh\u00e4lt einen nat\u00fcrlichen Schutz vor Rost. Beste Voraussetzungen also f\u00fcr einfache Handhabung und Pflege der Gussprodukte \u2013 damit sie Euch noch \u00fcber viele Jahre und Jahrzehnte Freude bereiten.<\/span><\/p>\n

Was ist die Patina genau?<\/strong><\/h3>\n

Es handelt sich hierbei um eine Schicht, welche sich beim Erhitzen von \u00d6len und Fetten bildet. Bei ausreichend hoher Temperatur verbindet sich Kohlenstoff aus dem Fett dauerhaft mit dem Gusseisen und sorgt f\u00fcr eine schwarze F\u00e4rbung. Dieser Film aus eingebranntem Fett \u00fcberzieht das offenporige Material des Gusseisens \u2013 die eingebrannte Gussoberfl\u00e4che wird glatter und geht nicht mehr so leicht eine Verbindung mit dem Bratgut ein.<\/span><\/p>\n

\"Schwarze<\/p>\n

Muss ich Gusseisen immer einbrennen?<\/strong><\/h3>\n

Nein. Eine Patina bildet sich auch bei regelm\u00e4\u00dfigem Gebrauch. Allerdings ist sie dann unregelm\u00e4\u00dfig und es dauert etwas, bis sich eine porentiefe und robuste Antihaft-Schicht gebildet hat, die ausreichend korrosionsfest ist. Mit dem anf\u00e4nglichen Einbrennen erhaltet Ihr hingegen eine solide Basis, die sich mit jedem Braten und Brutzeln verst\u00e4rkt.<\/span><\/p>\n

Produkte aus Guss, die bereits entsprechend vorbehandelt oder mit einer dauerhaften Schutzschicht ausgestattet sind, k\u00f6nnen jedoch problemlos ohne Einbrennen eingesetzt werden.<\/span><\/p>\n