{"id":10963,"date":"2018-05-29T21:23:44","date_gmt":"2018-05-29T19:23:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santosgrills.de\/rezepte\/?p=10963"},"modified":"2022-05-03T10:06:32","modified_gmt":"2022-05-03T08:06:32","slug":"wild-auf-dem-grill-grillgenuss-fur-experimentierfreudige","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/wild-auf-dem-grill-grillgenuss-fur-experimentierfreudige\/","title":{"rendered":"Wild auf dem Grill: Genuss f\u00fcr Grillgourmets"},"content":{"rendered":"

Was kommt bei Euch auf den Grill? Lasst uns raten: Es werden wahrscheinlich Steaks, W\u00fcrste und Fisch sein. Selbst bei vielen eingefleischten Grillfans l\u00e4sst sich das Grillgut oft auf einen gemeinsamen Nenner zusammenk\u00fcrzen. Daran ist eigentlich auch nichts falsch. Fleisch von Rind oder Schwein l\u00e4sst sich auf so viele Arten zubereiten, dass eine Grillsaison garantiert nicht reicht, um sich die \u201eKarte hoch und runter\u201c zu schlemmen. Wild auf dem Grill \u2013 hier ist der eine oder andere Grillfan immer noch ratlos. Ein Grund ist die Vorbereitung. Wild grillen nimmt einfach etwas mehr Zeit in Anspruch. Und dieser Mehraufwand schreckt immer noch ab. Eigentlich zu Unrecht, denn Wild vom Grillrost kann eine kleine Geschmacksexplosion am Gaumen entfalten \u2013 wenn Ihr alles richtig macht.<\/p>\n

Muss Wild eingelegt werden?<\/b><\/h2>\n

Dass Wildfleisch vor der Zubereitung eingelegt werden muss, ist eine althergebrachte Weisheit. Hintergrund: Wild hat einen ausgepr\u00e4gten Eigengeschmack. Nicht zu verwechseln ist dieser Geschmack mit dem Hautgout. Hierbei handelt es sich um ein Anzeichen f\u00fcr einsetzende Verwesung. Vor der Erfindung von K\u00fchlschrank und K\u00fchlkammern konnte Wild schon mal etwas l\u00e4nger im Fell h\u00e4ngen \u2013 das Fleisch nahm den Hautgout an.<\/p>\n

Und genau hier liegt der Grund daf\u00fcr, dass Wild mit Buttermilch mariniert oder gebeizt wird\/wurde. Wildfleisch muss \u2013 aufgrund der heute \u00fcblichen Standards \u2013 nicht mehr entsprechend behandelt werden. Es sei denn nat\u00fcrlich, dass Ihr den Geschmack des Gebeizten sch\u00e4tzt oder den Eigengeschmack \u00fcberdecken wollt. Aber das w\u00e4re Perlen vor die S\u00e4ue zu werfen.<\/p>\n

\u00dcbrigens: Ob Wild auf dem Grill <\/a>zart wird oder Ihr auf einer Schuhsohle kaut, wird auch vom Alter des Tieres abh\u00e4ngen. J\u00e4hrlinge sind von Natur aus zarter.<\/p>\n

Wer beim typischen Wildgeschmack nicht gleich in die Vollen gehen will, probiert einfach Wildschwein aus. Bei einem \u00dcberl\u00e4ufer (Wildschweine im zweiten Lebensjahr) h\u00e4lt sich der Geschmack etwas zur\u00fcck, das Fleisch passt perfekt zum \u201eWildbeginner\u201c.<\/p>\n

Kr\u00e4uter & Marinade: Es ist alles erlaubt<\/h2>\n

Wie soll ich mein Wild vor dem Grillen w\u00fcrzen? Klassische Wildgew\u00fcrze sind:<\/p>\n

    \n
  1. Wacholder<\/li>\n
  2. Lorbeer<\/li>\n
  3. Thymian<\/li>\n
  4. Piment<\/li>\n
  5. Rosmarin.<\/li>\n<\/ol>\n

    Ihr k\u00f6nnt euch nat\u00fcrlich strikt an die Vorgaben aus Gro\u00dfmutters Rezeptbuch halten. Wo bleibt da aber der Pfeffer? Zubereiten nach Kochbuch war gestern. Wer am Grill etwas Erfahrung hat, kann Wild auch mal ganz anders zubereiten \u2013 etwa mit einer Jerk W\u00fcrzmischung aus der kreolischen K\u00fcche.<\/p>\n

    Wichtig: Marinade und Gew\u00fcrze vor dem scharf Anbraten immer vom Fleisch abwischen. Letztere verbrennen nur \u2013 es tut sich am Ende niemand damit einen Gefallen.<\/p>\n

    Wie wird Wild gegrillt: Ab aufs Grillrost<\/h2>\n

    Grunds\u00e4tzlich sollte Wild wie jedes andere Fleisch nicht direkt vom K\u00fchlschrank auf den hei\u00dfen Rost wandern. Durch den starken Temperaturunterschied nimmt das Fleisch Spannung an und wird fester. Ein zweiter Aspekt betrifft das Grillen selbst. Wild ist von Haus aus mager, was sich aus der Lebensweise der Wildtiere erkl\u00e4rt.<\/p>\n

    Mageres Fleisch braucht auf dem Rost einfach etwas mehr Aufmerksamkeit. Zu empfehlen ist scharfes Anbraten bei gro\u00dfer Hitze. Hat das Wild Farbe bekommen \u2013 sprich R\u00f6staromen angenommen \u2013 geht\u2019s in die Zone mit der niedrigeren indirekten Hitze. Auf diese Weise zirkuliert der Fleischsaft und das Fleisch bleibt sch\u00f6n saftig. Tipp: Um den idealen Gargrad nicht zu verpassen, gibt es bei uns im Grillzubeh\u00f6r <\/a>die passenden Grillthermometer.<\/p>\n

    Nach dem Garen das Fleisch einfach noch etwas ruhen lassen. Nat\u00fcrlich entscheidet sich das genaue Vorgehen am Fleischst\u00fcck. Kurzgebratenes will auch beim Wild auf dem Grill anders behandelt werden als ein kompletter Wildschweinnacken.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15525,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[28,1779,287,286,288],"class_list":["post-10963","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-grill","tag-hirsch","tag-reh","tag-wild","tag-wildschwein","tipps_und_tricks_category-fleischkunde","tipps_und_tricks_category-grillwissen","tipps_und_tricks_category-wissenswertes"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Wild grillen","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Wildschwein, Hirsch, Reh & Co: Wildfleisch eignet sich perfekt f\u00fcr k\u00f6stliche Grillgerichte. 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