{"id":10981,"date":"2018-06-17T17:39:47","date_gmt":"2018-06-17T15:39:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santosgrills.de\/rezepte\/?p=10981"},"modified":"2022-10-24T16:13:54","modified_gmt":"2022-10-24T14:13:54","slug":"beef-cut-guide-immer-das-richtige-fleisch-auf-dem-grill","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/beef-cut-guide-immer-das-richtige-fleisch-auf-dem-grill\/","title":{"rendered":"Beef Cut Guide: Immer das richtige Fleisch auf dem Grill"},"content":{"rendered":"<p>Chuck Roast, Sirloin oder Brisket \u2013 sicher schon einmal geh\u00f6rt aber trotzdem keine Ahnung. Es geht um bekannte und unbekannte Fleischschnitte vom Rind. Besser bekannt als Cuts, geh\u00f6ren sie zum Vokabular, dass jeder Grillfan kennen sollte. Schlie\u00dflich geht\u00b4s in vielen Rezepten darum, zum richtigen Fleischst\u00fcck zu greifen. Also, wo kommen die einzelnen Cuts her? Letztere sind die Landkarte, welche eingefleischten Grillfans das Wasser im Mund zusammenlaufen l\u00e4sst. Was Einsteiger immer wieder verwirrt, sind die verschiedene Begriffe. Beispiel Entrecote: Wer beim Metzger diesen Cut verlangt, kann auch eine Hochrippe oder das Rib-Eye Steak bekommen. Zu wissen, wo die einzelnen Cuts liegen, geh\u00f6rt auf jeden Fall zu den Basics f\u00fcr jeden Griller.<\/p>\n<h2><b>Bekannte Steak Cuts \u2013 von Tomahawk bis Porterhouse<\/b><\/h2>\n<p>Einige Cuts sind f\u00fcr Steaks vom <a title=\"Grill kaufen \u2013 Einfach bei uns online oder in K\u00f6ln reinschauen\" href=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grills\/\">Grill <\/a>besonders beliebt. Entsprechend gro\u00df ist deren Bekanntheitsgrad. Einen dieser Vertreter haben wie bereits angesprochen \u2013 das <strong>Rib Eye<\/strong>. Im deutschen Sprachraum wird f\u00fcr den Schnitt der Begriff Hochrippe verwendet. Die Bezeichnung Rib Eye r\u00fchrt von dem Fettauge her, welches in den hinteren St\u00fccken dieses Cuts sehr deutlich zu erkennen ist.<\/p>\n<p>Tipp: Bleibt der Knochen am Fleisch, sieht das Ganze aus wie eine Axt. Aufgrund dieser Form hat das Fleischst\u00fcck auf den Namen <strong>Tomahawk Steak<\/strong>.<\/p>\n<p>Das Roastbeef geh\u00f6rt zu den gr\u00f6\u00dften Cuts am Rind. Wer gern US-Rezepte nachgrillt, wird die Bezeichnung Strip Loin f\u00fcr diesen Cut sto\u00dfen. Ein Kennzeichen f\u00fcr das Roastbeef ist der Fettdeckel, den Metzger leider immer wieder entfernen, bevor das Fleisch in die Auslage wandert. Dabei sorgt gerade dieser Fettrand f\u00fcr den entsprechenden Kick beim Grillen.<\/p>\n<p><strong>Porterhouse und T-Bone-Steak<\/strong> kommen aus benachbarten Fleischabschnitten (Roastbeef und Filet) unterscheiden sich aber doch recht deutlich. Kennzeichnend f\u00fcr das T-Bone-Steak \u2013 auch als Short Loin bekannt \u2013 ist der Knochen. Letzterer gibt beim T-Bone-Steak die Dimensionen vor. Was das Porterhouse besonders macht ist der (im Vergleich zum T Bone) h\u00f6here Filetanteil.<\/p>\n<h3><b>Brisket und Chuck<\/b><\/h3>\n<p>In diversen Grillrezepten \u2013 unter anderem f\u00fcr Burger \u2013 tauchen immer wieder Cuts wie <strong>Brisket oder Chuch Roll\/Chuck Roast<\/strong> auf. Hierbei handelt es sich um Schnitte aus dem vorderen Bereich des Rindes. Genauer geht es um die Brust (Brisket). Bez\u00fcglich der Zubereitung sollten Anf\u00e4nger vielleicht etwas Abstand nehmen.<\/p>\n<p>Das Brustst\u00fcck ist ein starker Muskel, der eher low &amp; slow zubereitet werden sollte. Perfekt eignet sich die Brust f\u00fcr den Einsatz eines Rubs und das Garen im Smoker. Chuck Roll bzw. Chuck Roast sind im Deutschen auch als Nacken und Zungenst\u00fcck bekannt. Da dieser Cut mit Fett etwas st\u00e4rker durchwachsen ist, wird das Fleisch gern mal zu Spie\u00dfen verarbeitet oder mit niedriger Temperatur gegart.<\/p>\n<h3><b>Teres Major und B\u00fcrgermeisterst\u00fcck<\/b><\/h3>\n<p>Das B\u00fcrgermeisterst\u00fcck kennt wahrscheinlich jeder Grillfan. Schlie\u00dflich handelt es sich hier um sehr edle und feine Fleischschnitte hoher Qualit\u00e4t, die fr\u00fcher \u2013 daher auch der Name \u2013 eher einem exklusiveren Publikum vorbehalten waren. Teres Major ist die Bezeichnung f\u00fcr einen Fleischschnitt aus dem dicken Bugst\u00fcck, den viele hierzulande auch als Metzgerst\u00fcck kennen. Die Qualit\u00e4t ist sehr hoch. Beide Fleischst\u00fccke sollten nicht sofort nach dem direkten Grillen serviert werden. Besser ist es hier, das Fleisch auf dem Warmhalterost oder in einer <a title=\"Grillpfanne \u2013 Ideal f\u00fcr Grillgem\u00fcse oder zum Ruhenlassen\" href=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grillzubehoer\/pfannen-woks\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Grillpfanne <\/a>abseits der Hitze noch etwas ruhen zu lassen.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11063,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[28,112,2779,1445],"class_list":["post-10981","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-grill","tag-grillgut","tag-rind","tag-steaks","tipps_und_tricks_category-fleischkunde"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Beef Cut Guide 2018","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":null,"_yoast_wpseo_linkdex":"51","_yoast_wpseo_content_score":"90","_yoast_wpseo_estimated-reading-time-minutes":"3","_yoast_wpseo_wordproof_timestamp":null,"recipeinstructions_7_text":null,"recipeinstructions_7_name":null,"recipeinstructions_4_name":null,"recipeinstructions_4_text":null,"recipeinstructions_5_name":null,"recipeinstructions_5_text":null,"recipeinstructions_6_name":null,"recipeinstructions_6_text":null,"_recipeinstructions_0_text":null,"recipeinstructions_1_name":null,"recipeinstructions_1_text":null,"recipeinstructions_2_name":null,"recipeinstructions_2_text":null,"recipeinstructions_3_name":null,"recipeinstructions_3_text":null,"recipeinstructions_0_name":null,"_recipeinstructions_0_name":null,"recipeinstructions_0_text":null,"recipeinstructions_9_text":null,"recipeinstructions_9_name":null,"recipeinstructions_8_name":null,"recipeinstructions_8_text":null,"recipeinstructions_10_name":null,"recipeinstructions_10_text":null,"recipeinstructions_11_name":null,"recipeinstructions_11_text":null,"recipeinstructions_12_name":null,"recipeinstructions_12_text":null,"recipeinstructions_13_name":null,"recipeinstructions_13_text":null,"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.3 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Beef Cut Guide: Immer das richtige Fleisch auf dem Grill - SANTOS Grill Magazin<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/beef-cut-guide-immer-das-richtige-fleisch-auf-dem-grill\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Beef Cut Guide: Immer das richtige Fleisch auf dem Grill\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Chuck Roast, Sirloin oder Brisket \u2013 sicher schon einmal geh\u00f6rt aber trotzdem keine Ahnung. 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