{"id":19143,"date":"2023-02-10T14:06:38","date_gmt":"2023-02-10T13:06:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/?post_type=grillrezepte&#038;p=19143"},"modified":"2026-07-13T16:13:55","modified_gmt":"2026-07-13T14:13:55","slug":"sauce-bernaise","status":"publish","type":"grillrezepte","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/grillrezepte\/sauce-bernaise\/","title":{"rendered":"Sauce Bernaise selber machen"},"content":{"rendered":"<p>Ihr seid auf der Suche nach der p<strong>erfekten Sauce f\u00fcr Spargel, Rinderfilets oder andere Fleisch- und Fischgerichte<\/strong>, m\u00f6chtet aber nicht zu Sauce Hollandaise greifen? Dann ist diese Sauce das Richtige! Sauce Bernaise\u00a0ist \u00e4hnlich wie Sauce Hollandaise eindeutig ein\u00a0<strong>Must-Have\u00a0aus der franz\u00f6sischen K\u00fcche<\/strong>, die zu den Klassikern gez\u00e4hlt werden darf. Allerdings ist die Sauce auf Basis von Butter gar nicht so einfach\u00a0nachzumachen wie\u00a0andere\u00a0Saucen. Wer die\u00a0Sauce\u00a0Bernaise\u00a0dennoch beherrscht, darf\u00a0sich auf die eigene Schulter klopfen, denn die Buttersauce hat ihre T\u00fccken in der Zubereitung. Mit diesem Rezept kommen aber auch Anf\u00e4nger ganz sicher ans Ziel, keine Sorge!<\/p>\n<h2>Sauce B\u00e9arnaise &#8211; Die K\u00f6nigin der Saucen!<\/h2>\n<p>Sauce B\u00e9arnaise ist eine der bekanntesten und beliebtesten Saucen der franz\u00f6sischen K\u00fcche. Sie ist eine Abwandlung der Sauce Hollandaise und zeichnet sich durch ihren feinen Geschmack von Estragon und Kerbel aus. Die Sauce B\u00e9arnaise passt hervorragend zu verschiedenen Fleischgerichten, insbesondere zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, und ist auch eine beliebte Begleitung zu Fisch oder Gem\u00fcse.<\/p>\n<p>Die Zubereitung der Sauce B\u00e9arnaise erfordert ein wenig Fingerspitzengef\u00fchl, ist aber mit ein bisschen \u00dcbung gut zu meistern. Die Basis der Sauce besteht aus einer Reduktion von Wei\u00dfwein, Schalotten, Estragon und Kerbel. Diese Reduktion wird mit Eigelb und Butter zu einer cremigen Sauce aufgeschlagen und zu einer Emulsion verbunden . Das Geheimnis einer perfekten Sauce B\u00e9arnaise liegt in der richtigen Temperatur bei der Zubereitung. Die Sauce darf nicht zu hei\u00df werden, da sie sonst gerinnt.<\/p>\n<p>Die Sauce B\u00e9arnaise ist nicht nur eine leckere Beilage, sondern verleiht auch vielen Gerichten eine besondere Note. Sie passt hervorragend zu Steak, Lammkoteletts oder gegrilltem H\u00e4hnchen. Auch zu Fischgerichten wie Lachs oder Seeteufel ist sie eine k\u00f6stliche Erg\u00e4nzung. Vegetarier k\u00f6nnen die Sauce B\u00e9arnaise zu Gem\u00fcsegerichten oder zu Kartoffeln servieren.<\/p>\n<h2>Die T\u00fccken bei der Herstellung von Sauce Bernaise<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Die Sauce ist geronnen?<\/strong> Wenn sich Fett und Ei trennen, nehmt ein frisches Eigelb oder einen Essl\u00f6ffel kaltes Wasser in einer neuen Sch\u00fcssel und r\u00fchrt die geronnene Sauce nach und nach tr\u00f6pfchenweise wieder darunter, um die Emulsion zu retten.<\/li>\n<li><strong>Die Sauce ist zu dickfl\u00fcssig?<\/strong> R\u00fchrt einfach einen Teel\u00f6ffel lauwarmes Wasser oder etwas \u00fcbrig gebliebene reduzierte Weinmischung unter.<\/li>\n<li><strong>Aufw\u00e4rmen vermeiden:<\/strong> Eine B\u00e9arnaise vertr\u00e4gt keine erneute gro\u00dfe Hitze, da das Ei sonst stockt. Haltet sie stattdessen bei Bedarf im lauwarmen Wasserbad warm.<\/li>\n<li><strong>Zimmertemperatur:<\/strong> Das Eigelb darf nicht k\u00fchlschrankkalt sein, sonst k\u00fchlt die Butter zu schnell ab und die Sauce verbindet sich nicht.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Wenn Ihr das Rezept gemeistert habt, bekommt Ihr als Belohnung eine <strong>perfekte\u00a0Sauce\u00a0f\u00fcr Fisch, kurzgegrilltem Fleisch oder Spargel<\/strong>. Die besondere Geschmacksnote bekommt\u00a0Sauce Bernaise\u00a0\u00fcbrigens durch Estragon und Kerbel. Wir sind uns einig: Die Buttersauce ist ein echter Genuss, die man einfach probiert haben muss!<\/p>\n<p>Trotz ihres edlen Geschmacks ist die Sauce B\u00e9arnaise kein Kalorienwunder. Sie enth\u00e4lt zwar Butter, aber in Ma\u00dfen genossen ist sie durchaus vertretbar. Zudem gibt es auch leichtere Varianten der Sauce, bei denen ein Teil der Butter durch Milch oder Sahne ersetzt wird.<\/p>\n<p>Die Sauce B\u00e9arnaise ist ein Klassiker der franz\u00f6sischen K\u00fcche, der nie aus der Mode kommt. Sie veredelt viele Gerichte und ist immer wieder ein Genuss. Wer sich an die Zubereitung wagt, wird mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis belohnt!<\/p>\n<h2>Blitz Variante mit P\u00fcrierstab<\/h2>\n<p>Die Blitz-Variante mit dem P\u00fcrierstab (Stabmixer) gelingt in unter 5 Minuten und ist extrem gelingsicher, da die Zutaten direkt im Mixbecher emulgiert werden \u2013 ganz ohne langes Schlagen \u00fcber dem Wasserbad:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Zutaten schichten:<\/strong> Gebt die Eigelbe, die abgek\u00fchlte Wein-Reduktion, Salz und Cayennepfeffer in einen schmalen, hohen Mixbecher. Der Becher sollte idealerweise kaum breiter sein als der Fu\u00df Eures P\u00fcrierstabs.<\/li>\n<li><strong>Emulgieren:<\/strong> Stellt den P\u00fcrierstab ganz auf den Boden des Mixbechers \u00fcber die Eigelbe. Schaltet das Ger\u00e4t auf die h\u00f6chste Stufe und gie\u00dft gleichzeitig die hei\u00dfe Butter in einem d\u00fcnnen, gleichm\u00e4\u00dfigen Strahl oben in den Becher. Lasst den Mixer f\u00fcr ca. 5 bis 10 Sekunden fest auf dem Boden stehen, bis sich unten eine cremige Emulsion bildet. Dann den P\u00fcrierstab ganz langsam nach oben ziehen, um die restliche Butter vollst\u00e4ndig einzuarbeiten.<\/li>\n<li>Zum Schluss die fein gehackten <strong>Kr\u00e4uter<\/strong> mit einem L\u00f6ffel unterr\u00fchren und sofort servieren.<\/li>\n<li>Wichtig ist die <strong>richtige Gr\u00f6\u00dfe des Gef\u00e4\u00dfes<\/strong>: Ist der Mixbecher zu weit, greifen die Messer das Eigelb nicht richtig, und die Emulsion misslingt.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19165,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_mo_disable_npp":""},"tags":[470,2921],"class_list":["post-19143","grillrezepte","type-grillrezepte","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-dip","tag-sosse","grillrezepte_category-gasgrill","grillrezepte_category-holzkohlegrill","grillrezepte_category-saucen-dips-marinaden","grillrezepte_category-vegetarisch"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Sauce Bernaise","_yoast_wpseo_title":"%%title%% %%page%%","_yoast_wpseo_metadesc":"Sauce Bernaise ist einer der Klassiker der franz\u00f6sischen K\u00fcche. 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Danach den Sud durch ein feines Sieb gie\u00dfen und lauwarm abk\u00fchlen lassen.","recipeinstructions_3_name":"Schmelzen","recipeinstructions_3_text":"In einem weiteren Topf die Butter schmelzen lassen. Die Butter sollte warm, aber nicht kochend hei\u00df sein.","recipeinstructions_0_name":"Eigelb trennen","_recipeinstructions_0_name":"field_60f827ef5edfc","recipeinstructions_0_text":"Die Eier trennen, Ihr ben\u00f6tigt nur die Eigelbe. 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