{"id":20079,"date":"2023-10-31T16:17:07","date_gmt":"2023-10-31T15:17:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/?post_type=grillrezepte&p=20079"},"modified":"2023-10-31T16:21:47","modified_gmt":"2023-10-31T15:21:47","slug":"beef-hammer","status":"publish","type":"grillrezepte","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/grillrezepte\/beef-hammer\/","title":{"rendered":"Beef Hammer"},"content":{"rendered":"

BEEF HAMMER \u2013 GER\u00c4UCHERT UND GESCHMORT<\/h2>\n

Der Beef Hammer ist zweifellos einer der beeindruckendsten Fleischschnitte f\u00fcr den Grill. Er besteht aus dem Fleisch der Rinderwade, das dem Ossobuco \u00e4hnelt, nur dass es sich hier um das gesamte Bein handelt, anstatt nur um eine Beinscheibe. Durch den freiliegenden Knochen \u00e4hnelt die Rinderwade einem Vorschlaghammer, was ihr den Namen Beef Hammer eingebracht hat. Das Fleisch hat einen relativ hohen Anteil an Bindegewebe und eignet sich daher hervorragend zum R\u00e4uchern oder Schmoren. Wir haben beides ausprobiert, zum einen weil wir den Rauchgeschmack am Fleisch sch\u00e4tzen und zum anderen, weil wir eine k\u00f6stliche Sauce zubereiten wollten. Hier zeigen wir euch, wie wir den Beef Hammer zubereitet haben.<\/p>\n

Beef Hammer kaufen<\/h3>\n

Lokale Metzgereien f\u00fchren diesen Schnitt nicht oft, daher empfehlen wir, bei einem der bekannten Online-Fleischh\u00e4ndler nachzusehen. Ihr werdet den Beef Hammer tiefgefroren erhalten. Der Preis f\u00fcr den Beef Hammer variiert je nach Qualit\u00e4t und Herkunft.<\/p>\n

Zubereitung des Beef Hammer<\/h2>\n

Etwa 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Gefrierschrank nehmen<\/strong><\/p>\n

Holt das Fleisch rechtzeitig aus dem K\u00fchlschrank und taut es langsam im K\u00fchlschrank auf. Etwa zwei Stunden vor dem Grillen solltet ihr es aus dem K\u00fchlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Den Beef Hammer gro\u00dfz\u00fcgig mit gutem Pfeffer (z.B. von Ankerkraut) und Salz w\u00fcrzen. W\u00e4hrend die Gew\u00fcrze einziehen und das Fleisch Zimmertemperatur erreicht, k\u00f6nnt ihr den Smoker allm\u00e4hlich auf eine Temperatur von etwa 120 Grad vorheizen.<\/p>\n

Zwei Stunden im Rauch f\u00fcr den Beef Hammer<\/strong><\/p>\n

Wir lieben den Rauchgeschmack auf unserem Fleisch. Deshalb g\u00f6nnen wir unserem Beef Hammer etwa zwei Stunden im Rauch. Hierzu haben wir unseren kleinen Gas-Smoker von El Fuego auf 120 Grad vorgeheizt und den Beef Hammer darin platziert. Darunter haben wir eine Schale mit etwas Wasser gestellt, um den austretenden Fleischsaft aufzufangen. Diesen werden wir sp\u00e4ter f\u00fcr die Sauce ben\u00f6tigen. Mit einigen R\u00e4ucherchips haben wir dem Fleisch dann f\u00fcr 2 Stunden eine ordentliche Rauchnote verliehen.<\/p>\n

Weiter geht es in Eurem Schmortopf oder gusseisernen Dutch Oven<\/a><\/strong><\/p>\n

Grunds\u00e4tzlich k\u00f6nntet ihr den Beef Hammer nun fest in Butcher Paper einwickeln und ihn langsam auf dem Smoker bis zu einer Kerntemperatur von etwa 90 Grad weitergaren lassen. Dabei ist es wichtig, den aufgefangenen Fleischsaft hinzuzuf\u00fcgen, damit das Fleisch im Butcher Paper ged\u00e4mpft wird.<\/p>\n

Da wir jedoch eine k\u00f6stliche Sauce zum Fleisch haben wollten, haben wir uns f\u00fcr die weitere Zubereitung im Schmortopf entschieden. Als Basis f\u00fcr alle Schmorgerichte verwenden wir Zwiebeln und Wurzelgem\u00fcse, schneiden alles in W\u00fcrfel und braten es in Butterschmalz an. Anschlie\u00dfend l\u00f6schen wir mit Rotwein ab, legen den Beef Hammer auf das Gem\u00fcse und gie\u00dfen ihn mit Rotwein und Rinderfond auf \u2013 dann kommen noch ein paar Zweige Thymian und Rosmarin sowie Lorbeerbl\u00e4tter hinzu. Deckel drauf und f\u00fcr ungef\u00e4hr 4 Stunden schmoren lassen. Je l\u00e4nger ihr schmort, desto zarter wird das Fleisch.<\/p>\n

Nach 3 Stunden hatten wir bereits eine sehr sch\u00f6ne Konsistenz (\u00e4hnlich wie Tafelspitz) und haben unseren Beef Hammer genossen. Es ist jedoch auch unglaublich lecker, wenn das Fleisch fast von selbst vom Knochen abf\u00e4llt. Dann erinnert es an ein lange geschmortes Gulasch oder an Pulled Beef.<\/p>\n

Die perfekte Sauce<\/h3>\n

Das Beste an dieser Zubereitungsart ist zweifellos die Sauce, die am Ende entsteht. Am Ende der Schmorzeit haben wir das Fleisch vorsichtig aus dem Topf genommen und warmgestellt. Die verbleibende Fl\u00fcssigkeit im Topf haben wir unter starker Hitze einkochen lassen und anschlie\u00dfend passiert. Das Bindegewebe im Fleisch sowie das Mark aus dem Knochen haben sich in der Sauce aufgel\u00f6st und ihr eine herrliche Konsistenz verliehen. Wir mussten die Sauce weder mit Mehl noch mit St\u00e4rke binden. Einfach mit Pfeffer, Salz und etwas Balsamico abschmecken, und sie war perfekt.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":20080,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[3535,167,752,2779],"class_list":["post-20079","grillrezepte","type-grillrezepte","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-beef-hammer","tag-dutch-oven","tag-grillrezept","tag-rind","grillrezepte_category-dutch-oven","grillrezepte_category-gasgrill","grillrezepte_category-holzkohlegrill","grillrezepte_category-rind"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Beef Hammer","_yoast_wpseo_title":"%%title%% %%page%%","_yoast_wpseo_metadesc":"Schnappt Euch Euer Fleisch und bereitet ein k\u00f6stliches Beef Hammer Rezept zu! Perfekt f\u00fcr Grillabende & Genie\u00dfer! 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Lasst das Ganze nun f\u00fcr etwa 4 Stunden bei niedriger Hitze k\u00f6cheln, um die perfekte Zartheit zu erreichen.","recipeinstructions_5_name":"Reduzieren","recipeinstructions_5_text":"Sobald das Fleisch zart ist, entnehmt Ihr den Beef Hammer aus dem Topf und haltet ihn warm. Erh\u00f6ht die Hitze im Topf und lasst die verbleibende Fl\u00fcssigkeit einkochen. Passiert die Sauce und reduziert sie gegebenenfalls weiter. Schmeckt sie mit Pfeffer, Salz und einer Prise Balsamico ganz nach Eurem Geschmack ab.","recipeinstructions_6_name":"Servieren","recipeinstructions_6_text":"Nun k\u00f6nnt Ihr das Fleisch vom Beef Hammer abzupfen oder abschneiden und mit der So\u00dfe servieren.","_recipeinstructions_0_text":"field_60f827fc5edfd","recipeinstructions_1_name":"Garen","recipeinstructions_1_text":"Erreicht eine perfekte Rauchatmosph\u00e4re, indem Ihr Euren Smoker auf 120 \u00b0C vorheizt. 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