{"id":19698,"date":"2024-07-16T06:33:47","date_gmt":"2024-07-16T04:33:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/?post_type=grillrezepte&p=19698"},"modified":"2025-02-05T10:00:44","modified_gmt":"2025-02-05T09:00:44","slug":"pastrami-selber-machen","status":"publish","type":"grillrezepte","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/grillrezepte\/pastrami-selber-machen\/","title":{"rendered":"Pastrami"},"content":{"rendered":"

Ihr m\u00f6chtet Pastrami selber machen? Ob klassisch im Reuben-Sandwich mit Sauerkraut oder als Burger umgeben von locker-leichten Buns: Pastrami ist in jeder Variation ein Highlight! Bei der Auswahl des Fleisches habt Ihr die Wahl: Brisket bzw. Rinderbrust eignet sich am besten, wenn Ihr m\u00f6chtet, dass Euer Pastrami noch wenig fettig ist. Tafelspitz ist magerer und daher nicht so fettig, eignet sich aber auch hervorragend, um daraus Pastrami zu machen. Alles, was Ihr daf\u00fcr braucht, ist ein Pelletgrill<\/a> und viel Zeit.<\/p>\n

Pastrami und sein Ursprung<\/strong><\/h2>\n

So beliebt wie hierzulande Schnitzel oder Currywurst mit Pommes sind, so beliebt ist das Pastrami Sandwich in New York. Der Ursprung des gep\u00f6kelten Fleisches liegt jedoch in Rum\u00e4nien. Die Bezeichnung \u201ePastrami\u201c ist dabei abgeleitet von den rum\u00e4nischen Worten \u201ePastra\u201c und \u201ePastrama\u201c, was so viel hei\u00dft wie \u201ekonservieren\u201c und \u201eeinmachen\u201c. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts<\/strong> wurde Pastrami dann \u00fcber die j\u00fcdische K\u00fcche weiterverbreitet \u2013 bis nach Amerika, wo sie zu dem bekannten Sandwich-Belag weiterentwickelt wurde, den wir heute lieben.<\/p>\n

Die richtigen Zutaten<\/h2>\n

Auswahl des Fleisches<\/h3>\n

F\u00fcr ein authentisches Pastrami verwendet ihr Rinderbrust. Dieses St\u00fcck Fleisch hat die ideale Kombination aus Fett und Marmorierung, um saftig und aromatisch zu bleiben.<\/p>\n

Gew\u00fcrzmischung<\/h3>\n

Die perfekte Gew\u00fcrzmischung ist entscheidend f\u00fcr den Geschmack des Pastrami. Unsere empfohlene Mischung besteht aus schwarzem Pfeffer, Koriandersamen, Senfk\u00f6rnern, Knoblauch-, Zwiebel- sowie Paprikapulver.<\/p>\n

P\u00f6kellake<\/h3>\n

Das P\u00f6keln ist ein wichtiger Schritt, um das Fleisch haltbar zu machen und ihm Geschmack zu verleihen. Daf\u00fcr wird das Fleisch mit der Gew\u00fcrzmischung eingerieben und vakuumiert.<\/p>\n

Pastrami selber machen: mit viel Geduld und guten Gew\u00fcrzen<\/strong><\/h2>\n

Das Besondere an Pastrami ist nicht nur sein w\u00fcrziger Geschmack, sondern auch die lange Haltbarkeit<\/strong>. Diese wird durch das P\u00f6keln, das W\u00fcrzen und das R\u00e4uchern erreicht. Wenn Ihr Pastrami selber machen m\u00f6chtet, solltet Ihr daher vor allem Geduld mitbringen, da dem Smoken eine P\u00f6kelzeit <\/strong>vorangeht. Grillmeister-Tipp: Eine Faustregel besagt, dass Ihr es pro 1 cm Fleischdicke einen Tag zum P\u00f6keln in den K\u00fchlschrank legen solltet. Je dicker das Fleisch, desto mehr P\u00f6kelzeit m\u00fcsst ihr also einplanen. Als Rub eignen sich w\u00fcrzige Gew\u00fcrzmischungen wie die oben beschriebene. Ihr k\u00f6nnt aber auch bereits fertige verwenden, beispielsweise das Magic Dust von Rock\u2019N\u2019Rubs<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Schritt-f\u00fcr-Schritt Anleitung zur Pastrami-Zubereitung<\/h2>\n

1. P\u00f6keln des Fleisches<\/h3>\n

Legt das Fleisch in eine tiefe Schale und bedeckt es vollst\u00e4ndig mit der P\u00f6kellake. Lasst es f\u00fcr mindestens 5 Tage im K\u00fchlschrank ruhen, damit das Salz und die Aromen tief in das Fleisch eindringen k\u00f6nnen.<\/p>\n

2. W\u00fcrzen<\/h3>\n

Nach dem P\u00f6keln das Fleisch gut absp\u00fclen und trocken tupfen. Reibt es gro\u00dfz\u00fcgig mit der vorbereiteten Gew\u00fcrzmischung ein. Achtet darauf, dass das Fleisch vollst\u00e4ndig bedeckt ist, um eine gleichm\u00e4\u00dfige W\u00fcrzung zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n

3. R\u00e4uchern<\/h3>\n

R\u00e4uchert das Fleisch bei niedriger Temperatur (ca. 110\u00b0C) f\u00fcr etwa 6-8 Stunden. Verwendet dabei bevorzugt Hickory- oder Mesquite-Holz, um ein intensives Raucharoma zu erzielen. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 70\u00b0C erreichen.<\/p>\n

4. D\u00e4mpfen<\/h3>\n

Um das Pastrami zart zu machen, d\u00e4mpft es f\u00fcr weitere 2 Stunden bei etwa 90\u00b0C. Dieser Schritt stellt sicher, dass das Fleisch saftig bleibt und die Gew\u00fcrze tief eindringen.<\/p>\n

Pastrami-Serviervorschl\u00e4ge<\/h2>\n

Klassisches Pastrami-Sandwich<\/h3>\n

Das klassische Pastrami-Sandwich besteht aus frischem Roggenbrot, d\u00fcnn geschnittenem Pastrami, Senf und eingelegten Gurken. Ihr k\u00f6nnt es nach Belieben mit Sauerkraut und K\u00e4se verfeinern.<\/p>\n

Pastrami-Salat<\/h3>\n

F\u00fcr eine leichtere Option kombiniert Pastrami mit frischen Salatbl\u00e4ttern, Kirschtomaten, roten Zwiebeln und einem Dijon-Senf-Dressing.<\/p>\n

Pastrami-Pizza<\/h3>\n

Verwendet Pastrami als Belag f\u00fcr eure hausgemachte Pizza. Kombiniert es mit Mozzarella, Sauerkraut und einem Hauch von scharfem Senf f\u00fcr einen unverwechselbaren Geschmack.<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":20613,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_mo_disable_npp":""},"tags":[19,3481,106,246],"class_list":["post-19698","grillrezepte","type-grillrezepte","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-grillen","tag-pastrami","tag-rauchern","tag-smoken","grillrezepte_category-nach-grillgut","grillrezepte_category-nach-zubereitungsart","grillrezepte_category-rind","grillrezepte_category-smoken-raeuchern"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Pastrami","_yoast_wpseo_title":"%%title%% %%page%%","_yoast_wpseo_metadesc":"P\u00f6keln, W\u00fcrzen, R\u00e4uchern: Wir zeigen Euch, wie Ihr Pastrami selber machen k\u00f6nnt. 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