{"id":10466,"date":"2015-03-24T15:46:03","date_gmt":"2015-03-24T14:46:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santosgrills.de\/rezepte\/?p=10466"},"modified":"2021-09-10T09:40:54","modified_gmt":"2021-09-10T07:40:54","slug":"wagyu-beef-von-kobe-bis-ozaki","status":"publish","type":"tipps_und_tricks","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/tipps_und_tricks\/wagyu-beef-von-kobe-bis-ozaki\/","title":{"rendered":"Wagyu Beef \u2013 von Kobe bis Ozaki"},"content":{"rendered":"<p>Grillfans sind \u00fcber die Jahre \u2013 anfangs eher still und heimlich \u2013 immer <strong>qualit\u00e4tsbewusster<\/strong> geworden. Gerade beim Fleisch spiegelt sich diese Tatsache wider. Ganz gleich, ob man sich beim Rindfleisch umschaut oder es ums Schwein geht: Eine wachsende Zahl von Grillern interessiert sich f\u00fcr <strong>alte Fleischrinderrassen<\/strong>, die inzwischen auf der Roten Liste stehen. Im Zuge dieser Entwicklung hat sich eine Rasse\u00a0in besonderer Weise herausgetan \u2013 das <strong>Wagyu oder Kobe-Rind<\/strong>.<\/p>\n<p>Unter Kennern und Gourmets wird besonders eine Besonderheit dieser Rasse gesch\u00e4tzt. Das<strong> Fett<\/strong> ist im Fleisch verteilt und <strong>durchzieht das Muskelfleisch quasi wie ein Netz<\/strong>. Ein hoher Gehalt an <strong>unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren<\/strong>, die besondere <strong>Zartheit<\/strong> und der <strong>au\u00dfergew\u00f6hnliche Eigengeschmack<\/strong> charakterisieren das Fleisch der Wagyu-Rinder.<\/p>\n<h2><b>Wagyu: Fakten f\u00fcr Genie\u00dfer<\/b><\/h2>\n<p>Beim Thema Wagyu denken viele an Kobe-Fleisch und sind der Meinung, alles rund ums<strong> japanische Rindfleisch<\/strong> zu wissen. Dabei ist das \u201eKobe-Rind\u201c nur ein Teil der Geschichte. Hintergrund: In Japan werden die Fleischprodukte quasi nach Region \u201egelabelt\u201c. <strong>Kobe Beef<\/strong> stammt also aus der <strong>Pr\u00e4fektur Hy\u014dgo<\/strong>. Kommt das Fleisch dagegen aus der <strong>Pr\u00e4fektur<\/strong> <strong>Mie<\/strong>, halten Sie mit hoher Wahrscheinlichkeit <strong>Matsusaka<\/strong> <strong>Beef<\/strong> in der Hand.<\/p>\n<p>Wie man den Spie\u00df letztlich dreht und wendet \u2013 das Fleisch der japanischen Rinder hebt sich von seiner europ\u00e4ischen Konkurrenz durch die <strong>besondere Qualit\u00e4t<\/strong> ab. Selbst Kreuzungen zwischen Wagyu-Rindern mit anderen Rassen erreichen ausgezeichnete Qualit\u00e4ten.<\/p>\n<h3>Ozaki Beef und seine erstklassige Qualit\u00e4t<\/h3>\n<p>Ein besonderes Produkt kann allerdings selbst das \u201eoriginale\u201c Wagyu Beef noch toppen. Die Rede ist vom <strong>Ozaki Beef<\/strong>. Dabei handelt es sich weder um eine eigene Rasse noch eine Region, in der die Haltung perfektioniert wurde. Namensgeber ist Muneharu Ozaki \u2013 ein japanischer Z\u00fcchter, der unter Gourmets inzwischen einen gewissen Kultstatus genie\u00dft. Ein<strong> besonderes Auge f\u00fcrs Futter<\/strong> und die <strong>l\u00e4ngere Haltedauer bis zur Schlachtung<\/strong> scheinen sich letztlich auszuzahlen \u2013 in einer <strong>erstklassigen Qualit\u00e4t<\/strong>, die in einer ganz eigenen Liga spielt.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14766,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[28,369,772],"class_list":["post-10466","tipps_und_tricks","type-tipps_und_tricks","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-grill","tag-kobe-rind","tag-wagyu","tipps_und_tricks_category-fleischkunde"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Wagyu Fleisch","_yoast_wpseo_title":null,"_yoast_wpseo_metadesc":"Besondere Zartheit und der au\u00dfergew\u00f6hnliche Eigengeschmack charakterisieren das Fleisch. 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